Schweinebauch aus dem Ofen mit Senfsauce

Name: Schweinebauch aus dem Ofen mit Senfsauce
Ingredients: 900 g Schweinebauch (6 Scheiben); 2 Esslöffel Fischsauce; 2 Esslöffel Reisessig; 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung; 1 Teelöffel gemahlener Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Olivenöl; 100 g geräucherter Speck in Scheiben; 4 Teelöffel Honigsenf; 50 ml Weißwein; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 500 g grüne Bohnen; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1/4 Teelöffel gemahlener Chili

Fleisch - Schweinebauch aus dem Ofen mit Senfsauce von Romina F. - Recipia Rezepte

Schweinebauch aus dem Ofen mit Senfsauce kommt mittags mit grünen Bohnen auf den Tisch. Die Scheiben bräunen, und in der Sauce verbinden sich Senf, Honig und Wein. Die Idee, etwas Eleganz auf den Teller zu bringen, kam mir von Raymond Blanc, dem Sternekoch, dem ich folge, wann immer ich kann. Beim Schweinebauch nehme ich Scheiben, bei denen die Fleisch- und Fettschichten klar zu erkennen sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 89 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 229 Minuten. Portionen: 6. Etwa 1.030 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Braten

900 g Schweinebauch (6 Scheiben)
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
100 g geräucherter Speck in Scheiben
4 Teelöffel Honigsenf
50 ml Weißwein

Für die Beilage

1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
500 g grüne Bohnen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/4 Teelöffel gemahlener Chili

Zubereitung

1. Fischsauce, Reisessig, Fünf-Gewürze-Mischung und Ingwer verrühren. Die Schweinebauchscheiben mit der Marinade bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Butter und das Olivenöl in einen ofenfesten Topf geben. Fleisch, geräucherten Speck und Marinade dazugeben und bei 160°C 60 Minuten backen, bis das Fleisch anfängt, weich zu werden. 3. Honigsenf und Weißwein verrühren und über das Fleisch gießen. Den Topf für weitere 20 Minuten bei 200°C in den Ofen stellen, bis die Scheiben gebräunt und die Sauce eingedickt ist. 4. Die grünen Bohnen waschen und putzen. Mit dem Salz 5 Minuten in 1500 ml Wasser kochen, dann gut abgießen; sie sollen noch leicht bissfest sein. 5. Die Butter schmelzen und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch, Kümmel, Chili und Bohnen dazugeben und 4 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet und die Bohnen noch leicht knackig sind.

Hinweise

Die Butter enthält Milchprodukte und kann für eine milchfreie Variante durch 4 Esslöffel Olivenöl ersetzt werden; die Fischsauce enthält Fisch. Fleisch und Bohnen halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Grüne Bohnen passen auch zu Salzkartoffeln, wenn du eine sättigendere Beilage möchtest. Dünne Scheiben können trocken werden, bevor die dickeren gebräunt sind. Deshalb am besten ähnlich dicke Stücke wählen. Schweinebauch mit eng beieinanderliegenden Fleisch- und Fettschichten lässt sich nach dem Backen leichter schneiden. Ist der Honigsenf sehr süß, mische 1 Teelöffel normalen Senf darunter. Der Geschmack erinnert an einen klassischen Braten aus dem Ofen, nur mit einer kräftigeren Sauce.