コイ / タナゴの塩漬け
鯉魚または鯰の漬け汁は、2つのステップで準備されます。まず、焼いた野菜、大蒜、ハーブ、唐辛子から出汁を作り、その後、魚をグリルまたはコンロで調理します。焼いた野菜が漬け汁の主な味を与え、魚は香りを吸収するために数分間だけ出汁に浸しますが、崩れないようにします。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていません；野菜の焼き時間と魚の焼き時間に依存します。 準備時間：指定されていません。 調理時間：指定されていません；魚はグリルまたはコンロで調理し、その後5-7分間漬け汁に浸します。 ポーション：魚の大きさに応じて、複数のポーションに適した量です。 難易度：簡単 レシピタイプ：魚の漬け汁、鯉または鯰に適しています。 材料 魚と漬け汁のために： 1kgの鯉、切り分けたもの 2匹の大きな鯰、各約200-300g 3個のトマト 1個の緑のピーマン 1個の赤ピーマン 2個の緑の唐辛子 2個の赤唐辛子 1頭の乾燥した大蒜 1束の新鮮なパセリ 1束のセロリ 600-700mlの水 5大さじの9度の酢、またはお好みに応じて 塩 胡椒 作り方 1. グリル用の野菜を準備する トマト、緑のピーマン、赤ピーマンをグリルに置きます。皮が柔らかくなり、ところどころ黒くなるまで焼き続けます。野菜はしっかりと焼かれ、果肉が簡単に剥がれ、焼き野菜特有の風味を持つ必要があります。 2. 大蒜、ハーブ、唐辛子のペーストを作る トマトとピーマンが焼かれている間に、唐辛子の種を取り除き、細かく刻みます。大蒜をつぶし、パセリとセロリを刻みます。 唐辛子、大蒜、ハーブをすり鉢に入れます。塩と胡椒を加え、材料をすりつぶしてペースト状にします。完璧に滑らかである必要はありません；大蒜、唐辛子、ハーブがよく混ざることが重要です。 3. 焼いた野菜を清掃し、刻む トマトと唐辛子が焼き上がったら、少し冷まして扱えるようにします。トマトの皮を剥き、焼いた唐辛子の皮と種を取り除きます。 トマト、ピーマン、赤ピーマンを非常に細かく刻みます。刻んだ野菜をすり鉢のペーストに加え、よく混ぜます。野菜が細かく刻まれていると、漬け汁の質感がより良くなります。 4. 漬け汁を準備する 600-700mlの水を沸騰させます。水が沸騰したら、野菜、大蒜、唐辛子、ハーブの混合物に注ぎます。 塩、胡椒、酢で味付けします。レシピの酢の量は5大さじの9度ですが、味は調整できます。混ぜて、魚を準備する間、漬け汁を浸すことができます。この間に、野菜とハーブが熱い出汁に味を出します。 5. 鯉と鯰を準備する 鯉と鯰の切り身に塩を振ります。魚はグリルまたはコンロで焼きます。 切り身を焼き、外側がカリッとするまで調理します。時間は固定されていません。魚の厚さやグリルまたはコンロの熱によります。鯰は焼きすぎると切り身が崩れやすくなるため、返すときに注意が必要です。 6. 魚を漬け汁に浸す 魚が焼き上がったら、野菜の出汁に切り身を置きます。5-7分間浸し、漬け汁の味を吸収させます。 魚を出汁に長時間浸す必要はありません。数分で十分に風味が付き、切り身はより良い形を保ちます。漬け汁と共に魚と刻んだ野菜を提供します。 私がこのレシピをよく作る理由 漬け汁は、複数の魚の切り身を簡単に調理したいときに便利で、コンロで別のソースを準備する必要がありません。野菜は事前に焼かれ、熱い水がそれらを風味豊かな出汁に結びつけるため、多くのステップが不要です。 また、このレシピが鯉と鯰の両方に適していることも気に入っています。切り身の魚で準備でき、味は塩、胡椒、酢で簡単に調整できます。唐辛子、大蒜、ハーブが漬け汁に明確な風味を与え、魚の味を完全に覆い隠すことはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 焼いた唐辛子の種を取り除いてから刻んでください。残った種は漬け汁の質感を変え、不快な苦味を加える可能性があります。 唐辛子は刻んだりすりつぶしたりする前に種を取り除きます。漬け汁をもっと辛くしたい場合は、唐辛子の量をそのままにできますが、基本的なレシピでは、材料として挙げられた2つの緑の唐辛子と2つの赤唐辛子を使用します。 酢はお好みで加えます。特にトマトがすでに酸味がある場合は、少量から始めて調整する方が簡単です。 