Salamoia di carpa / carassio

La salamoia di carpa o carassio si prepara in due fasi: prima si prepara un brodo di verdure arrostite, aglio, erbe e peperoncini piccanti, poi il pesce viene grigliato o cotto su una piastra. Le verdure arrostite forniscono il sapore principale della salamoia, e il pesce viene lasciato nel brodo solo per pochi minuti per assorbire l'aroma senza sfaldarsi. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende dal tempo di cottura delle verdure e dalla frittura del pesce Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; il pesce viene cotto alla griglia o su una piastra, poi lasciato nella salamoia per 5-7 minuti Porzioni: la quantità è adatta per diverse porzioni, a seconda della dimensione dei pezzi di pesce Difficoltà: facile Tipo di ricetta: salamoia di pesce, adatta per carpa o carassio Ingredienti Per il pesce e la salamoia: 1 kg di carpa, tagliata a pezzi 2 carassi più grandi, di circa 200-300 g ciascuno 3 pomodori 1 peperone verde 1 peperone capia 2 peperoncini verdi 2 peperoncini rossi 1 testa di aglio secco 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 mazzetto di levistico 600-700 ml di acqua 5 cucchiai di aceto al 9%, o a piacere sale pepe Metodo di preparazione 1. Prepara le verdure per la griglia Metti i pomodori, il peperone verde e il peperone capia sulla griglia. Lasciali cuocere, girandoli, fino a quando la pelle si ammorbidisce e si annerisce in alcune parti. Le verdure devono essere ben cotte affinché la loro polpa si stacchi facilmente e abbia il sapore specifico delle verdure grigliate. 2. Fai la pasta di aglio, erbe e peperoncino Mentre i pomodori e i peperoni si cuociono, rimuovi i semi dai peperoncini e tritali finemente. Schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo e il levistico. Metti i peperoncini, l'aglio e le erbe in un mortaio. Aggiungi sale e pepe, poi schiaccia gli ingredienti fino a ottenere una pasta. Non è necessario che sia perfettamente liscia; l'importante è che l'aglio, il peperoncino e le erbe si mescolino bene. 3. Pulisci e trita le verdure arrostite Quando i pomodori e i peperoni sono pronti, lasciali raffreddare un po' in modo che possano essere maneggiati. Sbuccia i pomodori e i peperoni arrostiti. Trita finemente i pomodori, il peperone verde e il peperone capia. Metti le verdure tritate sopra la pasta nel mortaio e mescola bene. La salamoia avrà una consistenza più gradevole se le verdure sono tritate finemente, non lasciate in pezzi grandi. 4. Prepara la salamoia Porta a ebollizione i 600-700 ml di acqua. Quando l'acqua bolle, versala sopra il mix di verdure, aglio, peperoncino e erbe. Condisci con sale, pepe e aceto. La quantità nella ricetta è di 5 cucchiai di aceto al 9%, ma il gusto può essere regolato. Mescola e lascia riposare la salamoia mentre prepari il pesce. Durante questo periodo, le verdure e le erbe lasceranno il loro sapore nel liquido caldo. 5. Prepara la carpa e il carassio Sala i pezzi di carpa e carassio. Il pesce viene poi fritto sulla griglia o su una piastra, se lo prepari sul fornello. Cuoci i pezzi fino a quando sono cotti e hanno una crosta all'esterno. Il tempo non è fisso, poiché dipende dallo spessore dei pezzi e da quanto è calda la griglia o la piastra. Il carassio potrebbe necessitare di attenzione durante la girata, poiché i pezzi possono rompersi più facilmente quando sono ben cotti. 6. Lascia il pesce nella salamoia Quando il pesce è pronto, metti i pezzi nel brodo di verdure. Lasciali lì per 5-7 minuti, in modo che assorbano il sapore della salamoia. Non è necessario lasciare il pesce nel brodo troppo a lungo. Dopo pochi minuti, è sufficientemente aromatico, e i pezzi mantengono meglio la loro forma. Servi la salamoia con il pesce e le verdure tritate dal brodo. Perché faccio spesso questa ricetta La salamoia è pratica quando ho più pezzi di pesce e voglio cucinarli semplicemente, senza una salsa separata preparata sul fornello. Le verdure vengono cotte in anticipo, e l'acqua calda le lega in un brodo aromatico senza bisogno di molte fasi. Mi piace anche il fatto che la ricetta si adatta sia alla carpa che al carassio. Può essere preparata con pesce tagliato a pezzi, e il sapore può essere facilmente regolato con sale, pepe e aceto. Il peperoncino, l'aglio e le erbe danno alla salamoia un sapore chiaro, senza coprire completamente il pesce. Consigli e variazioni Consigli Rimuovi i semi dai peperoni arrostiti prima di tritarli. I semi rimanenti possono cambiare la consistenza della salamoia e aggiungere un'amarezza sgradevole. I peperoncini devono essere privati dei semi prima di