Saumure de carpe / carpe crucienne
La saumure de carpe ou de carassin se prépare en deux étapes : d'abord, un bouillon est réalisé à partir de légumes rôtis, d'ail, d'herbes et de piments, puis le poisson est grillé ou cuit sur une plaque chaude. Les légumes rôtis donnent la saveur principale à la saumure, et le poisson est laissé dans le bouillon juste quelques minutes pour absorber la saveur sans se défaire. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend du temps de rôtissage des légumes et de la cuisson du poisson Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; le poisson est grillé ou cuit sur une plaque chaude, puis laissé dans la saumure pendant 5-7 minutes Portions : la quantité est adaptée pour plusieurs portions, selon la taille des morceaux de poisson Difficulté : facile Type de recette : saumure de poisson, adaptée pour la carpe ou le carassin Ingrédients Pour le poisson et la saumure : 1 kg de carpe, coupée en morceaux 2 carassins plus gros, d'environ 200-300 g chacun 3 tomates 1 poivron vert 1 poivron capia 2 piments verts 2 piments rouges 1 tête d'ail sec 1 bouquet de persil frais 1 bouquet de livèche 600-700 ml d'eau 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 degrés, ou au goût sel poivre Méthode de préparation 1. Préparez les légumes pour le grill Mettez les tomates, le poivron vert et le poivron capia sur le grill. Laissez-les rôtir, en les retournant, jusqu'à ce que la peau s'assouplisse et noircisse par endroits. Les légumes doivent être bien rôtis pour que leur chair se détache facilement et ait le goût spécifique des légumes grillés. 2. Préparez la pâte d'ail, d'herbes et de piment Pendant que les tomates et les poivrons rôtissent, retirez les graines des piments et hachez-les finement. Écrasez l'ail et hachez le persil et la livèche. Mettez les piments, l'ail et les herbes dans un mortier. Ajoutez du sel et du poivre, puis écrasez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement lisse ; l'important est que l'ail, le piment et les herbes soient bien mélangés. 3. Nettoyez et hachez les légumes rôtis Lorsque les tomates et les poivrons sont prêts, laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler. Retirez la peau des tomates et des poivrons rôtis. Hachez très finement les tomates, le poivron vert et le poivron capia. Mettez les légumes hachés sur la pâte dans le mortier et mélangez bien. La saumure aura une texture plus agréable si les légumes sont finement hachés, plutôt que laissés en gros morceaux. 4. Préparez la saumure Faites bouillir les 600-700 ml d'eau. Lorsque l'eau bout, versez-la sur le mélange de légumes, d'ail, de piment et d'herbes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre. La quantité dans la recette est de 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 degrés, mais le goût peut être ajusté. Mélangez et laissez la saumure infuser pendant que vous préparez le poisson. Pendant ce temps, les légumes et les herbes laisseront leur saveur dans le liquide chaud. 5. Préparez la carpe et le carassin Salez les morceaux de carpe et de carassin. Le poisson est ensuite frit sur le grill ou sur une plaque chaude si vous le préparez sur la cuisinière. Faites cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits et aient une croûte à l'extérieur. Le temps n'est pas fixe, car cela dépend de l'épaisseur des morceaux et de la chaleur du grill ou de la plaque. Le carassin peut nécessiter une attention particulière lors du retournement, car les morceaux peuvent se briser plus facilement lorsqu'ils sont bien cuits. 6. Laissez le poisson dans la saumure Lorsque le poisson est prêt, placez les morceaux dans le bouillon de légumes. Laissez-les là pendant 5-7 minutes, afin qu'ils absorbent le goût de la saumure. Il n'est pas nécessaire de laisser le poisson dans le bouillon trop longtemps. Après quelques minutes, il est suffisamment savoureux, et les morceaux conservent mieux leur forme. Servez la saumure avec le poisson et les légumes hachés du bouillon. Pourquoi je fais souvent cette recette La saumure est pratique lorsque j'ai plusieurs morceaux de poisson et que je veux les cuisiner simplement, sans une sauce séparée préparée sur la cuisinière. Les légumes sont rôtis au préalable, et l'eau chaude les lie dans un bouillon savoureux sans nécessiter de nombreuses étapes. J'aime aussi le fait que la recette fonctionne aussi bien avec la carpe qu'avec le carassin. Elle peut être préparée avec du poisson coupé en morceaux, et la saveur peut être facilement ajustée avec du sel, du poivre et du vinaigre. Le piment, l'ail et les herbes donnent à la saumure un goût clair sans couvrir complètement le poisson. Conseils et variations Conseils Retirez les graines des poivrons rôtis avant de les hacher. Les graines restantes peuvent changer la texture de la saumure et ajouter une amertume