Saramura de crap / caras

Saramura de crap sau caras se pregătește în două etape: mai întâi se face zeama din legume coapte, usturoi, verdeață și ardei iuți, apoi se gătește peștele pe grătar sau pe o plită. Legumele coapte dau gustul principal saramurii, iar peștele se lasă doar câteva minute în zeamă, cât să prindă aromă fără să se sfărâme. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; depinde de timpul de coacere a legumelor și de prăjirea peștelui Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; peștele se gătește pe grătar sau pe plită, apoi se lasă 5-7 minute în saramură Porții: cantitatea este potrivită pentru mai multe porții, în funcție de mărimea bucăților de pește Dificultate: ușoară Tip rețetă: saramură de pește, potrivită pentru crap sau caras Ingrediente Pentru pește și saramură: 1 kg crap, tăiat în bucăți 2 carasi mai mari, de aproximativ 200-300 g fiecare 3 roșii 1 ardei gras verde 1 ardei capia 2 ardei iuți verzi 2 ardei iuți roșii 1 căpățână de usturoi uscat 1 legătură pătrunjel verde 1 legătură leuștean 600-700 ml apă 5 linguri oțet de 9 grade, sau după gust sare piper Mod de preparare 1. Pregătește legumele pentru grătar Pune roșiile, ardeiul gras verde și ardeiul capia pe grătar. Lasă-le să se coacă, întorcându-le, până când pielița se înmoaie și se înnegrește pe alocuri. Legumele trebuie să fie bine coapte, pentru ca pulpa lor să se desprindă ușor și să aibă gustul specific de legume făcute pe grătar. 2. Fă pasta de usturoi, verdeață și ardei iute În timp ce se coc roșiile și ardeii, curăță ardeii iuți de semințe și toacă-i mărunt. Zdrobește usturoiul și toacă pătrunjelul și leușteanul. Pune ardeii iuți, usturoiul și verdeața într-un mojar. Adaugă sare și piper, apoi zdrobește ingredientele până obții o pastă. Nu este nevoie să fie perfect fină; important este ca usturoiul, ardeiul și verdeața să se amestece bine. 3. Curăță și toacă legumele coapte Când roșiile și ardeii sunt gata, lasă-le puțin cât să poată fi manevrate. Curăță roșiile de pieliță și ardeii copți de pieliță și semințe. Toacă foarte mărunt roșiile, ardeiul gras și ardeiul capia. Pune legumele tocate peste pasta din mojar și amestecă bine. Saramura va avea o textură mai plăcută dacă legumele sunt tocate fin, nu lăsate în bucăți mari. 4. Pregătește zeama de saramură Pune cei 600-700 ml de apă la fiert. Când apa dă în clocot, toarn-o peste amestecul de legume, usturoi, ardei iute și verdeață. Asezonează cu sare, piper și oțet. Cantitatea din rețetă este de 5 linguri de oțet de 9 grade, dar gustul poate fi ajustat. Amestecă și lasă saramura la macerat cât timp pregătești peștele. În această perioadă, legumele și verdeața își lasă gustul în zeama fierbinte. 5. Pregătește crapul și carasul Sărează bucățile de crap și carasi. Peștele se pune apoi la prăjit pe grătar sau pe o plită, dacă îl pregătești pe aragaz. Gătește bucățile până când sunt făcute și capătă crustă la exterior. Timpul nu este fix, deoarece depinde de grosimea bucăților și de cât de tare este grătarul sau plita. Carasul poate avea nevoie de atenție la întoarcere, pentru că bucățile se pot rupe mai ușor când sunt bine făcute. 6. Lasă peștele în saramură Pe măsură ce peștele este gata, așază bucățile în zeama de legume. Lasă-le acolo 5-7 minute, astfel încât să absoarbă din gustul saramurii. Nu este nevoie să ții peștele mult timp în zeamă. După câteva minute este suficient de aromat, iar bucățile își păstrează mai bine forma. Servește saramura cu peștele și cu legumele tocate din zeamă. De ce fac rețeta des Saramura este practică atunci când am mai multe bucăți de pește și vreau să le gătesc simplu, fără un sos separat pregătit pe aragaz. Legumele se coc înainte, iar apa fierbinte le leagă într-o zeamă aromată fără să fie nevoie de multe etape. Îmi place și faptul că rețeta se potrivește atât cu crap, cât și cu caras. Se poate pregăti din pește tăiat bucăți, iar gustul poate fi ajustat ușor din sare, piper și oțet. Ardeiul iute, usturoiul și verdeața dau saramurii un gust clar, fără să acopere complet peștele. Sfaturi și variații Sfaturi Curăță ardeii copți de semințe înainte să-i toci. Semințele rămase pot schimba textura saramurii și pot adăuga o amăreală neplăcută. Ardeii iuți se curăță de semințe înainte de a fi tocați și zdrobiți în mojar. Dacă vrei ca saramura să fie mai iute, cantitatea de ardei iute poate fi păstrată integral, însă rețeta de bază folosește exact cei doi ardei iuți verzi și cei doi roșii menționați la