Pozsonyi kifli - Bratislava Croissants (Rezept von meiner Großmutter)

Name: Pozsonyi kifli - Bratislava Croissants (Rezept von meiner Großmutter) - Ruxanda O.
Ingredients: Teig: 1 kg Mehl; 400 g Butter (2 Packungen mit 80 % Fett; nichts Besonderes); 5 Esslöffel Puderzucker; 2 Päckchen Trockenhefe; 2 Eigelb; etwa 300 ml Milch; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Eier zum Bestreichen. Füllung: 600 g gemahlene Walnüsse; 350 g Rosinen; 3 Teelöffel Zitronenschale; 8 Esslöffel Puderzucker; 3 Päckchen Vanillezucker; 200 ml Milch.

Wüste - Pozsonyi kifli - Bratislava Croissants (Rezept von meiner Großmutter) von Ruxanda O. - Recipia Rezepte

Pozsonyi kifli, auch bekannt als Bratislava-Croissants, sind zarte Hörnchen mit einer Füllung aus Nüssen und Rosinen. In meiner Familie bereitete meine Großmutter sie zu Weihnachten zu, und das Rezept ist eines, auf das man geduldig zurückkommt, nicht in Eile. Der Teig wird länger bearbeitet als ein gewöhnlicher, jede kleine Kugel wird separat geformt, und die Hörnchen durchlaufen vor dem Backen zwei Phasen des Bestreichens und der Ruhe. Aus den untenstehenden Mengen ergeben sich etwa 50 Stück. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten, ohne die genaue Backzeit für mehrere Bleche zu berücksichtigen Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten, einschließlich Kneten, Abkühlen, Formen und kurzer Gehzeiten Backzeit: etwa 40 Minuten für jedes Blech Portionen: etwa 50 Hörnchen Schwierigkeitsgrad: schwierig, insbesondere wegen des Formens und der Arbeitszeit Rezeptart: Festtagsdessert, geeignet für Weihnachten Zutaten Für den Teig 1 kg Mehl 400 g Butter, mit etwa 80% Fettgehalt 5 Esslöffel Puderzucker 2 Päckchen Trockenhefe 2 Eigelb Etwa 300 ml kalte Milch 1/4 Teelöffel Salz Zum Bestreichen 2 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß Für die Nussfüllung 600 g gemahlene Nüsse 350 g Rosinen 3 Teelöffel Zitronenschale 8 Esslöffel Puderzucker 3 Päckchen Vanillezucker 200 ml Milch Zubereitung 1. Teig vorbereiten Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Trockenhefe und dem Puderzucker vermischen. Die Butter, die nicht zu weich sein sollte, hinzufügen und in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung eine grießähnliche Textur hat. Separat die beiden Eigelbe mit 200 ml kalter Milch und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Die Mischung über das Mehl gießen und mit dem Kneten beginnen. Der Teig sollte weich, aber nicht zu fest sein. Bei Bedarf nach und nach die restliche kalte Milch hinzufügen. Im Originalrezept wurden insgesamt etwa 300 ml Milch verwendet, die Menge kann jedoch je nach Mehl leicht variieren. Nachdem alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig glatt ist, weiterhin 15-20 Minuten kneten. Diese Zeit ist wichtig für die Textur des Teigs. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Teig portionieren Den kalten Teig herausnehmen und in möglichst gleich große Teile teilen. Aus jedem Teil einen Zylinder formen und dabei versuchen, die gleiche Dicke über die gesamte Länge zu halten. Die Zylinder in gleich große Stücke schneiden. Aus der im Originalrezept verwendeten Menge ergeben sich 50 Stück. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Für jede Kugel benötigt man etwa 1-2 Minuten, da sie gut glatt und kompakt sein muss. Die Kugeln auf ein Blech oder eine Arbeitsfläche legen, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3. Füllung vorbereiten Die Rosinen in warmem Wasser mindestens eine Stunde einweichen. Gut abtropfen lassen, bevor sie verwendet werden. Die gemahlenen Nüsse mit den Rosinen, der Zitronenschale, dem Puderzucker und dem Vanillezucker vermischen. Die Milch zum Kochen bringen. Zuerst etwa 150 ml heiße Milch über die Nussmischung gießen. Gut vermischen und die Konsistenz überprüfen. Wenn die Füllung zu trocken ist, nach und nach die restliche Milch bis zur Menge von 200 ml hinzufügen. Die Füllung sollte fest genug sein, um zwischen den Handflächen geformt werden zu können. Machen Sie einen einfachen Test: Nehmen Sie etwas von der Mischung und versuchen Sie, einen Zylinder zu formen. Wenn er seine Form behält, ist er fertig. Die Füllung in 50 Portionen aufteilen und kleine Zylinder in der passenden Länge für die Teigstücke formen. 4. Füllen und Formen der Hörnchen Nehmen Sie eine Kugel Teig. Die restlichen Kugeln sollten mit Frischhaltefolie abgedeckt bleiben, damit sie nicht austrocknen. Drücken Sie die Kugel mit der Handfläche flach, bis Sie einen Kreis erhalten, und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz in eine ovale Form aus. Im Originalrezept wurde der Teig zwei- bis dreimal ausgerollt, ohne ihn übermäßig dünn zu machen. Legen Sie einen Zylinder der Füllung längs auf die ovale Form, nahe einer der Kanten. Rollen Sie den Teig über die Füllung und drehen Sie die Rolle leicht mehrmals, bis sie die Form eines Zigarettenstabs annimmt. Die Enden sollten dünner gedreht werden, da sich dort keine Füllung befindet. Falten Sie dann die Enden nach innen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Decken Sie die verbleibenden Kugeln ab, während Sie die anderen formen. 5. Bestreichen und Abkühlen vor dem Backen Legen Sie die Hörnchen auf ein Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Drücken Sie sie nicht zusammen. Verquirlen Sie die Eigelbe und bestreichen Sie jedes Hörnchen. Lassen Sie das Blech an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, etwa 30 Minuten ruhen, bis die Schicht aus Eigelb trocknet. In der Zwischenzeit können Sie die nächsten Hörnchen für das nächste Blech formen. Nachdem das Eigelb getrocknet ist, bestreichen Sie die Hörnchen mit geschlagenem Eiweiß. Stellen Sie das Blech für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen vor, während die Hörnchen im Kühlschrank stehen. Vor dem Backen das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und etwa zwei Minuten in der Küche stehen lassen. 6. Backen Backen Sie die Hörnchen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Im Originalrezept wird keine genaue Temperatur angegeben, daher ist es wichtig, den Fortschritt im Ofen zu beobachten. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Hörnchen variieren. Verfahren Sie mit jedem Blech auf die gleiche Weise. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das sich gut für Feiertage eignet und für Momente, in denen ich viele Hörnchen auf einmal zubereiten möchte. Die 50 Stück lassen sich leicht portionieren, und die Nussfüllung hat eine angenehme Textur durch die Milch und die Rosinen. Ich mag auch, dass die gleiche Basis die Verwendung einer Mohnfüllung ermöglicht, ohne dass größere Änderungen im Zubereitungsprozess erforderlich sind. Tipps Die Arbeit mit kaltem Teig ist einfacher. Wenn er beim Formen der Hörnchen zu warm wird, lassen Sie die restlichen Kugeln abgedeckt und arbeiten Sie nacheinander. Versuchen Sie, den Teig und die Füllung so gleichmäßig wie möglich zu portionieren. So backen die Hörnchen gleichmäßiger und haben ungefähr die gleiche Größe. Gießen Sie die gesamte Milch nicht auf einmal über die Nüsse. Beginnen Sie mit 150 ml und fügen Sie den Rest nur hinzu, wenn die Füllung zu trocken ist. Die Konsistenz sollte überprüft werden, nachdem die Nüsse die Milch aufgenommen haben. Die beiden Bestreichphasen sollten nicht überstürzt werden. Das Eigelb muss trocknen, bevor das Eiweiß aufgetragen wird, und dann müssen