désagréable. Les piments doivent également être sans graines avant d'être hachés et écrasés dans le mortier. Si vous souhaitez que la saumure soit plus épicée, vous pouvez conserver la quantité totale de piments, mais la recette de base utilise exactement les deux piments verts et les deux rouges mentionnés dans les ingrédients. Le vinaigre est ajouté au goût. Il est plus facile de commencer avec une plus petite quantité et d'ajuster, surtout si les tomates sont déjà plus acides. L'eau doit être bouillante lorsqu'elle est versée sur les légumes. De cette manière, les saveurs de l'ail, des herbes et des légumes se combinent plus rapidement, et la saumure peut infuser jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans le bouillon après cuisson. Les 5-7 minutes de la recette sont suffisantes pour l'assaisonnement. Substitutions La carpe peut être utilisée seule, et le carassin peut être omis si vous n'avez pas les deux types de poisson. De même, la quantité de poisson peut se composer uniquement de carassins, à condition que les morceaux soient adaptés pour le grill ou la plaque. Si vous n'avez pas un bouquet de chaque, le persil et la livèche peuvent être utilisés ensemble dans les quantités disponibles, mais la recette originale repose sur les deux herbes. Variations La saumure peut être faite plus ou moins acide, selon la quantité de vinaigre. Les 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 degrés sont indicatives, car la recette indique que le vinaigre est ajusté au goût. La quantité d'eau peut être choisie entre 600 et 700 ml. Avec 600 ml, le bouillon sera plus concentré, tandis qu'avec 700 ml, il sera un peu plus dilué. Les autres ingrédients restent les mêmes. Vous pouvez utiliser soit le grill, soit la plaque pour cuire le poisson. L'important est que le poisson soit cuit avant d'être placé dans la saumure. Idées de service Servez le poisson immédiatement après qu'il ait été dans le bouillon pendant 5-7 minutes, avec les légumes et la saumure du plat. Sur la table, on place à la fois le poisson et le bouillon avec de l'ail, des piments et des herbes, pour que chacun puisse choisir la quantité désirée. Le carassin a plus d'arêtes, donc il doit être mangé avec précaution, surtout lorsqu'il est servi en petits morceaux. Questions fréquentes Peut-on préparer la saumure uniquement avec de la carpe ? Oui. La recette peut être réalisée avec 1 kg de carpe, sans ajouter de carassins. Dans la version de la recette, on utilise à la fois de la carpe et deux plus gros carassins, mais les deux types de poisson peuvent également être utilisés séparément. Est-il obligatoire de rôtir les légumes sur le grill ? Les légumes dans la recette originale sont rôtis sur le grill, et cette étape fait partie de la saveur de la saumure. Si vous cuisinez le poisson sur la plaque, vous pouvez également préparer les légumes sur la même surface, tant qu'ils sont rôtis et peuvent être pelés. Combien de temps le poisson doit-il rester dans la saumure ? Le poisson cuit est laissé dans le bouillon pendant 5-7 minutes. Il n'est pas conseillé de le garder beaucoup plus longtemps si vous voulez que les morceaux restent entiers. Puis-je ajuster la quantité de vinaigre ? Oui. La recette utilise 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 degrés, au goût. Vous pouvez en mettre moins ou en ajouter plus à la fin après avoir goûté le bouillon. Que faire si la saumure est trop épicée ? Vous pouvez diluer le bouillon avec un peu d'eau de la quantité prévue ou ajuster le goût avec le reste des ingrédients déjà inclus dans la recette. La manière la plus sûre est d'enlever les graines des piments avant de les utiliser, comme l'indique la recette. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du rapport entre la carpe et le carassin, de la taille de la portion et de la méthode de cuisson réelle. La recette ne précise pas la quantité d'huile utilisée pour la friture, donc l'estimation ci-dessous est indicative et suppose du poisson cuit sur le grill ou sur la plaque, sans une quantité supplémentaire significative de graisse. Pour 100 g du plat, avec du poisson et une partie de la saumure : Calories : environ 150-220 kcal Protéines : environ 18-22 g Graisses : environ 6-12 g Glucides : environ 2-4 g Fibres : environ 1 g La majeure partie des protéines et des graisses provient du poisson. Les tomates, les poivrons, l'ail et les herbes apportent peu de glucides et de fibres, tandis que le vinaigre contribue très peu à l'apport calorique. La quantité de sel ne peut pas être estimée avec précision, car elle est ajoutée au goût.
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de carpe 2 carassins plus gros (200-300g) 3 tomates 1 poivron vert 1 poivron capia 2 piments verts 2 piments rouges 1 tête d'ail sec 1 bouquet de persil frais
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