पोज़सोनी कीफली - ब्रातिस्लावा क्रॉसेंट (मेरी दादी की रेसिपी)

पोज़सोनी कीफली, जिन्हें ब्रातिस्लावा की क्रोनर के नाम से भी जाना जाता है, नट और किशमिश की भरवां नरम क्रोissants हैं। मेरे परिवार में, दादी क्रिसमस पर इन्हें बनाती थीं, और यह नुस्खा उन चीजों में से एक है जिन पर धैर्यपूर्वक लौटना होता है, जल्दी में नहीं। आटा सामान्य से अधिक काम किया जाता है, प्रत्येक गेंद को अलग से आकार दिया जाता है, और क्रोनर को बेक करने से पहले दो चरणों में ब्रश और आराम दिया जाता है। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 50 टुकड़े निकलते हैं। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट, कई ट्रे के बेकिंग के लिए आवश्यक समय को सही ढंग से नहीं गिनते हुए तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट, गूंधने, ठंडा करने, आकार देने और छोटे उठाने को शामिल करते हुए बेकिंग का समय: प्रत्येक ट्रे के लिए लगभग 40 मिनट पोर्टियन: लगभग 50 क्रोनर कठिनाई: कठिन, विशेष रूप से आकार देने और काम करने के समय के कारण नुस्खा का प्रकार: त्योहारी मिठाई, क्रिसमस के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 1 किलोग्राम आटा 400 ग्राम मक्खन, लगभग 80% वसा के साथ 5 चम्मच पाउडर चीनी 2 पैकेट सूखी खमीर 2 अंडे की जर्दी लगभग 300 मिली ठंडा दूध 1/4 चम्मच नमक ब्रश करने के लिए 2 अंडे, जर्दी और सफेद भाग में अलग नट भरने के लिए 600 ग्राम पिसे हुए नट 350 ग्राम किशमिश 3 चम्मच नींबू का छिलका 8 चम्मच पाउडर चीनी 3 पैकेट वनीला चीनी 200 मिली दूध तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करना आटे को एक बड़े बर्तन में डालें और इसे सूखी खमीर और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मक्खन डालें, जो बहुत नरम नहीं होना चाहिए, और इसे आटे में तब तक गूंधें जब तक मिश्रण का बनावट सूजी जैसी न हो जाए। अलग से, दो अंडे की जर्दी को 200 मिली ठंडे दूध और 1/4 चम्मच नमक के साथ फेंटें। मिश्रण को आटे में डालें और गूंधना शुरू करें। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत कठिन नहीं। यदि आवश्यक हो, तो धीरे-धीरे बाकी ठंडा दूध डालें। मूल नुस्खे में कुल लगभग 300 मिली दूध का उपयोग किया गया था, लेकिन मात्रा आटे के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। जब सभी सामग्री मिल जाएं और आटा चिकना हो जाए, तो 15-20 मिनट और गूंधें। यह समय आटे की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को लगभग 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. आटे को भागों में बांटना ठंडा आटा निकालें और इसे समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग से एक सिलेंडर बनाएं, कोशिश करें कि पूरे लंबाई में मोटाई समान रहे। सिलेंडरों को समान टुकड़ों में काटें। मूल नुस्खे में उपयोग की गई मात्रा से 50 टुकड़े निकले। प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों के बीच रोल करें जब तक कि आप एक गेंद न बना लें। प्रत्येक गेंद के लिए लगभग 1-2 मिनट की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से चिकना और कॉम्पैक्ट होना चाहिए। गेंदों को एक ट्रे या काम की सतह पर रखें, फिर से प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रखें। 