田舎風ラード保存肉のラップ

田舎風ラード保存肉のラップは、ラードが溶けるまで肉を温めてから、ペーパータオルにのせて油を切る。薄焼きパンに肉と、トマト、きゅうり、玉ねぎ、にんにく、サワークリームを合わせた濃厚なソースを詰め、刻んだディルとパセリを散らす。試してみたら、食べごたえがあるのが気に入った。私は食べる前に薄焼きパンを半分に切る。準備：15分。加熱：4分。合計：19分。1人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質45 g。

材料

ラード入り瓶詰めの豚肉 200 g
ラップ用薄焼きパン 1枚（60 g）
中くらいのトマト 1個（120 g）
きゅうり 1/2本（100 g）
青ねぎ 1本（20 g）
にんにく 1片（5 g）
生ディル 5 g
生パセリ 5 g
サワークリーム 20 g
塩小さじ1/4
挽いたこしょう小さじ1/8

準備

1. ラードに漬けて保存した豚肉を200 g、少なくとも2切れにして冷たいフライパンに入れる。弱火で4分、ラードが溶けて肉が熱くなるまで温め、肉を取り出してペーパータオルにのせる。残りを準備する間にひと切れ味見してもいい。 2. トマト、きゅうり、青ねぎ、にんにくを小さな角切りにする。ボウルに入れ、刻んだディルとパセリ、サワークリーム、塩を加えて混ぜる。ソースは濃厚な状態にしておく。 3. 残りの肉を大きめの角切りにする。薄焼きパンを平らな台に置き、肉とソースをのせて、シャワルマのように巻く。こしょうを振って出す。

メモ

肉とソースは数時間前に用意してもいいが、冷蔵庫で別々に保存する。加熱した肉は最長3日保存できる。薄焼きパンには漬物を添える。田舎の食料庫にもありそうなものだ。ソースに塩を加える前に肉を味見する。ラードに漬けて保存した肉には、すでに十分な塩気があることがある。トマトの水分がとても多い場合は、巻いたときに具が流れないよう、種を取り除く。肉の油を切るときは急がず、ラードが滴らなくなるまでペーパータオルにのせておく。生のきゅうりは、よく水を切ったピクルス100 gに替えてもいい。サワークリームは冷たいギリシャヨーグルト20 gに替えられる。薄焼きパンにはグルテンが含まれ、サワークリームとヨーグルトは乳製品。