ポゾニキ・キフリ - ブラチスラバのクロワッサン（祖母のレシピ）
ポジョンイ・キフリ（Pozsonyi kifli）、またの名をブラチスラバのコルヌ（cornuri Bratislava）として知られる、は、くるみとレーズンのフィリングを詰めた柔らかいコルネットです。私の家族では、祖母がクリスマスに作ってくれたもので、レシピは急いで作るものではなく、根気よく繰り返されるものとして残っています。生地は通常のものよりも多く作業され、各ボールは別々に成形され、焼く前に2回の塗りと休息を経ます。以下の分量からは約50個のコルネットができます。 クイック情報 総時間：約3時間30分（複数のトレーを焼くための正確な時間は含まれていません） 準備時間：約2時間30分（こねる、冷やす、成形、短い発酵を含む） 焼き時間：各トレーにつき約40分 ポーション：約50個のコルネット 難易度：難しい、特に成形と作業時間のため レシピのタイプ：祝日のデザート、クリスマスに適している 材料 生地用 1kg 小麦粉 400g バター（約80%脂肪） 5 大さじ 粉砂糖 2 パック ドライイースト 2 卵黄 約300ml 冷たい牛乳 1/4 小さじ 塩 塗るための材料 2 卵（卵黄と卵白に分ける） くるみのフィリング用 600g ひきくるみ 350g レーズン 3 小さじ レモンの皮 8 大さじ 粉砂糖 3 パック バニラシュガー 200ml 牛乳 作り方 1. 生地の準備 大きなボウルに小麦粉を入れ、ドライイーストと粉砂糖を混ぜます。柔らかすぎないバターを加え、小麦粉にこねて、セモリナのようなテクスチャーになるまで混ぜます。 別のボウルで、2つの卵黄を200mlの冷たい牛乳と1/4小さじの塩と混ぜます。混ぜたものを小麦粉に注ぎ、こね始めます。 生地は柔らかいが、あまり硬くないようにします。必要に応じて、冷たい牛乳を少しずつ追加します。元のレシピでは合計約300mlの牛乳が使用されましたが、小麦粉によって若干異なる場合があります。 すべての材料が混ざり、生地が滑らかになるまでさらに15〜20分こね続けます。この時間は生地のテクスチャーにとって重要です。 ボウルをラップで覆い、生地を冷蔵庫で約40分間休ませます。 2. 生地の分割 冷えた生地を取り出し、できるだけ均等に分けます。各部分から円筒を形成し、全長で同じ厚さを保つようにします。 円筒を均等なサイズに切ります。元のレシピで使用した量からは50個の部分が得られました。 各部分を手のひらの間で転がしてボールを作ります。各ボールには約1〜2分かかります。しっかりと滑らかでコンパクトになるようにします。 ボールをトレーまたは作業面に置き、再びラップで覆い、少なくとも30分間涼しい場所に置いておきます。 3. フィリングの準備 レーズンをぬるま湯に少なくとも1時間浸けます。使用する前によく水を切ります。 ひきくるみをレーズン、レモンの皮、粉砂糖、バニラシュガーと混ぜます。牛乳を沸かします。 まず、約150mlの熱い牛乳をくるみの混合物の上に注ぎます。よく混ぜて、フィリングの一貫性を確認します。フィリングが乾燥しすぎている場合は、残りの牛乳を少しずつ追加して、合計200mlにします。 フィリングは、手のひらの間で成形できる程度にしっかりとしたものでなければなりません。簡単なテストを行い、少量の混合物を取って円筒を形成できるか確認します。形を保てれば、準備完了です。 フィリングを50のポーションに分け、小さな円筒を形成します。これは生地の部分に適した長さです。 4. コルネットの詰めと成形 生地のボールを1つ取ります。残りのボールはラップで覆ったままにしておき、乾燥しないようにします。 手のひらでボールを押しつぶし、円形にします。次に、麺棒で楕円形に伸ばします。元のレシピでは、生地は2〜3回伸ばされましたが、過度に薄くはされていません。 フィリングの円筒を楕円の長さに沿って、端の近くに置きます。生地をフィリングの上に巻き、数回軽くねじって葉巻の形にします。 両端はフィリングがないため、細くねじります。次に、端を内側に折り込みます。 生地とフィリングがなくなるまで続けます。トレーからボールを取り出す際は、残りのボールを再び覆います。 5. 塗りと冷却 コルネットをトレーに置き、間に少しスペースを空けます。詰め込まないでください。 卵黄を泡立て、各コルネットに塗ります。トレーを涼しい場所に置きますが、冷蔵庫には入れず、約30分間、卵黄の層が乾燥するまで待ちます。 この間に、次のトレーのコルネットを成形できます。 卵黄が乾燥したら、コルネットに泡立てた卵白を塗ります。トレーを冷蔵庫に入れ、少なくとも30分間冷やします。 コルネットが冷えている間にオーブンを予熱します。焼く前に、トレーを冷蔵庫から取り出し、約2分間キッチンに置いておきます。 6. 