Salmuera de carpa / carpa cruciana
La salmuera de carpa o de carassio se prepara en dos etapas: primero se hace un caldo de verduras asadas, ajo, hierbas y pimientos picantes, luego se cocina el pescado a la parrilla o en una plancha. Las verduras asadas dan el sabor principal a la salmuera, y el pescado se deja en el caldo solo unos minutos para que absorba el sabor sin deshacerse. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; depende del tiempo de asado de las verduras y de la fritura del pescado Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: no especificado; el pescado se cocina a la parrilla o en la plancha, luego se deja en la salmuera durante 5-7 minutos Porciones: la cantidad es adecuada para varias porciones, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado Dificultad: fácil Tipo de receta: salmuera de pescado, adecuada para carpa o carassio Ingredientes Para el pescado y la salmuera: 1 kg de carpa, cortada en trozos 2 carassios más grandes, de aproximadamente 200-300 g cada uno 3 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento capia 2 pimientos picantes verdes 2 pimientos picantes rojos 1 cabeza de ajo seco 1 manojo de perejil fresco 1 manojo de apio 600-700 ml de agua 5 cucharadas de vinagre de 9 grados, o al gusto sal pimienta Método de preparación 1. Prepara las verduras para la parrilla Coloca los tomates, el pimiento verde y el pimiento capia en la parrilla. Deja que se asen, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ablande y se ennegrezca en algunos lugares. Las verduras deben estar bien asadas para que su pulpa se separe fácilmente y tenga el sabor específico de las verduras asadas. 2. Haz la pasta de ajo, hierbas y pimiento picante Mientras se asan los tomates y los pimientos, quita las semillas de los pimientos picantes y pícalos finamente. Machaca el ajo y pica el perejil y el apio. Coloca los pimientos picantes, el ajo y las hierbas en un mortero. Agrega sal y pimienta, luego machaca los ingredientes hasta obtener una pasta. No es necesario que sea perfectamente suave; lo importante es que el ajo, el pimiento y las hierbas se mezclen bien. 3. Limpia y pica las verduras asadas Cuando los tomates y los pimientos estén listos, déjalos enfriar un poco para que puedas manejarlos. Pela los tomates y los pimientos asados. Pica muy finamente los tomates, el pimiento verde y el pimiento capia. Coloca las verduras picadas sobre la pasta en el mortero y mezcla bien. La salmuera tendrá una textura más agradable si las verduras están picadas finamente, no dejadas en trozos grandes. 4. Prepara la salmuera Hierve los 600-700 ml de agua. Cuando el agua esté hirviendo, viértela sobre la mezcla de verduras, ajo, pimiento picante y hierbas. Sazona con sal, pimienta y vinagre. La cantidad en la receta es de 5 cucharadas de vinagre de 9 grados, pero el sabor se puede ajustar. Mezcla y deja que la salmuera repose mientras preparas el pescado. Durante este tiempo, las verduras y las hierbas dejarán su sabor en el líquido caliente. 5. Prepara la carpa y el carassio Sala las piezas de carpa y carassio. Luego, el pescado se fríe a la parrilla o en la plancha si lo estás cocinando en la estufa. Cocina las piezas hasta que estén hechas y tengan una costra por fuera. El tiempo no es fijo, ya que depende del grosor de los trozos y de qué tan caliente esté la parrilla o la plancha. El carassio puede necesitar atención al dar la vuelta, ya que las piezas pueden romperse más fácilmente cuando están bien cocidas. 6. Deja el pescado en la salmuera A medida que el pescado esté listo, coloca las piezas en el caldo de verduras. Déjalas allí durante 5-7 minutos, para que absorban el sabor de la salmuera. No es necesario dejar el pescado en el caldo por mucho tiempo. Después de unos minutos, es lo suficientemente sabroso, y las piezas mantienen mejor su forma. Sirve la salmuera con el pescado y las verduras picadas del caldo. Por qué hago esta receta a menudo La salmuera es práctica cuando tengo varios trozos de pescado y quiero cocinarlos de manera simple, sin una salsa separada preparada en la estufa. Las verduras se asan de antemano, y el agua caliente las une en un caldo sabroso sin necesidad de muchos pasos. También me gusta que la receta funciona bien con carpa y carassio. Se puede hacer con pescado cortado en trozos, y el sabor se puede ajustar fácilmente con sal, pimienta y vinagre. El pimiento picante, el ajo y las hierbas le dan a la salmuera un sabor claro sin cubrir completamente el pescado. Consejos y variaciones Consejos Quita las semillas de los pimientos asados antes de picarlos. Las semillas restantes pueden cambiar la textura de la salmuera y agregar un amargor desagradable. Los pimientos picantes también deben estar sin semillas antes de ser picados y machacados en el mortero. Si deseas que la salmuera sea más picante, puedes mantener la cantidad completa de pimientos picantes, pero la receta básica usa exactamente los