豚バラ肉のオーブン焼き、マスタードソース

豚バラ肉のオーブン焼き、マスタードソースは、いんげんを添えて昼食にどうぞ。肉はこんがり焼き色がつき、マスタードとはちみつ、ワインを合わせたソースがよく絡みます。お皿を優雅に仕上げるアイデアは、時間があるときに追いかけているミシュラン星付きシェフ、レイモン・ブランからもらいました。豚バラ肉は、赤身と脂身の層がはっきり見えるものを選びます。準備時間：20分。調理時間：89分。休ませる時間：120分。合計時間：229分。6人分。1人分約1,030kcal、たんぱく質18g。

材料

ロースト用：
豚バラ肉 900 g（6枚）
ナンプラー大さじ2
米酢大さじ2
五香粉小さじ1
ジンジャーパウダー小さじ1
にんにく 2片
バター大さじ3
オリーブオイル大さじ1
スモークベーコンスライス 100 g
はちみつ入りマスタード小さじ4
白ワイン 50 ml
付け合わせ用：
水 1500 ml
塩小さじ1
いんげん 500 g
バター大さじ1
オリーブオイル大さじ1
にんにく 1片
クミンパウダー小さじ1/2
チリパウダー小さじ1/4

準備

1. ナンプラー、米酢、五香粉、ジンジャーパウダーを混ぜる。豚バラ肉のスライスに marinade をまぶし、冷蔵庫で2時間漬ける。 2. オーブン対応の鍋に薄切りにしたにんにく、バター、オリーブオイルを入れる。肉、スモークベーコン、マリネ液を加え、肉がやわらかくなり始めるまで160°Cで60分焼く。 3. はちみつ入りマスタードと白ワインを混ぜ、肉にかける。鍋を再びオーブンに入れ、肉に焼き色がついてソースにとろみがつくまで200°Cで20分焼く。 4. いんげんを洗って筋を取る。塩を入れた1500 mlの水で5分ゆで、しっかり水気を切る。少し歯ごたえが残るくらいにする。 5. フライパンでバターを溶かし、オリーブオイルを熱する。みじん切りにしたにんにく、クミンパウダー、チリパウダー、いんげんを加え、にんにくの香りが立ち、いんげんに少し歯ごたえが残るまで4分炒める。

メモ

乳製品を含むバターは、乳製品を使わない場合はオリーブオイル大さじ4に替えられます。ナンプラーには魚が含まれます。肉といんげんは冷蔵庫で最長3日保存できます。ボリュームのある付け合わせにしたいなら、いんげんはゆでたじゃがいもと合わせても。厚い肉に焼き色がつく前に薄いスライスが乾いてしまうことがあるので、厚さの近いものを選んでください。赤身と脂身の層が詰まった豚バラ肉は、焼いたあとに切り分けやすくなります。はちみつ入りマスタードがとても甘い場合は、普通のマスタード小さじ1を混ぜてください。味はいつもの天板焼きに似ていますが、ソースの存在感が増します。