3. भरने की तैयारी किशमिश को हल्के गर्म पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले अच्छी तरह से छान लें। पिसे हुए नट को किशमिश, नींबू का छिलका, पाउडर चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। दूध को उबालने के लिए रखें। पहले लगभग 150 मिली गर्म दूध को नट के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्थिरता की जांच करें। यदि भरना बहुत सूखा है, तो धीरे-धीरे बाकी दूध डालें, 200 मिली तक। भरना इतना स्थिर होना चाहिए कि इसे हथेलियों के बीच आकार दिया जा सके। एक साधारण परीक्षण करें: थोड़ा मिश्रण लें और एक सिलेंडर बनाने की कोशिश करें। यदि यह अपनी आकृति बनाए रखता है, तो यह तैयार है। भरने को 50 भागों में बांटें और छोटे सिलेंडर बनाएं, जो आटे के टुकड़ों के लिए उपयुक्त लंबाई के हों। 4. क्रोनर को भरना और आकार देना एक गेंद का आटा लें। बाकी गेंदों को प्लास्टिक रैप से ढका रहने दें, ताकि वे सूख न जाएं। गेंद को हथेली से दबाएं जब तक कि आप एक सर्कल न बना लें, फिर इसे बेलन से अंडाकार आकार में बेलें। मूल नुस्खे में, आटे को दो-तीन बार बेलने की आवश्यकता थी, बिना अत्यधिक पतला किए। एक भरने का सिलेंडर अंडाकार के एक किनारे के पास रखें। आटे को भरने के चारों ओर लपेटें, फिर रोल को हल्का सा घुमाएं, जब तक यह सिगार के आकार में न आ जाए। दोनों सिरों को पतला घुमाएं, क्योंकि उस क्षेत्र में कोई भरना नहीं होता। फिर सिरों को अंदर की ओर मोड़ें। जारी रखें जब तक कि आप आटा और भरना समाप्त न कर लें। जैसे ही आप ट्रे से गेंदें निकालते हैं, बाकी को फिर से ढक दें। 5. बेकिंग से पहले ब्रश करना और ठंडा करना क्रोनर को एक ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। उन्हें तंग न करें। जर्दी को फेंटें और प्रत्येक क्रोनर को ब्रश करें। ट्रे को ठंडी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में नहीं, लगभग 30 मिनट के लिए, जब तक जर्दी का परत सूख न जाए। इस बीच, आप अगले ट्रे के लिए क्रोनर को आकार दे सकते हैं। जर्दी सूख जाने के बाद, क्रोनर को फेंटे हुए सफेद भाग से ब्रश करें। ट्रे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। जब तक क्रोनर ठंडे होते हैं, तब तक ओवन चालू करें। बेकिंग से पहले, ट्रे को फ्रिज से निकालें और इसे रसोई में लगभग दो मिनट के लिए छोड़ दें। 6. बेकिंग क्रोनर को मध्यम-निम्न आंच पर बेक करें, लगभग 40 मिनट तक, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मूल नुस्खे में कोई सटीक तापमान निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप ओवन में उनकी प्रगति पर नज़र रखें। समय ओवन और क्रोनर के आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। हर ट्रे के साथ ऐसा ही करें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह त्योहारों के लिए एक उपयुक्त नुस्खा है और उन क्षणों के लिए जब मैं एक बार में कई क्रोनर बनाना चाहता हूं। 50 टुकड़े आसानी से बांटे जा सकते हैं, और नट की भरने की बनावट दूध और किशमिश के कारण सुखद होती है। मुझे यह भी पसंद है कि वही आधार एक मखान भरने के लिए उपयोग किया जा सकता है, बिना तैयारी के तरीके में बड़े बदलाव की आवश्यकता के। टिप्स ठंडे आटे के साथ काम करना आसान है। यदि आप क्रोनर को आकार देते समय यह बहुत गर्म हो जाता है, तो बाकी गेंदों को ढके रखें और एक-एक करके काम करें। आटा और भरने को यथासंभव समान रूप से बांटने की कोशिश करें। इस प्रकार, क्रोनर अधिक समान रूप से बेक होंगे और लगभग समान आकार के होंगे। एक बार में सभी दूध को नट पर न डालें। 