dos pimientos picantes verdes y los dos rojos mencionados en los ingredientes. El vinagre se agrega al gusto. Es más fácil comenzar con una cantidad más pequeña y ajustar, especialmente si los tomates ya son más ácidos. El agua debe estar hirviendo cuando se vierta sobre las verduras. De esta manera, los sabores del ajo, las hierbas y las verduras se combinan más rápido, y la salmuera puede reposar hasta que el pescado esté listo. No dejes el pescado en el caldo demasiado tiempo después de cocido. Los 5-7 minutos de la receta son suficientes para darle sabor. Sustituciones La carpa se puede usar sola, y el carassio se puede omitir si no tienes ambos tipos de pescado. Del mismo modo, la cantidad de pescado puede consistir solo en carassios, siempre que los trozos sean adecuados para la parrilla o la plancha. Si no tienes un manojo de cada uno, el perejil y el apio se pueden usar juntos en las cantidades disponibles, pero la receta original se basa en ambas hierbas. Variaciones La salmuera se puede hacer más o menos ácida, dependiendo de la cantidad de vinagre. Las 5 cucharadas de vinagre de 9 grados son indicativas, ya que la receta indica que el vinagre se ajusta al gusto. La cantidad de agua se puede elegir entre 600 y 700 ml. Con 600 ml, el caldo será más concentrado, mientras que con 700 ml será un poco más diluido. Los demás ingredientes permanecen igual. Se puede usar solo la parrilla o solo la plancha para cocinar el pescado. Lo importante es que el pescado esté cocido antes de ser colocado en la salmuera. Ideas de servicio Sirve el pescado inmediatamente después de haber estado en el caldo durante 5-7 minutos, con las verduras y la salmuera del recipiente. En la mesa, se colocan tanto el pescado como el caldo con ajo, pimiento y hierbas, para que cada uno pueda elegir la cantidad deseada. El carassio tiene más espinas, por lo que debe comerse con cuidado, especialmente cuando se sirve en trozos pequeños. Preguntas frecuentes ¿Se puede preparar la salmuera solo con carpa? Sí. La receta se puede hacer con 1 kg de carpa, sin agregar carassios. En la versión de la receta, se utilizan tanto carpa como dos carassios más grandes, pero los dos tipos de pescado también se pueden usar por separado. ¿Es obligatorio asar las verduras en la parrilla? Las verduras en la receta original se asan en la parrilla, y este paso es parte del sabor de la salmuera. Si cocinas el pescado en la plancha, también puedes preparar las verduras en la misma superficie, siempre que se asen y se puedan pelar. ¿Cuánto tiempo debe estar el pescado en la salmuera? El pescado cocido se deja en el caldo durante 5-7 minutos. No se recomienda mantenerlo mucho más tiempo si deseas que los trozos permanezcan enteros. ¿Puedo ajustar la cantidad de vinagre? Sí. La receta utiliza 5 cucharadas de vinagre de 9 grados, al gusto. Puedes poner menos o añadir más al final después de probar el caldo. ¿Qué hago si la salmuera es demasiado picante? Puedes diluir el caldo con un poco de agua de la cantidad especificada o ajustar el sabor con el resto de los ingredientes ya incluidos en la receta. La forma más segura es quitar las semillas de los pimientos picantes antes de usarlos, como indica la receta. Valores nutricionales Los valores son estimaciones y pueden variar dependiendo de la proporción de carpa a carassio, el tamaño de la porción y el método de cocción real. La receta no especifica la cantidad de aceite utilizado para freír, por lo que la estimación a continuación es indicativa y supone pescado cocido a la parrilla o en la plancha, sin una cantidad adicional significativa de grasa. Para 100 g del plato, con pescado y parte de la salmuera: Calorías: aproximadamente 150-220 kcal Proteínas: aproximadamente 18-22 g Grasas: aproximadamente 6-12 g Carbohidratos: aproximadamente 2-4 g Fibra: aproximadamente 1 g La mayor parte de las proteínas y grasas proviene del pescado. Los tomates, los pimientos, el ajo y las hierbas aportan pocos carbohidratos y fibra, mientras que el vinagre contribuye muy poco a la ingesta calórica. La cantidad de sal no se puede estimar exactamente, ya que se agrega al gusto. Almacenamiento y recalentamiento La salmuera es mejor servida después de que el pescado ha estado en el caldo durante 5-7 minutos. Si hay sobras, guarda el pescado junto con la salmuera en un recipiente cubierto en el refrigerador. Dado que la receta contiene pescado cocido, es preferible consumirla lo antes posible y no mantenerla innecesariamente. Al recalentar, calienta suavemente la porción junto con un poco de caldo, sin mantenerla en el fuego por mucho tiempo. El pescado puede deshacerse si se hierve o se calienta demasiado enérgicamente.
Ingredientes
- 1 kg de piezas de carpa 2 carpas más grandes (200-300g) 3 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento capia 2 pimientos picantes verdes 2 pimientos picantes rojos 1 cabeza de ajo seco
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