ingrediente. Oțetul se adaugă după gust. Este mai ușor să începi cu o cantitate mai mică și să mai ajustezi, mai ales dacă roșiile sunt deja mai acide. Apa trebuie să fie clocotită când este turnată peste legume. În felul acesta, aromele din usturoi, verdeață și legume se combină mai repede, iar saramura poate sta la macerat până când este gata peștele. Nu lăsa peștele prea mult în zeamă după ce este copt. Cele 5-7 minute din rețetă sunt suficiente pentru aromatizare. Înlocuiri Crapul poate fi folosit singur, iar carasul poate fi omis, dacă nu ai ambele tipuri de pește. La fel, cantitatea de pește poate fi alcătuită doar din carasi, cu condiția ca bucățile să fie potrivite pentru grătar sau plită. Dacă nu ai o legătură din fiecare, pătrunjelul și leușteanul pot fi folosite împreună în cantitățile disponibile, dar rețeta originală se bazează pe ambele verdețuri. Variații Saramura poate fi făcută mai mult sau mai puțin acră, în funcție de cantitatea de oțet. Cele 5 linguri de oțet de 9 grade sunt orientative, deoarece în rețetă se precizează că oțetul se potrivește după gust. Cantitatea de apă poate fi aleasă între 600 și 700 ml. Cu 600 ml, zeama va fi mai concentrată, iar cu 700 ml va fi ceva mai diluată. Restul ingredientelor rămân aceleași. Se poate folosi doar grătarul sau doar plita pentru gătirea peștelui. Important este ca peștele să fie copt înainte de a fi pus în saramură. Idei de servire Servește peștele imediat după ce a stat în zeamă 5-7 minute, cu legumele și saramura din vas. Pe masă se pune atât peștele, cât și zeama cu usturoi, ardei și verdeață, pentru ca fiecare să-și aleagă cantitatea dorită. Carasul are mai multe oase, așa că trebuie mâncat cu atenție, mai ales când este servit în bucăți mici. Întrebări frecvente Se poate pregăti saramura doar cu crap? Da. Rețeta poate fi făcută cu 1 kg de crap, fără să adaugi carasi. În varianta din rețetă se folosesc atât crap, cât și doi carasi mai mari, dar cele două tipuri de pește pot fi folosite și separat. Este obligatoriu să coc legumele pe grătar? Legumele din rețeta originală se coc pe grătar, iar acest pas face parte din gustul saramurii. Dacă gătești peștele pe plită, poți pregăti și legumele pe aceeași suprafață, atât timp cât se coc și pot fi curățate de pieliță. Cât timp trebuie să stea peștele în saramură? Peștele copt se lasă 5-7 minute în zeamă. Nu este indicat să îl ții mult mai mult dacă vrei ca bucățile să rămână întregi. Pot ajusta cantitatea de oțet? Da. Rețeta folosește 5 linguri de oțet de 9 grade, după gust. Poți pune mai puțin sau poți completa la final, după ce guști zeama. Ce fac dacă saramura este prea iute? Poți dilua zeama cu puțină apă din cantitatea prevăzută sau poți regla gustul cu restul ingredientelor deja incluse în rețetă. Cel mai sigur este să cureți ardeii iuți de semințe înainte de folosire, așa cum indică rețeta. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de proporția dintre crap și caras, de mărimea porției și de modul efectiv de gătire. Rețeta nu precizează cantitatea de ulei folosită la prăjire, de aceea estimarea de mai jos este orientativă și presupune pește gătit pe grătar sau pe plită, fără o cantitate suplimentară importantă de grăsime. Pentru 100 g de preparat, cu pește și o parte din saramură: Calorii: aproximativ 150-220 kcal Proteine: aproximativ 18-22 g Grăsimi: aproximativ 6-12 g Carbohidrați: aproximativ 2-4 g Fibre: aproximativ 1 g Cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor provine din pește. Roșiile, ardeii, usturoiul și verdeața aduc puțini carbohidrați și fibre, iar oțetul contribuie foarte puțin la aportul caloric. Cantitatea de sare nu poate fi estimată exact, deoarece se adaugă după gust. Păstrare și reîncălzire Saramura este mai bună servită după ce peștele a stat cele 5-7 minute în zeamă. Dacă rămâne, păstrează peștele împreună cu saramura, într-un recipient acoperit, la frigider. Pentru că rețeta conține pește gătit, este preferabil să fie consumată cât mai curând și să nu fie păstrată inutil. La reîncălzire, încălzește ușor porția împreună cu puțină zeamă, fără să o ții mult timp pe foc. Peștele se poate sfărâma dacă este fiert sau încălzit prea energic.

Etichete

saramura de peste

Categorie: Peste Autor: Svetlana L. Vizualizări: 400 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Saramura de crap / caras de Svetlana L. - Rețete Recipia 1

Peste - Saramura de crap / caras de Svetlana L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii