Pozsonyi kifli - Cornuri Bratislava (reteta de la Bunica mea)
Pozsonyi kifli, cunoscute și sub numele de cornuri Bratislava, sunt cornulețe fragede cu umplutură de nucă și stafide. În familia mea, bunica le pregătea de Crăciun, iar rețeta a rămas una dintre cele la care se revine cu răbdare, nu pe fugă. Aluatul se lucrează mai mult decât unul obișnuit, fiecare biluță se modelează separat, iar cornurile trec prin două etape de uns și odihnă înainte de coacere. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 50 de bucăți. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și 30 de minute, fără a calcula exact timpul necesar pentru coacerea mai multor tăvi Timp de preparare: aproximativ 2 ore și 30 de minute, incluzând frământarea, răcirile, modelarea și dospirile scurte Timp de coacere: aproximativ 40 de minute pentru fiecare tavă Porții: aproximativ 50 de cornuri Dificultate: dificilă, mai ales din cauza modelării și a timpului de lucru Tipul rețetei: desert de sărbătoare, potrivit pentru Crăciun Ingrediente Pentru aluat 1 kg făină 400 g unt, cu aproximativ 80% grăsime 5 linguri zahăr pudră 2 plicuri drojdie uscată 2 gălbenușuri Aproximativ 300 ml lapte rece 1/4 linguriță sare Pentru uns 2 ouă, separate în gălbenușuri și albușuri Pentru umplutura de nucă 600 g nuci măcinate 350 g stafide 3 lingurițe coajă de lămâie 8 linguri zahăr pudră 3 plicuri zahăr vanilat 200 ml lapte Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Puneți făina într-un vas încăpător și amestecați-o cu drojdia uscată și zahărul pudră. Adăugați untul, care nu trebuie să fie foarte moale, și frământați-l în făină până când amestecul capătă o textură asemănătoare grișului. Separat, bateți cele două gălbenușuri cu 200 ml de lapte rece și 1/4 linguriță de sare. Turnați amestecul peste făină și începeți să frământați. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu foarte tare. Dacă este nevoie, adăugați treptat și restul de lapte rece. În rețeta originală au fost folosiți aproximativ 300 ml de lapte în total, însă cantitatea poate varia ușor în funcție de făină. După ce toate ingredientele sunt încorporate și aluatul devine fin, continuați să frământați încă 15-20 de minute. Acest timp este important pentru textura aluatului. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți aluatul la frigider pentru aproximativ 40 de minute. 2. Porționarea aluatului Scoateți aluatul rece și împărțiți-l în părți cât mai egale. Formați din fiecare parte câte un cilindru, încercând să păstrați aceeași grosime pe toată lungimea. Tăiați cilindrii în bucăți egale. Din cantitatea folosită în rețeta originală au rezultat 50 de bucăți. Rulați fiecare bucată între palme până când obțineți o biluță. Pentru fiecare biluță este nevoie de aproximativ 1-2 minute, deoarece trebuie să fie bine netezită și compactă. Așezați biluțele pe o tavă sau pe suprafața de lucru, acoperiți-le din nou cu folie de plastic și lăsați-le într-un loc răcoros cel puțin 30 de minute. 3. Pregătirea umpluturii Stafidele se lasă la înmuiat în apă călduță timp de cel puțin o oră. Scurgeți-le bine înainte de folosire. Amestecați nucile măcinate cu stafidele, coaja de lămâie, zahărul pudră și zahărul vanilat. Puneți laptele la fiert. Turnați mai întâi aproximativ 150 ml de lapte fierbinte peste amestecul de nucă. Amestecați bine și verificați consistența. Dacă umplutura este prea uscată, adăugați treptat și restul de lapte, până la cantitatea de 200 ml. Umplutura trebuie să fie suficient de legată încât să poată fi modelată între palme. Faceți un test simplu: luați puțin amestec și încercați să formați un cilindru. Dacă își păstrează forma, este gata. Împărțiți umplutura în 50 de porții și formați cilindri mici, de lungimea potrivită pentru bucățile de aluat. 4. Umplerea și modelarea cornurilor Luați câte o biluță de aluat. Restul biluțelor trebuie să rămână acoperite cu folia, ca să nu se usuce. Apăsați biluța cu palma până obțineți un cerc, apoi întindeți-o cu sucitorul într-o formă ovală. În rețeta originală, aluatul a fost întins de două-trei ori, fără să fie subțiat excesiv. Așezați un cilindru de umplutură pe lungimea ovalului, aproape de una dintre margini. Rulați aluatul peste umplutură, apoi răsuciți ușor ruloul de câteva ori, până capătă forma unui trabuc. Capetele trebuie răsucite mai subțire, deoarece în acea zonă nu se află umplutură. Îndoiți apoi capetele spre interior. Continuați până când terminați aluatul și umplutura. Pe măsură ce luați biluțele din tavă, acoperiți-le la loc pe cele rămase. 5. Ungerea și răcirea înainte de coacere Așezați cornurile într-o tavă, lăsând puțin spațiu între ele. Nu le înghesuiți. Bateți gălbenușurile și ungeți fiecare corn. Lăsați tava într-un loc răcoros, dar nu în frigider, aproximativ 30 de minute, până când stratul de gălbenuș se usucă. În acest timp puteți modela cornurile pentru următoarea tavă. După ce gălbenușul s-a uscat, ungeți cornurile cu albuș bătut. Puneți tava în frigider pentru cel puțin 30 de minute. Porniți cuptorul în timp ce cornurile stau la rece. Înainte de coacere, scoateți tava din frigider și lăsați-o aproximativ două minute în bucătărie. 