Köy usulü domuz yağında saklanmış et dürümü

Köy usulü domuz yağında saklanmış et dürümü, et parçaları ve domates, salatalık, soğan, sarımsak, ekşi krema, kıyılmış dereotu ve maydanozla hazırlanan koyu kıvamlı bir sosla doldurulur. Bu uyumu denedim ve ne kadar doyurucu olmasını sevdim; yemeden önce lavaşı ikiye kesiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 4 dakika. Toplam süre: 19 dakika. Porsiyon: 1. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

200 g domuz yağında saklanmış domuz eti
1 dürüm lavaşı (60 g)
1 orta boy domates (120 g)
1/2 salatalık (100 g)
1 taze soğan (20 g)
1 diş sarımsak (5 g)
5 g taze dereotu
5 g taze maydanoz
20 g ekşi krema
1/4 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Domuz yağında saklanan 200 g domuz etini, en az iki parça halinde, soğuk bir tavaya koyun. Domuz yağı eriyene ve et ısınana kadar kısık ateşte 4 dakika ısıtın, ardından parçaları kâğıt havluya alın. Geri kalanını hazırlarken bir parça tadabilirsiniz. 2. Domatesi, salatalığı, taze soğanı ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Bir kâsede kıyılmış dereotu ve maydanoz, ekşi krema ve tuzla karıştırın; sos koyu kıvamını korumalı. 3. Kalan eti daha büyük küpler halinde doğrayın. Lavaşı düz bir zemine koyun, üzerine eti ve sosu ekleyin, ardından şavurma gibi sarın. Karabiber serpip servis edin.

Notlar

Eti ve sosu birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz, ama buzdolabında ayrı ayrı saklayın; pişmiş et en fazla 3 gün saklanır. Köy kilerini hatırlattığı için lavaşın yanında turşu koyuyorum. Sosu tuzlamadan önce etin tadına bakın, çünkü domuz yağında saklanan et zaten yeterince tuzlu olabilir. Domates çok suluysa, sararken iç harcın akmaması için çekirdeklerini çıkarın. Eti süzerken acele etmeyin: domuz yağı damlamayı kesene kadar kâğıt havlunun üzerinde bırakın. Taze salatalık yerine suyu iyice süzülmüş 100 g kornişon kullanabilirsiniz; ekşi krema yerine soğuk 20 g Yunan yoğurdu koyabilirsiniz. Lavaş gluten içerir, ekşi krema ve yoğurt süt ürünüdür.