焼き コルネットを中低温で約40分焼き、色がつくまで焼きます。 元のレシピには正確な温度は指定されていないため、オーブン内での進行を注意深く観察することが重要です。焼き時間はオーブンやコルネットのサイズによって異なる場合があります。 各トレーに同様の手順を繰り返します。 なぜこのレシピをよく作るのか これは祝日のためのレシピであり、一度に多くのコルネットを作りたいときに最適です。50個は簡単に分けられ、くるみのフィリングは牛乳とレーズンのおかげで心地よいテクスチャーを持っています。同じベースを使って、特に大きな変更なしにポピーシードのフィリングを使用できるのも気に入っています。 ヒント 冷たい生地を扱う方が簡単です。コルネットを成形している間に温まりすぎた場合は、残りのボールを覆ったままにしておき、一つずつ作業します。 生地とフィリングをできるだけ均等に分けるようにしてください。そうすることで、コルネットが均等に焼き上がり、ほぼ同じサイズになります。 くるみに牛乳を一度に注がないでください。150mlから始め、フィリングが乾燥しすぎている場合にのみ残りを追加します。くるみが牛乳を吸収した後に一貫性を確認する必要があります。 2回の塗りのステップは急いではいけません。卵黄が乾燥してから卵白を塗り、その後コルネットがオーブンに入る前に冷却する必要があります。 成形中は、残りのボールをラップで覆ったままにしてください。そうしないと、表面が乾燥して生地が伸びにくくなります。 置き換え くるみのフィリングは、同じ成分と同じ量を使用して、ひきポピーシードのフィリングに置き換えることができます。 バターは、レシピで約80%の脂肪を含むバターの代わりに、脂肪含量がはるかに低い製品に置き換えないでください。元のレシピでは特別なバターは必要ありません。 バリエーション レシピの最も明確なバリエーションは、くるみの代わりにポピーシードを使用することです。調理方法は同じで、材料を混ぜ、熱い牛乳でさっと煮てから、フィリングが十分に冷えるまで待ちます。 このレシピは、ブラチスラバのコルネットまたはポジョンイ・キフリとしても知られています。その起源はブラチスラバの都市または旧オーストリア・ハンガリー帝国の料理空間に帰属されますが、出所に関係なく、方法は伝統的なものとして残っています。 サービングアイデア コルネットは冷やした後、そのまま提供できます。クリスマスのデザートの盛り合わせに最適で、他のコルネットや手作りのケーキと一緒に盛り付けることができます。 よくある質問 なぜ生地を成形する前に冷蔵庫に置く必要があるのですか？ 約40分間冷やすことで、生地の作業が楽になります。バターがより固くなり、ボールが伸びやすく、成形しやすくなります。 フィリングに牛乳を少なく使うことはできますか？ はい。フィリングには約150mlの熱い牛乳から始め、残りは必要な場合にのみ追加します。フィリングは手のひらの間で円筒に成形できる必要があります。 レーズンを浸けておく必要がありますか？ 元のレシピでは、レーズンをぬるま湯に少なくとも1時間浸けてから水を切ります。このステップはフィリングの準備の一部であり、成形しやすい組成を得るのに役立ちます。 卵黄を塗った後、すぐにコルネットを焼いてもいいですか？ いいえ。卵黄を塗った後、トレーは約30分間涼しい場所に置いて、卵黄が乾燥するまで待つ必要があります。その後、卵白を塗り、焼く前に少なくとも30分間冷蔵庫に置いておきます。 このレシピからは何個のコルネットができますか？ 指定された分量からは、約50個のコルネットが得られます。生地とフィリングが均等に分けられた場合です。 栄養価 栄養価は推定値で、50個に分けた場合の1個あたりの計算です。牛乳の正確な吸収量、コルネットのサイズ、および使用する材料の種類によって異なる場合があります。 カロリー：約240〜260 kcal タンパク質：約6〜7g 脂肪：約12〜13g 炭水化物：約29〜32g 食物繊維：約2〜3g ほとんどの脂肪はバターとくるみから来ており、炭水化物は主に小麦粉、砂糖、レーズンから来ています。 保存と再加熱 冷却後、コルネットは密閉容器に入れ、室温で保存します。くるみとレーズンのフィリングが含まれており、生クリームが含まれていないため、祝日の食事の少し前に準備するのに適しています。 再加熱する必要はありません。室温で提供できます。もし軽く温めたい場合は、低温で短時間加熱し、生地やフィリングが乾燥しないようにしてください。
材料
- 生地：小麦粉1kg、バター400g（80%脂肪のパック2つ、特別なものではない）、粉砂糖5大さじ、ドライイースト2袋、卵黄2個、約300mlの牛乳、塩1/4小さじ、塗る用の卵2個。フィリング：砕いたくるみ600g、レーズン350g、レモンの皮3小さじ、粉砂糖8大さじ、バニラシュガー3袋、牛乳200ml。
タグ