6. Coacerea Coaceți cornurile la foc mic spre mediu, aproximativ 40 de minute, până când se rumenesc. Nu este indicată o temperatură exactă în rețeta originală, așa că este important să urmăriți evoluția lor în cuptor. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea cornurilor. Procedați la fel cu fiecare tavă. De ce fac rețeta des Este o rețetă potrivită pentru sărbători și pentru momentele în care vreau să pregătesc multe cornuri deodată. Cele 50 de bucăți se porționează ușor, iar umplutura de nucă are o textură plăcută datorită laptelui și stafidelor. Îmi place și faptul că aceeași bază permite folosirea unei umpluturi de mac, fără să fie nevoie de schimbări majore în modul de preparare. Sfaturi Lucrul cu aluatul rece este mai ușor. Dacă se încălzește prea mult în timp ce modelați cornurile, păstrați restul biluțelor acoperite și lucrați pe rând. Încercați să împărțiți aluatul și umplutura cât mai egal. Astfel, cornurile se vor coace mai uniform și vor avea aproximativ aceeași dimensiune. Nu turnați tot laptele peste nucă dintr-o dată. Începeți cu 150 ml și adăugați restul doar dacă umplutura este prea uscată. Consistența trebuie verificată după ce nucile au absorbit laptele. Cele două etape de ungere nu trebuie să fie grăbite. Gălbenușul trebuie să se usuce înainte de aplicarea albușului, iar apoi cornurile trebuie răcite înainte de a intra în cuptor. În timpul modelării, țineți biluțele rămase sub folie de plastic. Altfel, suprafața lor poate forma crustă și aluatul se va întinde mai greu. Înlocuiri Umplutura de nucă poate fi înlocuită cu umplutură de mac măcinat, folosind aceleași ingrediente și aceeași cantitate indicată pentru umplutură. Untul nu trebuie înlocuit cu un produs cu un conținut mult mai mic de grăsime, deoarece rețeta folosește unt cu aproximativ 80% grăsime. Sursa menționează unt obișnuit, fără a fi nevoie de unul special. Variații Cea mai clară variație a rețetei este cea cu mac în loc de nucă. Modul de pregătire rămâne același: ingredientele se amestecă, se opăresc cu lapte fierbinte, apoi umplutura se răcește suficient cât să poată fi modelată în cilindri. Rețeta este cunoscută și sub numele de cornuri Bratislava sau Pozsonyi kifli. Originea ei este atribuită fie orașului Bratislava, fie spațiului gastronomic al fostului Imperiu Austro-Ungar, însă indiferent de proveniență, metoda a rămas una tradițională. Idei de servire Cornurile se pot servi simple, după ce s-au răcit. Sunt potrivite pentru platourile de desert de Crăciun și pot fi așezate alături de alte cornulețe sau prăjituri de casă. Întrebări frecvente De ce trebuie să stea aluatul la frigider înainte de modelare? Răcirea de aproximativ 40 de minute ajută la lucrul cu aluatul. Untul rămâne mai ferm, iar biluțele se întind și se modelează mai ușor. Pot folosi mai puțin lapte la umplutură? Da. Pentru umplutură se începe cu aproximativ 150 ml de lapte fierbinte, iar restul se adaugă doar dacă este nevoie. Umplutura trebuie să poată fi formată în cilindri între palme. Este obligatoriu să las stafidele la înmuiat? În rețeta originală, stafidele se lasă în apă călduță cel puțin o oră și apoi se scurg. Acest pas face parte din pregătirea umpluturii și ajută la obținerea unei compoziții mai ușor de modelat. Pot coace cornurile imediat după ce le-am uns cu gălbenuș? Nu. După ungerea cu gălbenuș, tava trebuie lăsată aproximativ 30 de minute într-un loc răcoros, până când acesta se usucă. Apoi se ung cu albuș și se țin la frigider cel puțin 30 de minute înainte de coacere. Câte cornuri ies din această rețetă? Din cantitățile indicate rezultă aproximativ 50 de cornuri, dacă aluatul și umplutura sunt împărțite în porții egale. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și sunt calculate pentru un corn, dacă rețeta este împărțită în 50 de bucăți. Ele pot varia în funcție de cantitatea exactă de lapte absorbită, de dimensiunea cornurilor și de tipul ingredientelor folosite. Calorii: aproximativ 240-260 kcal Proteine: aproximativ 6-7 g Grăsimi: aproximativ 12-13 g Carbohidrați: aproximativ 29-32 g Fibre: aproximativ 2-3 g Cele mai multe grăsimi provin din unt și nuci, iar carbohidrații provin în principal din făină, zahăr și stafide. Păstrare și reîncălzire După răcire, cornurile se păstrează într-un recipient închis, la temperatura camerei. Pentru că au umplutură de nucă și stafide și nu conțin cremă proaspătă, sunt potrivite pentru a fi pregătite cu puțin timp înainte de o masă festivă. Nu este nevoie să fie reîncălzite. Se pot servi la temperatura camerei. Dacă doriți să le încălziți ușor, folosiți o temperatură redusă și un timp scurt, pentru a nu usca aluatul și umplutura.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