essere tritati e schiacciati nel mortaio. Se desideri che la salamoia sia più piccante, puoi mantenere l'intera quantità di peperoncini, ma la ricetta base utilizza esattamente i due peperoncini verdi e i due rossi menzionati negli ingredienti. L'aceto si aggiunge a piacere. È più facile iniziare con una quantità più piccola e regolare, soprattutto se i pomodori sono già più acidi. L'acqua deve essere bollente quando viene versata sulle verdure. In questo modo, i sapori di aglio, erbe e verdure si combinano più rapidamente, e la salamoia può riposare fino a quando il pesce è pronto. Non lasciare il pesce troppo a lungo nel brodo dopo la cottura. I 5-7 minuti nella ricetta sono sufficienti per aromatizzare. Sostituzioni La carpa può essere usata da sola, e il carassio può essere omesso se non hai entrambi i tipi di pesce. Allo stesso modo, la quantità di pesce può consistere solo in carassi, a condizione che i pezzi siano adatti per la griglia o la piastra. Se non hai un mazzetto di ciascuno, il prezzemolo e il levistico possono essere usati insieme nelle quantità disponibili, ma la ricetta originale si basa su entrambe le erbe. Variazioni La salamoia può essere fatta più o meno acida, a seconda della quantità di aceto. I 5 cucchiai di aceto al 9% sono indicativi, poiché nella ricetta si indica che l'aceto viene regolato a piacere. La quantità di acqua può essere scelta tra 600 e 700 ml. Con 600 ml, il brodo sarà più concentrato, mentre con 700 ml sarà leggermente diluito. Gli altri ingredienti rimangono gli stessi. Puoi usare solo la griglia o solo la piastra per cuocere il pesce. L'importante è che il pesce sia cotto prima di essere messo nella salamoia. Idee di servizio Servi il pesce subito dopo che è stato nella salamoia per 5-7 minuti, con le verdure e la salamoia dal piatto. Sulla tavola si mettono sia il pesce che il brodo con aglio, peperoncino e erbe, affinché ognuno possa scegliere la quantità desiderata. Il carassio ha più lische, quindi deve essere mangiato con attenzione, soprattutto quando servito in piccoli pezzi. Domande frequenti Posso preparare la salamoia solo con carpa? Sì. La ricetta può essere realizzata con 1 kg di carpa, senza aggiungere carassi. Nella versione della ricetta si utilizzano sia carpa che due carassi più grandi, ma i due tipi di pesce possono essere utilizzati anche separatamente. È obbligatorio arrostire le verdure sulla griglia? Le verdure nella ricetta originale vengono arrostite sulla griglia, e questo passaggio fa parte del sapore della salamoia. Se cucini il pesce sulla piastra, puoi anche preparare le verdure sulla stessa superficie, purché vengano arrostite e possano essere pelate. Quanto tempo deve rimanere il pesce nella salamoia? Il pesce cotto viene lasciato nella salamoia per 5-7 minuti. Non è consigliabile tenerlo troppo a lungo se vuoi che i pezzi rimangano interi. Posso regolare la quantità di aceto? Sì. La ricetta utilizza 5 cucchiai di aceto al 9%, a piacere. Puoi mettere meno o aggiungere di più alla fine dopo aver assaggiato il brodo. Cosa faccio se la salamoia è troppo piccante? Puoi diluire il brodo con un po' d'acqua dalla quantità prevista o regolare il sapore con il resto degli ingredienti già inclusi nella ricetta. Il modo più sicuro è rimuovere i semi dai peperoncini prima dell'uso, come indicato nella ricetta. Valori nutrizionali I valori sono stime e possono variare a seconda del rapporto tra carpa e carassio, della dimensione della porzione e del metodo di cottura effettivo. La ricetta non specifica la quantità di olio utilizzato per friggere, quindi la stima sottostante è indicativa e presuppone pesce cotto sulla griglia o sulla piastra, senza una quantità aggiuntiva significativa di grasso. Per 100 g di piatto, con pesce e parte della salamoia: Calorie: circa 150-220 kcal Proteine: circa 18-22 g Grassi: circa 6-12 g Carboidrati: circa 2-4 g Fibre: circa 1 g La maggior parte delle proteine e dei grassi proviene dal pesce. I pomodori, i peperoni, l'aglio e le erbe apportano pochi carboidrati e fibre, mentre l'aceto contribuisce molto poco all'apporto calorico. La quantità di sale non può essere stimata esattamente, poiché viene aggiunta a piacere.

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1 kg di pezzi di carpa 2 carassi più grandi (200-300g) 3 pomodori 1 peperone verde 1 peperone capia 2 peperoncini verdi 2 peperoncini rossi 1 testa di aglio secco 1 mazzetto di

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Categoria: Pesce Autore: Svetlana L. Visualizzazioni: 400 Data: 07.10.2024

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