さまざまなロースト用ソース
このソースは、特にシンプルな肉を焼いたときに、すぐに風味を引き出すために何度も作り直してきたレシピです。最初に作ったのは、クラシックなソースがすぐに消えてしまうのを見て、あまり複雑でもなく、脂っこくないものが欲しいと思ったからです。卵、マスタード、サワークリームがあれば、手間なくソースが完成します。私は、提供する直前に作るのが好きですが、少し冷やしておいても同じように美味しく仕上がります。 簡単な情報 合計時間：約20分 準備時間：10分 調理時間：10分（卵を茹でる） 分量：4〜6人分、使用量による 難易度：簡単 レシピタイプ：冷たいソース（グリル、オーブン、フライパン用の肉） 材料 4個の卵 6大さじの甘いマスタード 1小さじの塩 7〜8大さじのサワークリーム 1パケットの胡椒（またはお好みで） パセリの半束（みじん切り） 2〜3大さじの油 1本のきゅうり（オプション、皮をむいておろす） 作り方 1. 卵を固ゆでにします。沸騰したお湯に約10分入れ、その後すぐに冷水で冷やして、殻がむきやすくします。 2. 卵の殻をむき、黄身と白身を分けます。黄身をボウルに入れ、フォークでできるだけ細かくつぶします。 3. つぶした黄身に塩と油を加えます。混ぜ合わせて、クリーミーなペースト状になるまで混ぜます。 4. マスタードを加え、全体を均一に混ぜます。茹でた白身を細かく刻んで加えます。ソースをさらに滑らかにしたい場合は、細かいおろし器でおろしてもいいですが、包丁でも大丈夫です。 5. サワークリームと胡椒を加えます。全体をよく混ぜて、流動的だがまだまとまったソースにします。もし濃すぎると感じたら、もう1大さじのサワークリームを加えて調整します。 6. 最後に、みじん切りにしたパセリを加えます。きゅうりを使う場合は、皮をむいて細かくおろし、軽く水分を絞ってからソースに加えます。オプションですが、フレッシュな風味を加えます。 7. 全体をよく混ぜて、塩や胡椒の味を確認します。ソースはすぐに提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな材料で作れるため、時間がかからず、どんな肉料理でも一変させてくれます。茹で卵の食感とハーブの新鮮さが、豚肉、鶏肉、牛肉のどれにも合います。食卓に応じて、塩、マスタード、胡椒で味を調整できます。冷蔵庫で1日持ちます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 非常に柔らかい卵は使わず、固ゆでの卵を使用してください。そうしないと、ソースが柔らかくなります。サワークリームは十分に濃厚なものを使用し、液体のものは避けてください。前もって作る場合は、提供前に再度混ぜてください。分離することがあります。 代用 甘いマスタードがない場合は、通常のマスタードを使い、少なめにして味見してください。辛くなる可能性があります。濃厚なサワークリームが最適ですが、なければより脂肪分の多いヨーグルトを使って軽めのバージョンにできます。パセリが最も適していますが、他の風味を求める場合はディルも使えます。 バリエーション おろしきゅうりを加えるとさっぱりし、きゅうりなしだと濃厚になります。細かく刻んだ青ねぎを少し加えても良いですが、1大さじ以下に抑えないと他の材料の風味を覆ってしまいます。 提供アイデア 私は熱々の肉料理の横に添えますが、冷たい料理、シュニッツェルや冷蔵庫の残り肉にも合います。パンに塗ってディップとしても楽しめます。サンドイッチのベースとしても使えます。 よくある質問 1. ソースを前日に作ることはできますか？ はい、前日に作って冷蔵庫で密閉容器に保管できます。テーブルに出す前にしっかり混ぜてください。 2. サワークリームを省略できますか？ おすすめしません。サワークリームがクリーミーな食感を与え、マスタードの酸味をバランスよくします。これがないと、ソースがあまりにも強くなります。 3. どんな肉にも合いますか？ はい、豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥に添えても大丈夫です。グリルやオーブンで焼いた肉にも合います。 4. ソースが濃すぎる場合はどうしますか？ サワークリームを1〜2大さじ追加するか、少し油を加えて混ぜ、望む濃度に調整してください。 5. きゅうりは必須ですか？ いいえ、オプションです。ソースをより新鮮でさっぱりさせたい場合は加えてください。濃厚にしたい場合は省略しても問題ありません。 栄養価 6人分（きゅうりあり）の1人前の推定値： 約110 kcal タンパク質：3.5 g 脂肪：8 g 炭水化物：4 g 値はおおよそのもので、使用するサワークリームの種類やきゅうりを加えるかどうかによって変動します。ソースは卵、油、サワークリームからの脂肪源であり、タンパク質と炭水化物は少なめです。 保存と再加熱 ソースは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大24時間保存できます。冷やして分離した場合は、提供前にしっかり混ぜてください。再加熱はおすすめしません。冷たいまままたは室温で提供します。残った場合は早めに消費してください。茹で卵は長持ちしません。
材料
- 4つの卵、6杯の甘いマスタード、1小さじの塩、7
- 8杯のサワークリーム、1パックのコショウ、半束の新鮮なパセリ、2
- 3杯の油、1本のきゅうり{オプション}。
