कर्प / क्रुशियन कर्प का नमकीन

कैरप या कैरास का सॉस दो चरणों में तैयार किया जाता है: पहले भुनी हुई सब्जियों, लहसुन, हर्ब्स और मिर्च से रस बनाया जाता है, फिर मछली को ग्रिल या चूल्हे पर पकाया जाता है। भुनी हुई सब्जियाँ सॉस को मुख्य स्वाद देती हैं, और मछली को केवल कुछ मिनटों के लिए रस में छोड़ दिया जाता है, ताकि वह सुगंध ग्रहण कर सके बिना टूटे। तेज़ जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; यह सब्जियों के भुनने के समय और मछली के तले जाने के समय पर निर्भर करता है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; मछली को ग्रिल या चूल्हे पर पकाया जाता है, फिर 5-7 मिनट के लिए सॉस में छोड़ दिया जाता है। पोर्टियन: मात्रा कई पोर्शन के लिए उपयुक्त है, मछली के टुकड़ों के आकार के आधार पर। कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मछली का सॉस, जो कैरप या कैरास के लिए उपयुक्त है। सामग्री मछली और सॉस के लिए: 1 किलोग्राम कैरप, टुकड़ों में काटा हुआ 2 बड़े कैरास, प्रत्येक लगभग 200-300 ग्राम 3 टमाटर 1 हरी शिमला मिर्च 1 लाल शिमला मिर्च 2 हरी मिर्च 2 लाल मिर्च 1 सिर सूखा लहसुन 1 गुच्छा हरा धनिया 1 गुच्छा अजवाइन 600-700 मिली पानी 5 बड़े चम्मच 9 डिग्री का सिरका, या स्वाद के अनुसार नमक काली मिर्च बनाने की विधि 1. ग्रिल के लिए सब्जियाँ तैयार करें टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च को ग्रिल पर रखें। उन्हें भुनने दें, पलटते हुए, जब तक कि उनकी त्वचा नरम और कुछ स्थानों पर काली न हो जाए। सब्जियाँ अच्छी तरह से भुनी जानी चाहिए, ताकि उनका गूदा आसानी से निकल सके और उन्हें ग्रिल की विशेष स्वाद मिल सके। 2. लहसुन, हर्ब्स और मिर्च का पेस्ट बनाएं जब टमाटर और मिर्च भुन रहे हों, तो मिर्च से बीज निकालें और उन्हें बारीक काट लें। लहसुन को कुचलें और धनिया और अजवाइन को काट लें। मिर्च, लहसुन और हर्ब्स को एक मूसल में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर सामग्री को कुचलें जब तक कि आपको एक पेस्ट न मिल जाए। इसे बिल्कुल चिकना होने की आवश्यकता नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि लहसुन, मिर्च और हर्ब्स अच्छी तरह से मिल जाएं। 3. भुनी हुई सब्जियों को साफ करें और काटें जब टमाटर और मिर्च तैयार हो जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें ताकि उन्हें संभाला जा सके। टमाटरों से त्वचा निकालें और भुनी हुई मिर्च से त्वचा और बीज निकालें। टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च को बहुत बारीक काटें। कटी हुई सब्जियों को मूसल में पेस्ट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर सब्जियाँ बारीक कटी होंगी, तो सॉस की बनावट बेहतर होगी, न कि बड़े टुकड़ों में। 4. सॉस का रस तैयार करें 600-700 मिली पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो इसे सब्जियों, लहसुन, मिर्च और हर्ब्स के मिश्रण पर डालें। नमक, काली मिर्च और सिरके से स्वाद दें। नुस्खे में 5 बड़े चम्मच 9 डिग्री का सिरका है, लेकिन स्वाद को समायोजित किया जा सकता है। मिश्रण करें और सॉस को मछली तैयार करने के दौरान भिगोने दें। इस दौरान, सब्जियाँ और हर्ब्स गर्म रस में अपना स्वाद छोड़ते हैं। 5. कैरप और कैरास तैयार करें कैरप और कैरास के टुकड़ों पर नमक डालें। फिर मछली को ग्रिल या चूल्हे पर तला जाता है। टुकड़ों को तब तक पकाएं जब तक वे पक न जाएं और बाहर से क्रस्ट न बन जाए। समय निश्चित नहीं है, क्योंकि यह टुकड़ों की मोटाई और ग्रिल या चूल्हे की गर्मी पर निर्भर करता है। कैरास को पलटने में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि पकने पर टुकड़े अधिक आसानी से टूट सकते हैं। 