Σάλτσα για διάφορους Ψητούς

Αυτή η σάλτσα είναι ο τύπος συνταγής που έχω επιστρέψει πολλές φορές, κυρίως όταν τηγάνισα ένα κομμάτι απλού κρέατος και ήθελα κάτι γρήγορο που να αναδείξει τη γεύση του. Την έφτιαξα πρώτη φορά αφού είδα πόσο γρήγορα εξαφανίζονται οι πιο κλασικές σάλτσες και ήθελα κάτι που να μην είναι ούτε πολύ περίπλοκο, ούτε πολύ λιπαρό. Αν έχεις αυγά, μουστάρδα και ξινή κρέμα, η σάλτσα είναι έτοιμη χωρίς πολλές δυσκολίες. Μου αρέσει να την ετοιμάζω ακριβώς πριν το σερβίρισμα, αλλά βγαίνει εξίσου καλή και αν την αφήσεις λίγο στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά (βράσιμο αυγών) Μερίδες: για 4-6 άτομα, ανάλογα με το πόσο τη χρησιμοποιείς Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύα σάλτσα για κρέατα (ψητό, φούρνου ή τηγανητό) Υλικά 4 αυγά 6 κουταλιές μουστάρδα γλυκιά 1 κουταλάκι αλάτι 7-8 κουταλιές ξινή κρέμα 1 φακελάκι πιπέρι (ή κατά προτίμηση) μισό μάτσο φρέσκο μαϊντανό 2-3 κουταλιές λάδι 1 αγγούρι (προαιρετικά, καθαρισμένο και τριμμένο) Οδηγίες παρασκευής 1. Βράσε τα αυγά σφιχτά. Τα αφήνεις σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια τα κρυώνεις γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. 2. Καθάρισε τα αυγά από το κέλυφος. Διαχώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και λιώσε τους με ένα πιρούνι όσο πιο ψιλά μπορείς. 3. Πρόσθεσε το αλάτι και το λάδι στους λιωμένους κρόκους. Ανακάτεψε μέχρι να δέσουν, σαν μια πιο κρεμώδη πάστα. 4. Πρόσθεσε τη μουστάρδα και ομογενοποίησε τα πάντα. Πρόσθεσε τα βρασμένα ασπράδια, ψιλοκομμένα. Αν θέλεις η σάλτσα να είναι πιο λεπτή, μπορείς να τα περάσεις και από λεπτό τρίφτη, αλλά γίνεται και με μαχαίρι. 5. Ενσωμάτωσε την ξινή κρέμα και το πιπέρι. Ανακάτεψε καλά, ώστε να βγει μια ρευστή σάλτσα, αλλά ακόμα δεμένη. Αν σου φαίνεται πολύ παχιά, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα. 6. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν χρησιμοποιήσεις αγγούρι, καθάρισέ το από την φλούδα, τρίψε το λεπτά και στίψε το ελαφρώς από τον χυμό πριν το προσθέσεις στη σάλτσα. Είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια φρέσκια νότα. 7. Ανακάτεψε τα πάντα καλά και δοκίμασε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. Η σάλτσα είναι έτοιμη προς σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί φτιάχνεται από απλά υλικά, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και αλλάζει εντελώς οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και το πιο συνηθισμένο. Η υφή από τα βραστά αυγά και η φρεσκάδα από τα χόρτα την κάνουν κατάλληλη τόσο για χοιρινό όσο και για κοτόπουλο ή μοσχάρι. Μπορείς να ρυθμίσεις την γεύση με αλάτι, μουστάρδα ή πιπέρι, ανάλογα με το τι χρειάζεσαι στο τραπέζι. Αντέχει και στο ψυγείο για μια μέρα, αν μείνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χρησιμοποιείς πολύ μαλακά αυγά, αλλά μόνο σφιχτά, για να μην μαλακώσει η σάλτσα. Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, όχι πολύ ρευστή. Αν την ετοιμάσεις εκ των προτέρων, ανακάτεψε ξανά πριν το σερβίρισμα γιατί μπορεί να χωριστεί λίγο. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις γλυκιά μουστάρδα, χρησιμοποίησε κλασική μουστάρδα, αλλά βάλε λιγότερη και δοκίμασε, γιατί μπορεί να είναι πιο καυτερή. Η παχιά ξινή κρέμα είναι η καλύτερη, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο παχύ γιαούρτι για μια ελαφρύτερη εκδοχή. Ο μαϊντανός είναι ο πιο κατάλληλος, αλλά και ο άνηθος ταιριάζει αν θέλεις άλλη γεύση. Παραλλαγές Με τριμμένο αγγούρι είναι πιο δροσιστική, χωρίς αγγούρι είναι πιο πηχτή. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, αλλά όχι περισσότερο από μια κουταλιά, αλλιώς θα καλύψει τη γεύση των άλλων υλικών. Ιδέες σερβιρίσματος Εγώ την βάζω δίπλα σε ζεστό κρέας, αλλά ταιριάζει και κρύα, με σνίτσελ ή με υπολείμματα κρύου κρέατος από το ψυγείο. Μπορεί να απλωθεί και πάνω σε ψωμί, ως αλειφή. Μπορείς να την χρησιμοποιήσεις και ως βάση για σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα μια μέρα πριν; Ναι, μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Ανακάτεψέ την καλά πριν την σερβίρεις. 2. Μπορεί να παραλειφθεί η ξινή κρέμα; Δεν το προτείνω, γιατί η ξινή κρέμα δίνει την κρεμώδη υφή και ισορροπεί την οξύτητα της μουστάρδας. Χωρίς αυτήν, η σάλτσα θα είναι πολύ σκληρή. 3. Ταιριάζει με οποιοδήποτε τύπο κρέατος; Ναι, μπορείς να την σερβίρεις με χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ταιριάζει και στο γκριλ ή με ψητό κρέας στο φούρνο. 4. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά; Πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές ξινή κρέμα ή λίγο λάδι, ανακάτεψε και δες αν έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή. 5. Το αγγούρι είναι υποχρεωτικό; Όχι, είναι μόνο προαιρετικό. Αν θέλεις τη σάλτσα πιο φρέσκια και δροσιστική, πρόσθεσέ το. Αν τη θέλεις πιο πηχτή, μπορείς να το παραλείψεις χωρίς πρόβλημα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 6 μερίδες, με αγγούρι): Περίπου 110 θερμίδες Πρωτεΐνες: 3,5 γρ Λίπη: 8 γρ Υδατάνθρακες: 4 γρ Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της ξινής κρέμας που χρησιμοποιείς και αν βάλεις ή όχι αγγούρι. Η σάλτσα είναι περισσότερο πηγή λιπαρών από τα αυγά, το λάδι και την ξινή κρέμα, με λίγες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ 24 ώρες. Αν έχει μείνει στο ψυγείο και έχει χωριστεί λίγο, ανακάτεψε την καλά πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρεται μόνο κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, κατανάλωσέ την γρήγορα, γιατί τα βραστά αυγά δεν αντέχουν πολύ.