die Hörnchen abkühlen, bevor sie in den Ofen kommen. Halten Sie während des Formens die verbleibenden Kugeln unter Frischhaltefolie. Andernfalls kann ihre Oberfläche austrocknen, und der Teig lässt sich schwerer ausrollen. Ersatzmöglichkeiten Die Nussfüllung kann durch eine Mohnfüllung ersetzt werden, wobei die gleichen Zutaten und die gleiche Menge wie für die Füllung verwendet werden. Die Butter sollte nicht durch ein Produkt mit einem viel niedrigeren Fettgehalt ersetzt werden, da das Rezept Butter mit etwa 80% Fett verwendet. Die Quelle erwähnt normale Butter, ohne dass eine spezielle erforderlich ist. Variationen Die deutlichste Variation des Rezepts ist die mit Mohn anstelle von Nüssen. Die Zubereitung bleibt gleich: Die Zutaten werden vermischt, mit heißer Milch überbrüht und dann wird die Füllung so weit abgekühlt, dass sie in Zylinder geformt werden kann. Das Rezept ist auch als Bratislava-Croissants oder Pozsonyi kifli bekannt. Sein Ursprung wird entweder der Stadt Bratislava oder dem gastronomischen Raum des ehemaligen Österreich-Ungarn zugeschrieben, aber unabhängig von der Herkunft ist die Methode traditionell geblieben. Serviervorschläge Die Hörnchen können einfach serviert werden, nachdem sie abgekühlt sind. Sie eignen sich gut für Festtagstafeln und können zusammen mit anderen kleinen Gebäckstücken oder hausgemachten Kuchen präsentiert werden. Häufig gestellte Fragen Warum muss der Teig vor dem Formen im Kühlschrank ruhen? Das Abkühlen von etwa 40 Minuten hilft bei der Arbeit mit dem Teig. Die Butter bleibt fester, und die Kugeln lassen sich leichter ausrollen und formen. Kann ich weniger Milch für die Füllung verwenden? Ja. Für die Füllung beginnt man mit etwa 150 ml heißer Milch, und den Rest fügt man nur hinzu, wenn es nötig ist. Die Füllung sollte so geformt werden können, dass sie zwischen den Handflächen Zylinder bildet. Muss ich die Rosinen einweichen? Im Originalrezept werden die Rosinen mindestens eine Stunde in warmem Wasser eingeweicht und dann abgetropft. Dieser Schritt ist Teil der Vorbereitung der Füllung und hilft, eine leichter formbare Mischung zu erhalten. Kann ich die Hörnchen sofort backen, nachdem ich sie mit Eigelb bestrichen habe? Nein. Nach dem Bestreichen mit Eigelb muss das Blech etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen, bis es trocknet. Dann werden sie mit Eiweiß bestrichen und müssen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor sie gebacken werden. Wie viele Hörnchen ergeben sich aus diesem Rezept? Aus den angegebenen Mengen ergeben sich etwa 50 Hörnchen, wenn Teig und Füllung in gleichmäßige Portionen aufgeteilt werden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und basieren auf einem Hörnchen, wenn das Rezept in 50 Stück aufgeteilt wird. Sie können je nach der genauen Menge an aufgenommener Milch, der Größe der Hörnchen und der Art der verwendeten Zutaten variieren. Kalorien: etwa 240-260 kcal Eiweiß: etwa 6-7 g Fette: etwa 12-13 g Kohlenhydrate: etwa 29-32 g Ballaststoffe: etwa 2-3 g Die meisten Fette stammen aus Butter und Nüssen, während die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Mehl, Zucker und Rosinen stammen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen sollten die Hörnchen in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Da sie eine Füllung aus Nüssen und Rosinen haben und keine frische Creme enthalten, eignen sie sich gut, um sie kurz vor einem Festessen zuzubereiten. Es ist nicht notwendig, sie wieder zu erwärmen. Sie können bei Raumtemperatur serviert werden. Wenn Sie sie leicht erwärmen möchten, verwenden Sie eine niedrige Temperatur und eine kurze Zeit, um zu verhindern, dass der Teig und die Füllung austrocknen.