6. मछली को सॉस में छोड़ दें जैसे ही मछली तैयार हो, टुकड़ों को सब्जियों के रस में रखें। उन्हें वहाँ 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे सॉस का स्वाद अवशोषित कर सकें। मछली को रस में अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है। कुछ मिनटों बाद यह पर्याप्त सुगंधित होती है, और टुकड़े बेहतर आकार में रहते हैं। सॉस के साथ मछली और कटी हुई सब्जियाँ परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ जब मेरे पास कई मछली के टुकड़े होते हैं और मैं उन्हें सरलता से पकाना चाहता हूँ, तो सॉस प्रैक्टिकल है, बिना चूल्हे पर अलग से तैयार किए गए सॉस के। सब्जियाँ पहले भुनाई जाती हैं, और गर्म पानी उन्हें एक सुगंधित रस में बांधता है बिना बहुत से चरणों की आवश्यकता के। मुझे यह भी पसंद है कि यह नुस्खा कैरप और कैरास दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे काटे हुए मछली से तैयार किया जा सकता है, और स्वाद को नमक, काली मिर्च और सिरके से आसानी से समायोजित किया जा सकता है। मिर्च, लहसुन और हर्ब्स सॉस को स्पष्ट स्वाद देते हैं, बिना पूरी तरह से मछली को ढकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव भुनी हुई मिर्च से बीज निकालें इससे पहले कि आप उन्हें काटें। शेष बीज सॉस की बनावट को बदल सकते हैं और अप्रिय कड़वाहट जोड़ सकते हैं। मिर्च को काटने और मूसल में कुचलने से पहले बीज निकालें। यदि आप सॉस को अधिक तीखा चाहते हैं, तो मिर्च की मात्रा को पूर्ण रूप से रखा जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा में उन दो हरी मिर्च और दो लाल मिर्च का उपयोग किया गया है जो सामग्री में उल्लेखित हैं। सिरका स्वाद के अनुसार जोड़ा जाता है। जब टमाटर पहले से ही अधिक अम्लीय होते हैं तो छोटे मात्रा से शुरू करना और फिर समायोजित करना आसान होता है। जब पानी सब्जियों पर डाला जाता है, तो यह उबलता हुआ होना चाहिए। इस तरह, लहसुन, हर्ब्स और सब्जियों का स्वाद जल्दी से मिल जाता है, और सॉस तब तक भिगो सकता है जब तक कि मछली तैयार न हो जाए। पकने के बाद मछली को रस में अधिक समय तक न छोड़ें। नुस्खे में 5-7 मिनट सुगंधित करने के लिए पर्याप्त हैं। वैकल्पिक केवल कैरप का उपयोग किया जा सकता है, और कैरास को छोड़ दिया जा सकता है यदि आपके पास दोनों प्रकार की मछली नहीं हैं। इसी तरह, मछली की मात्रा केवल कैरास से बनाई जा सकती है, बशर्ते कि टुकड़े ग्रिल या चूल्हे के लिए उपयुक्त हों। यदि आपके पास प्रत्येक का एक गुच्छा नहीं है, तो धनिया और अजवाइन को उपलब्ध मात्रा में एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा दोनों हर्ब्स पर आधारित है। विविधताएँ सॉस को अधिक या कम खट्टा बनाया जा सकता है, सिरके की मात्रा के आधार पर। 5 बड़े चम्मच 9 डिग्री का सिरका मार्गदर्शक है, क्योंकि नुस्खा में कहा गया है कि सिरका स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। पानी की मात्रा 600 और 700 मिली के बीच चुनी जा सकती है। 