Άλμη από κυπρίνο / κυπρίνος

Η σαρμάρα από κυπρίνο ή καράσι ετοιμάζεται σε δύο στάδια: πρώτα φτιάχνεται ο ζωμός από ψητά λαχανικά, σκόρδο, βότανα και καυτερές πιπεριές, στη συνέχεια το ψάρι ψήνεται στη σχάρα ή σε εστία. Τα ψητά λαχανικά δίνουν τη βασική γεύση στη σαρμάρα, ενώ το ψάρι αφήνεται μόνο για μερικά λεπτά στον ζωμό, ώστε να απορροφήσει το άρωμα χωρίς να διαλυθεί.

Συστατικά

1 κιλό κομμάτια κυπρίνου 2 μεγαλύτεροι κυπρίνοι (200-300g) 3 ντομάτες 1 πράσινη πιπεριά 1 πιπεριά καπία 2 πράσινες καυτερές πιπεριές 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές 1 κεφάλι ξηρού σκ