150 मिली से शुरू करें और केवल तभी बाकी डालें जब भरना बहुत सूखा हो। स्थिरता की जांच करें जब नट ने दूध को अवशोषित कर लिया हो। ब्रश करने के दो चरणों को जल्दी में नहीं करना चाहिए। जर्दी को सफेद भाग लगाने से पहले सूखना चाहिए, और फिर क्रोनर को ओवन में जाने से पहले ठंडा होना चाहिए। आकार देते समय, बाकी गेंदों को प्लास्टिक रैप के नीचे रखें। अन्यथा, उनकी सतह पर क्रस्ट बन सकती है और आटा फैलाना अधिक कठिन हो जाएगा। वैकल्पिकताएँ नट की भरने को पिसे हुए मखान की भरने से बदला जा सकता है, वही सामग्री और मात्रा का उपयोग करते हुए जो भरने के लिए निर्दिष्ट की गई है। मक्खन को बहुत कम वसा वाले उत्पाद से नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि नुस्खा लगभग 80% वसा के साथ मक्खन का उपयोग करता है। स्रोत सामान्य मक्खन का उल्लेख करता है, विशेष प्रकार की आवश्यकता नहीं है। विविधताएँ नुस्खे का सबसे स्पष्ट विविधता मखान के बजाय नट का उपयोग करना है। तैयारी का तरीका वही रहता है: सामग्री को मिलाया जाता है, गर्म दूध के साथ उबाला जाता है, फिर भरने को इतना ठंडा किया जाता है कि इसे सिलेंडरों में आकार दिया जा सके। यह नुस्खा ब्रातिस्लावा की क्रोनर या पोज़सोनी कीफली के नाम से भी जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति या तो ब्रातिस्लावा शहर या पूर्व ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र को दी जाती है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बावजूद, विधि पारंपरिक बनी हुई है। सेवा करने के विचार क्रोनर को ठंडा होने के बाद साधारण रूप से परोसा जा सकता है। ये क्रिसमस के मिठाई प्लेटों के लिए उपयुक्त हैं और अन्य क्रोनर या घर के बने केक के साथ रखे जा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को आकार देने से पहले फ्रिज में क्यों रखना चाहिए? लगभग 40 मिनट की ठंडाई आटे के साथ काम करने में मदद करती है। मक्खन अधिक ठोस रहता है, और गेंदें फैलाने और आकार देने में अधिक आसान होती हैं। क्या मैं भरने में कम दूध का उपयोग कर सकता हूं? हाँ। भरने के लिए लगभग 150 मिली गर्म दूध से शुरू करें, और बाकी केवल तभी डालें जब आवश्यकता हो। भरना हथेलियों के बीच सिलेंडर में आकार दिया जा सके। क्या किशमिश को भिगोना अनिवार्य है? मूल नुस्खे में, किशमिश को हल्के गर्म पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर छाना जाता है। यह कदम भरने की तैयारी का हिस्सा है और इसे आकार देने में मदद करता है। क्या मैं जर्दी के साथ ब्रश करने के बाद तुरंत क्रोनर को बेक कर सकता हूं? नहीं। जर्दी के साथ ब्रश करने के बाद, ट्रे को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर छोड़ना चाहिए, जब तक कि यह सूख न जाए। फिर इसे सफेद भाग के साथ ब्रश करें और बेकिंग से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस नुस्खे से कितने क्रोनर निकलते हैं? निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 50 क्रोनर निकलते हैं, यदि आटा और भरने को समान भागों में बांटा जाए। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और एक क्रोन के लिए गणना की गई हैं, यदि नुस्खा 50 टुकड़ों में बांटा जाए। ये दूध के अवशोषित होने की सटीक मात्रा, क्रोन के आकार और उपयोग की गई सामग्री के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। कैलोरी: लगभग 240-260 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 6-7 ग्राम वसा: लगभग 12-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 29-32 ग्राम फाइबर: लगभग 2-3 ग्राम अधिकांश वसा मक्खन और नट से आती हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे, चीनी और किशमिश से आते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, क्रोनर को एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। क्योंकि इनमें नट और किशमिश की भरने होती है और ताजा क्रीम नहीं होती है, ये त्योहार के भोजन से पहले थोड़े समय में तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। यदि आप इन्हें हल्का गर्म करना चाहते हैं, तो कम तापमान और थोड़े समय का उपयोग करें, ताकि आटा और भरने सूख न जाए।