600 मिली में, रस अधिक浓厚 होगा, जबकि 700 मिली में यह थोड़ा पतला होगा। अन्य सामग्री वही रहेंगी। मछली को पकाने के लिए केवल ग्रिल या केवल चूल्हे का उपयोग किया जा सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि मछली को सॉस में डालने से पहले पकाया जाए। सर्विंग आइडियाज़ मछली को 5-7 मिनट तक रस में रहने के बाद तुरंत परोसें, सब्जियों और सॉस के साथ। मेज पर मछली और लहसुन, मिर्च और हर्ब्स का सॉस दोनों रखें, ताकि हर कोई अपनी पसंद की मात्रा चुन सके। कैरास में अधिक हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में परोसते समय सावधानी से खाना चाहिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या सॉस केवल कैरप के साथ तैयार किया जा सकता है? हाँ। नुस्खा 1 किलोग्राम कैरप के साथ बनाया जा सकता है, बिना कैरास जोड़े। नुस्खा के संस्करण में दोनों कैरप और 2 बड़े कैरास का उपयोग किया गया है, लेकिन दोनों प्रकार की मछली को अलग-अलग भी इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या सब्जियों को ग्रिल पर भुनना अनिवार्य है? मूल नुस्खे में सब्जियाँ ग्रिल पर भुनी जाती हैं, और यह चरण सॉस के स्वाद का एक हिस्सा है। यदि आप चूल्हे पर मछली पका रहे हैं, तो आप उसी सतह पर सब्जियाँ भी तैयार कर सकते हैं, बशर्ते कि वे भुनी जाएं और उनकी त्वचा को हटाया जा सके। मछली को सॉस में कितनी देर तक रखना चाहिए? पकी हुई मछली को रस में 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि टुकड़े पूरे रहें, तो इसे अधिक समय तक रखना अनुशंसित नहीं है। क्या मैं सिरके की मात्रा को समायोजित कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा 5 बड़े चम्मच 9 डिग्री का सिरका उपयोग करता है, स्वाद के अनुसार। आप कम डाल सकते हैं या अंतिम में स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं। अगर सॉस बहुत तीखा हो तो क्या करें? आप रस को निर्धारित मात्रा में पानी से पतला कर सकते हैं या पहले से नुस्खे में शामिल अन्य सामग्री से स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि आप नुस्खे के अनुसार मिर्च के बीज निकाल दें। पोषण संबंधी मूल्य मान लगभग होते हैं और कैरप और कैरास के अनुपात, सर्विंग के आकार और वास्तविक पकाने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। नुस्खा में तले जाने के लिए उपयोग की जाने वाली तेल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं होती है, इसलिए नीचे दिए गए मान केवल मार्गदर्शक होते हैं और यह मानते हैं कि मछली को ग्रिल या चूल्हे पर पकाया गया है, बिना महत्वपूर्ण अतिरिक्त वसा के। 100 ग्राम पकवान के लिए, जिसमें मछली और कुछ सॉस शामिल हैं: कैलोरी: लगभग 150-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 18-22 ग्राम वसा: लगभग 6-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 2-4 ग्राम फाइबर: लगभग 1 ग्राम प्रोटीन और वसा का अधिकांश हिस्सा मछली से आता है। टमाटर, मिर्च, लहसुन और हर्ब्स थोड़े कार्बोहाइड्रेट और फाइबर देते हैं, और सिरका कैलोरी के सेवन में बहुत कम योगदान देता है। नमक की मात्रा को सटीक रूप से अनुमानित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसे स्वाद के अनुसार जोड़ा जाता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सॉस तब सबसे अच्छा होता है जब मछली रस में 5-7 मिनट तक रहती है। यदि कोई बचता है, तो मछली को सॉस के साथ एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि नुस्खा में पकाई हुई मछली होती है, इसलिए इसे जल्द से जल्द खाना पसंद किया जाता है और इसे अनावश्यक रूप से नहीं रखा जाना चाहिए। फिर से गर्म करते समय, भाग को थोड़ा सा रस के साथ धीरे-धीरे गर्म करें, बिना लंबे समय तक आग पर रखे। मछली टूट सकती है यदि इसे उबाला या बहुत तेज़ी से गर्म किया जाए।

सामग्री

1 किलोग्राम कार्प के टुकड़े 2 बड़े क्रुशियन (200-300 ग्राम) 3 टमाटर 1 हरी शिमला मिर्च 1 कैपिया मिर्च 2 हरी मिर्च 2 लाल मिर्च 1 सिर सूखे लहसुन का 1 गुच्छा ताजा अजमोद 1 गुच्छा