Pozsonyi kifli - 布拉迪斯拉发可颂（我奶奶的食谱）
波兹南小角（Pozsonyi kifli），也称为布拉迪斯拉发角，是一种酥脆的小面包，内馅为核桃和葡萄干。在我的家里，奶奶会在圣诞节准备它们，这个食谱也成为我们耐心重温的经典，而不是匆忙之作。面团的制作时间比普通面团要长，每个小球都要单独成型，而小角在烘烤前要经过两次刷油和休息的步骤。以下材料大约可以做出50个小角。 快速信息 总时间：大约3小时30分钟，不包括多盘烘烤所需的确切时间 准备时间：大约2小时30分钟，包括揉面、冷却、成型和短时间的发酵 烘烤时间：每盘大约40分钟 份量：大约50个小角 难度：困难，主要由于成型和工作时间 食谱类型：节日甜点，适合圣诞节 材料 面团 1千克面粉 400克黄油，约80%的脂肪含量 5汤匙糖粉 2包干酵母 2个蛋黄 约300毫升冷牛奶 1/4茶匙盐 刷油用 2个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白 核桃馅料 600克磨碎的核桃 350克葡萄干 3茶匙柠檬皮 8汤匙糖粉 3包香草糖 200毫升牛奶 制作方法 1. 准备面团 将面粉放入一个大碗中，和干酵母及糖粉混合。加入不需要太软的黄油，揉入面粉中，直到混合物呈现出类似粗粉的质地。 在另一个碗中，将两个蛋黄与200毫升冷牛奶和1/4茶匙盐打匀。将混合物倒入面粉中，开始揉面。 面团应柔软，但不要太硬。如有需要，逐渐加入剩余的冷牛奶。在原始食谱中，总共使用了约300毫升牛奶，但根据面粉的不同，数量可能会有所变化。 当所有成分混合均匀，面团变得光滑后，继续揉15-20分钟。这段时间对面团的质地非常重要。 用保鲜膜覆盖碗，将面团放入冰箱冷藏约40分钟。 2. 分割面团 将冷却的面团取出，均匀分成若干部分。将每部分搓成圆柱，尽量保持整个长度的厚度一致。 将圆柱切成均匀的小块。在原始食谱中，使用的数量大约为50个。 将每块在手掌间滚动，直到形成一个小球。每个小球大约需要1-2分钟，因为它必须光滑且紧实。 将小球放在烤盘或工作台上，再次用保鲜膜覆盖，放在阴凉处至少30分钟。 3. 准备馅料 将葡萄干浸泡在温水中至少一个小时。使用前将其沥干。 将磨碎的核桃与葡萄干、柠檬皮、糖粉和香草糖混合。将牛奶加热至沸腾。 首先将约150毫升热牛奶倒入核桃混合物中。充分搅拌并检查稠度。如果馅料太干，逐渐加入剩余的牛奶，直到达到200毫升。 馅料应足够粘稠，以便能在手掌间成型。进行一个简单的测试：取少量混合物尝试形成一个圆柱。如果能保持形状，则表明馅料已准备好。 将馅料分成50份，形成适合面团小块长度的小圆柱。 4. 填充和成型小角 取一个面团小球。其余的小球应保持用保鲜膜覆盖，以免干燥。 用手掌压扁小球，形成一个圆形，然后用擀面杖擀成椭圆形。在原始食谱中，面团擀制了两到三次，但不要擀得过薄。 将一个馅料圆柱放在椭圆形的边缘，靠近一边。将面团卷起，轻轻地扭转几次，直到形成一个雪茄形状。 两端要扭得更细，因为那里没有馅料。然后将两端向内折叠。 继续直到用完面团和馅料。在取出小球时，覆盖剩下的小球。 5. 刷油和冷却前的准备 将小角放在烤盘中，之间留出一些空间。不要将它们挤在一起。 打散蛋黄，给每个小角刷油。将烤盘放在阴凉处，但不要放入冰箱，约30分钟，直到蛋黄层干燥。 在此期间，可以为下一盘小角进行成型。 蛋黄干燥后，用打发的蛋白刷小角。将烤盘放入冰箱，至少冷藏30分钟。 在小角冷藏时，预热烤箱。在烘烤前，将烤盘从冰箱取出，放置约两分钟在厨房中。 