水は、野菜の上に注ぐときに沸騰している必要があります。これにより、大蒜、ハーブ、野菜の風味がより早く結びつき、魚が準備できるまで漬け汁を浸すことができます。 魚が焼きあがった後、出汁に長く浸さないでください。レシピの5-7分で十分に風味が付きます。 代替品 鯉は単独で使用できますし、鯰は両方の魚が揃わない場合は省略できます。同様に、魚の量は鯰だけで構成できますが、魚の切り身がグリルまたはコンロに適していることが条件です。 各ハーブの束がない場合、パセリとセロリを利用可能な量で一緒に使用できますが、元のレシピは両方のハーブに基づいています。 バリエーション 漬け汁は酢の量によって酸味を増したり減らしたりできます。5大さじの9度の酢はガイドです。レシピでは、酢はお好みに応じて調整できると記載されています。 水の量は600mlから700mlの間で選択できます。600mlの場合、出汁はより濃厚になりますが、700mlの場合は少し薄くなります。その他の材料は同じままです。 魚の調理にはグリルまたはコンロのいずれかを使用できます。重要なのは、魚が漬け汁に入れる前に焼かれていることです。 サーブのアイデア 魚が出汁に浸して5-7分後にすぐに提供し、野菜と出汁を一緒に盛り付けます。テーブルには魚と大蒜、唐辛子、ハーブの出汁を同時に置き、各自が好きな量を選べるようにします。 鯰は骨が多いので、特に小さく切って提供する際には注意して食べてください。 よくある質問 漬け汁は鯉だけで準備できますか？ はい。レシピは1kgの鯉で作成でき、鯰を追加する必要はありません。レシピのバージョンでは、鯉と2匹の大きな鯰が使用されていますが、両方の魚は別々に使用することもできます。 野菜をグリルで焼く必要がありますか？ 元のレシピでは、野菜はグリルで焼かれており、このステップは漬け汁の味の一部です。コンロで魚を調理する場合は、同じ表面で野菜を調理できますが、焼かれ、皮が剥がれる必要があります。 魚は漬け汁にどのくらいの時間浸す必要がありますか？ 焼いた魚は出汁に5-7分間浸します。切り身を完全に保つために、長く浸さないことをお勧めします。 酢の量を調整できますか？ はい。レシピでは5大さじの9度の酢を使用し、好みに応じて調整できます。少なめにしたり、最後に味を見てから追加したりすることができます。 漬け汁が辛すぎる場合はどうすればいいですか？ 指定された量の水で出汁を薄めるか、レシピに含まれる他の材料で味を調整できます。最も安全なのは、レシピに従って唐辛子の種を取り除くことです。 栄養価 栄養価は推定であり、鯉と鯰の比率、ポーションのサイズ、実際の調理方法によって異なる場合があります。レシピでは、揚げる際に使用する油の量が指定されていないため、以下の推定はガイドであり、魚がグリルまたはコンロで調理された場合を想定しています。 100gの料理あたり、魚と一部の漬け汁： カロリー：約150-220 kcal タンパク質：約18-22 g 脂肪：約6-12 g 炭水化物：約2-4 g 食物繊維：約1 g タンパク質と脂肪の大部分は魚から来ています。トマト、唐辛子、大蒜、ハーブは少量の炭水化物と食物繊維を提供し、酢はカロリーの摂取にほとんど寄与しません。塩の量は味付けによって追加されるため、正確には推定できません。 保存と再加熱 漬け汁は、魚が出汁に5-7分間浸した後に食べるのが最も良いです。残った場合は、魚を漬け汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫に保管します。 レシピには調理された魚が含まれているため、できるだけ早く食べることが好ましく、無駄に保存しない方が良いです。再加熱する際は、少しの出汁と一緒に部分を軽く加熱し、長時間加熱しないようにします。魚は煮過ぎると崩れることがあります。
材料
- 1kgのコイの切り身 2匹の大きめのフナ（200-300g） 3個のトマト 1個の緑のピーマン 1個のカピアペッパー 2個の緑の唐辛子 2個の赤い唐辛子 1つの乾燥ニンニクの頭 1束の新鮮なパセリ 1束のセリ 600-700mlの水 5杯の9度の酢（お好みで） 塩 胡椒
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