Wrap rustico con maiale conservato nello strutto

Il wrap rustico con maiale conservato nello strutto si scalda finché il grasso non si scioglie, poi si scola su carta assorbente. Il wrap rustico farcisce la piadina con pezzi di carne e una salsa densa di pomodoro, cetriolo, cipollotto, aglio e panna acida, con aneto e prezzemolo tritati. Ho provato l’abbinamento e mi è piaciuto quanto sazia; io taglio la piadina a metà prima di mangiarla. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 4 minuti. Tempo totale: 19 minuti. Porzioni: 1. Circa 720 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di carne di maiale in barattolo conservata nello strutto
1 tortilla per wrap (60 g)
1 pomodoro medio (120 g)
1/2 cetriolo (100 g)
1 cipollotto (20 g)
1 spicchio d’aglio (5 g)
5 g di aneto fresco
5 g di prezzemolo fresco
20 g di panna acida
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti 200 g di carne di maiale conservata nello strutto, in almeno due pezzi, in una padella fredda. Scalda a fuoco basso per 4 minuti, finché lo strutto si scioglie e la carne è ben calda, poi trasferisci i pezzi su carta assorbente. Puoi assaggiarne uno mentre prepari il resto. 2. Taglia a dadini il pomodoro, il cetriolo, il cipollotto e l’aglio. Mescolali in una ciotola con l’aneto e il prezzemolo tritati, la panna acida e il sale; la salsa deve restare densa. 3. Taglia la carne rimasta a cubi più grandi. Metti la piadina su una superficie piana, aggiungi la carne e la salsa, poi arrotolala come uno shawarma. Spolvera con il pepe e servi.

Note

Puoi preparare la carne e la salsa qualche ora prima, ma tienile separate in frigorifero; la carne cotta si conserva per al massimo 3 giorni. Accanto alla piadina metto dei sottaceti, come suggerisce anche la dispensa di campagna. Assaggia la carne prima di salare la salsa, perché quella conservata nello strutto potrebbe essere già abbastanza salata. Se il pomodoro è molto acquoso, togli i semi perché il ripieno non coli quando arrotoli la piadina. Non avere fretta di scolare la carne: lasciala sulla carta finché non gocciola più strutto. Puoi sostituire il cetriolo fresco con 100 g di cetriolo sottaceto, ben scolato; la panna acida può essere sostituita con 20 g di yogurt greco, aggiunto freddo. La tortilla contiene glutine, mentre la panna acida e lo yogurt sono latticini.