6. 烘烤 以中小火烘烤小角，约40分钟，直到其变成金黄色。 原始食谱中没有具体的温度，因此观察它们在烤箱中的变化非常重要。烘烤时间可能会因烤箱和小角的大小而有所不同。 每盘都按照相同的方法进行。 为什么我经常做这个食谱 这是一个适合节日的食谱，尤其是在我想一次准备很多小角的时候。这50个小角容易分份，而核桃馅料因牛奶和葡萄干的加入而具有愉悦的口感。我也喜欢同样的基础可以使用罂粟馅，而无需对制作方法进行重大更改。 小贴士 处理冷面团更容易。如果在成型过程中变得过热，保持其余的小球覆盖，逐个处理。 尽量将面团和馅料分割得尽可能均匀。这样，小角将更均匀地烘烤，并且大致相同大小。 不要一次性将所有牛奶倒入核桃中。先从150毫升开始，只有在馅料太干时才添加剩余的。馅料的稠度应在核桃吸收牛奶后检查。 两次刷油的步骤不应匆忙。蛋黄在刷蛋白之前应先干燥，然后小角在放入烤箱前应冷却。 在成型过程中，保持剩余的小球在保鲜膜下。否则，它们的表面可能会形成硬壳，面团将更难擀开。 替代品 核桃馅可以用磨碎的罂粟馅替代，使用相同的成分和相同的数量。 黄油不应替换为脂肪含量低得多的产品，因为食谱使用的黄油约为80%的脂肪。来源提到的是普通黄油，无需使用特殊的。 变体 食谱最明显的变体是用罂粟替代核桃。准备方法保持不变：将成分混合，用热牛奶烫过，然后让馅料冷却到足够可以成型的程度。 这个食谱也被称为布拉迪斯拉发小角或波兹南小角。它的起源归因于布拉迪斯拉发市或前奥匈帝国的美食空间，但无论来源如何，这种方法仍然是一种传统。 上菜建议 小角可以在冷却后直接食用。它们适合圣诞节的甜点拼盘，可以与其他小点心或自制蛋糕一起摆放。 常见问题 为什么面团在成型前需要在冰箱中静置？ 大约40分钟的冷却有助于处理面团。黄油保持更坚固，小球更容易擀开和成型。 我可以在馅料中使用更少的牛奶吗？ 可以。馅料开始时使用约150毫升热牛奶，剩余的只有在需要时添加。馅料应能在手掌间形成圆柱。 浸泡葡萄干是必须的吗？ 在原始食谱中，葡萄干在温水中浸泡至少一个小时，然后沥干。这个步骤是准备馅料的一部分，有助于获得更易于成型的混合物。 我可以在刷完蛋黄后立即烘烤小角吗？ 不可以。刷完蛋黄后，烤盘需在阴凉处静置约30分钟，直到蛋黄干燥。然后刷上蛋白，冷藏至少30分钟后再烘烤。 这个食谱能做多少个小角？ 根据所示的材料，结果大约为50个小角，如果面团和馅料分成均匀的份量。 营养价值 这些数值是估算的，计算的是一个小角的营养成分，如果食谱分成50份。它们可能会因牛奶的确切吸收量、小角的大小和所用成分的类型而有所不同。 卡路里：大约240-260千卡 蛋白质：大约6-7克 脂肪：大约12-13克 碳水化合物：大约29-32克 纤维：大约2-3克 大部分脂肪来自黄油和核桃，而碳水化合物主要来自面粉、糖和葡萄干。 保存和加热 冷却后，小角应存放在密封容器中，室温保存。由于它们含有核桃和葡萄干，而不含新鲜奶油，适合在节日餐前稍早准备。 不需要加热。可以在室温下食用。如果想轻微加热，可以使用较低的温度和短时间，以免烤干面团和馅料。
成分
- 面团：1公斤面粉，400克黄油（2包80%脂肪，没什么特别），5汤匙糖粉，2包干酵母，2个蛋黄，约300毫升牛奶，1/4茶匙盐，2个鸡蛋用于涂抹。馅料：600克磨碎的核桃，350克葡萄干，3茶匙柠檬皮，8汤匙糖粉，3包香草糖，200毫升牛奶。
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