Pozsonyi kifli - Croissants de Bratislava (receta de mi abuela)

Name: Pozsonyi kifli - Croissants de Bratislava (receta de mi abuela) - Ruxanda O.
Ingredients: Masa: 1 kg de harina; 400 g de mantequilla (2 paquetes con 80% de grasa; nada especial); 5 cucharadas de azúcar en polvo; 2 sobres de levadura seca; 2 yemas de huevo; aproximadamente 300 ml de leche; 1/4 de cucharadita de sal; 2 huevos para untar. Relleno: 600 g de nueces molidas; 350 g de pasas; 3 cucharaditas de ralladura de limón; 8 cucharadas de azúcar en polvo; 3 sobres de azúcar vainillado; 200 ml de leche.

Desierto - Pozsonyi kifli - Croissants de Bratislava (receta de mi abuela) por Ruxanda O. - Recetas Recipia

Los kifli de Pozsony, conocidos también como cuernos de Bratislava, son pequeños pasteles tiernos rellenos de nuez y pasas. En mi familia, mi abuela los preparaba en Navidad, y la receta ha permanecido como una de esas que se hacen con paciencia, no a la carrera. La masa se trabaja más que una masa normal, cada bolita se modela por separado, y los cuernos pasan por dos etapas de engrasado y reposo antes de hornear. Con las cantidades de abajo se obtienen aproximadamente 50 piezas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos, sin contar el tiempo exacto para hornear varias bandejas Tiempo de preparación: aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el amasado, los enfriamientos, el modelado y los reposos cortos Tiempo de horneado: aproximadamente 40 minutos por bandeja Porciones: aproximadamente 50 cuernos Dificultad: difícil, especialmente por el modelado y el tiempo de trabajo Tipo de receta: postre festivo, adecuado para Navidad Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 400 g de mantequilla, con aproximadamente 80% de grasa 5 cucharadas de azúcar glas 2 sobres de levadura seca 2 yemas de huevo Aproximadamente 300 ml de leche fría 1/4 cucharadita de sal Para engrasar 2 huevos, separados en yemas y claras Para el relleno de nuez 600 g de nueces molidas 350 g de pasas 3 cucharaditas de cáscara de limón 8 cucharadas de azúcar glas 3 sobres de azúcar vainillado 200 ml de leche Instrucciones 1. Preparación de la masa Coloca la harina en un recipiente grande y mézclala con la levadura seca y el azúcar glas. Agrega la mantequilla, que no debe estar demasiado blanda, y amásala en la harina hasta que la mezcla tenga una textura similar a la sémola. Por separado, bate las dos yemas con 200 ml de leche fría y 1/4 cucharadita de sal. Vierte la mezcla sobre la harina y comienza a amasar. La masa debe ser blanda, pero no demasiado dura. Si es necesario, añade gradualmente el resto de la leche fría. En la receta original se utilizaron aproximadamente 300 ml de leche en total, pero la cantidad puede variar ligeramente según la harina. Una vez que todos los ingredientes estén incorporados y la masa se vuelva suave, continúa amasando durante 15-20 minutos más. Este tiempo es importante para la textura de la masa. Cubre el recipiente con plástico y coloca la masa en el refrigerador durante aproximadamente 40 minutos. 2. Porcionado de la masa Saca la masa fría y divídela en partes lo más iguales posible. Forma de cada parte un cilindro, tratando de mantener el mismo grosor a lo largo de toda su longitud. Corta los cilindros en piezas iguales. Con la cantidad utilizada en la receta original se obtuvieron 50 piezas. Rueda cada pieza entre las palmas hasta formar una bolita. Para cada bolita se necesita aproximadamente 1-2 minutos, ya que debe estar bien lisa y compacta. Coloca las bolitas en una bandeja o sobre la superficie de trabajo, cúbrelas nuevamente con plástico y déjalas en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. 3. Preparación del relleno Las pasas se dejan remojar en agua tibia durante al menos una hora. Escúrrelas bien antes de usarlas. Mezcla las nueces molidas con las pasas, la cáscara de limón, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Lleva la leche a ebullición. Vierte primero aproximadamente 150 ml de leche caliente sobre la mezcla de nuez. Mezcla bien y verifica la consistencia. Si el relleno está demasiado seco, añade gradualmente el resto de la leche, hasta alcanzar la cantidad de 200 ml. El relleno debe estar lo suficientemente unido como para poder moldearse entre las palmas. Haz una prueba simple: toma un poco de la mezcla y trata de formar un cilindro. Si mantiene su forma, está listo. Divide el relleno en 50 porciones y forma cilindros pequeños, de la longitud adecuada para las piezas de masa. 4. Rellenado y modelado de los cuernos Toma una bolita de masa. Las demás bolitas deben permanecer cubiertas con el plástico, para que no se sequen. Presiona la bolita con la palma hasta obtener un círculo, luego estírala con un rodillo en forma ovalada. En la receta original, la masa se estiró dos o tres veces, sin ser demasiado delgada. Coloca un cilindro de relleno a lo largo del óvalo, cerca de uno de los bordes. Enrolla la masa sobre el relleno, luego gira suavemente el rollo varias veces, hasta que adquiera la forma de un cigarro. Los extremos deben ser enrollados más delgados, ya que en esa zona no hay relleno. Luego, dobla los extremos hacia adentro. Continúa hasta que termines la masa y el relleno. A medida que vayas sacando las bolitas de la bandeja, cubre nuevamente las que queden. 5. Engrasado y enfriamiento antes de hornear Coloca los cuernos en una bandeja, dejando un poco de espacio entre ellos. No los amontones. Bate las yemas y unta cada cuerno. Deja la bandeja en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la capa de yema se seque. En este tiempo puedes modelar los cuernos para la siguiente bandeja. Después de que la yema se haya secado, unta los cuernos con claras batidas. Coloca la bandeja en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Precalienta el horno mientras los cuernos están en frío. Antes de hornear, saca la bandeja del refrigerador y déjala reposar aproximadamente dos minutos en la cocina. 6. Horneado Hornea los cuernos a fuego bajo a medio, durante aproximadamente 40 minutos, hasta que se doren. No se indica una temperatura exacta en la receta original, por lo que es importante observar su evolución en el horno. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de los cuernos. Procede de la misma manera con cada bandeja. Por qué hago la receta a menudo Es una receta adecuada para las fiestas y para esos momentos en los que quiero preparar muchos cuernos de una sola vez. Las 50 piezas se porcionan fácilmente, y el relleno de nuez tiene una textura agradable gracias a la leche y las pasas. También me gusta que la misma base permite usar un relleno de amapola, sin necesidad de hacer cambios importantes en el modo de preparación. Consejos Trabajar con masa fría es más fácil. Si se calienta demasiado mientras modelas los cuernos, mantén el resto de las bolitas cubiertas y trabaja una a la vez. Intenta dividir la masa y el relleno lo más equitativamente posible. Así, los cuernos se hornearán de manera más uniforme y tendrán aproximadamente el mismo tamaño. No viertas toda la leche sobre las nueces de una vez. Comienza con 150 ml y añade el resto solo si el relleno está demasiado seco. La consistencia debe verificarse después de que las nueces hayan absorbido la leche. Las dos etapas de engrasado no deben apresurarse. La yema debe secarse antes de aplicar la clara, y luego los cuernos deben enfriarse antes de entrar al horno. Durante el modelado, mantén las bolitas restantes bajo plástico. De lo contrario, su superficie puede formar costra y la masa será más difícil de estirar. Sustituciones El relleno de nuez puede ser sustituido por un relleno de amapola molida, utilizando los mismos ingredientes y la misma cantidad indicada para el relleno. La mantequilla no debe ser sustituida por un producto con un contenido de grasa mucho más bajo, ya que la receta utiliza mantequilla con aproximadamente 80% de grasa. La fuente menciona mantequilla normal, sin necesidad de una especial. Variaciones La variación más clara de la receta es la de amapola en lugar de nuez. El modo de preparación permanece igual: los ingredientes se mezclan, se escaldan con leche caliente, y luego el relleno se enfría lo suficiente como para poder moldearse en cilindros. La receta también es conocida como cuernos de Bratislava o kifli de Pozsony. Su origen se atribuye ya sea a la ciudad de Bratislava o al espacio gastronómico del antiguo Imperio Austro-Húngaro, pero independientemente de su procedencia, el método ha permanecido tradicional. Ideas para servir Los cuernos se pueden servir solos, una vez que se han enfriado. Son adecuados para las bandejas de postres navideños y pueden colocarse junto a otros pequeños pasteles o galletas caseras. Preguntas frecuentes ¿Por qué debe reposar la masa en el refrigerador antes de modelarla? El enfriamiento de aproximadamente 40 minutos ayuda a trabajar con la masa. La mantequilla permanece más firme, y las bolitas se estiran y modelan más fácilmente. ¿Puedo usar menos leche en el relleno? Sí. Para el relleno se comienza con aproximadamente 150 ml de leche caliente, y el resto se añade solo si es necesario. El relleno debe poder formarse en cilindros entre las palmas. ¿Es obligatorio dejar las pasas en remojo? En la receta original, las pasas se dejan en agua tibia durante al menos una hora y luego se escurren. Este paso forma parte de la preparación del relleno y ayuda a obtener una composición más fácil de moldear. ¿Puedo hornear los cuernos inmediatamente después de haberlos untado con yema? No. Después de untar con yema, la bandeja debe dejarse aproximadamente 30 minutos en un lugar fresco, hasta que se seque. Luego se untan con clara y se mantienen en el refrigerador al menos 30 minutos antes de hornear. ¿Cuántos cuernos salen de esta receta? Con las cantidades indicadas se obtienen aproximadamente 50 cuernos, si la masa y el relleno se dividen en porciones iguales. Valores nutricionales Los valores son estimados y están calculados para un cuerno, si la receta se divide en 50 piezas. Pueden variar según la cantidad exacta de leche absorbida, el tamaño de los cuernos y el tipo de ingredientes utilizados. Calorías: aproximadamente 240-260 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Grasas: aproximadamente 12-13 g Carbohidratos: aproximadamente 29-32 g Fibra: aproximadamente 2-3 g La mayor parte de las grasas proviene de la mantequilla y las nueces, y los carbohidratos provienen principalmente de la harina, el azúcar y las pasas. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, los cuernos se conservan en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente. Debido a que tienen relleno de nuez y pasas y no contienen crema fresca, son adecuados para ser preparados con poco tiempo antes de una comida festiva. No es necesario recalentarlos. Se pueden servir a temperatura ambiente. Si deseas calentarlos ligeramente, usa una temperatura baja y un tiempo corto, para no secar la masa y el relleno.