Fırında hardal soslu domuz karın eti

Fırında hardal soslu domuz karın eti öğle yemeğinde yanında taze fasulyeyle servis edilir. Dilimler kızarır, sos hardal, bal ve şarabı bir araya getirir. Tabakta zarafet fikri, fırsat buldukça takip ettiğim Michelin yıldızlı şef Raymond Blanc'tan geldi. Et ve yağ katmanları belirgin olan dilimleri seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 89 dakika. Dinlendirme: 120 dakika. Toplam süre: 229 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 1.030 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

Fırın yemeği için

900 g domuz karın eti (6 dilim)
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı five spice karışımı
1 çay kaşığı toz zencefil
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 g dilimlenmiş füme bacon
4 çay kaşığı ballı hardal
50 ml beyaz şarap

Garnitür için

1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
500 g taze fasulye
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı öğütülmüş chili

Hazırlık

1. Balık sosunu, pirinç sirkesini, five spice karışımını ve toz zencefili karıştır. Domuz karın eti dilimlerini marine sosuyla kapla ve buzdolabında 2 saat beklet. 2. Fırına girebilen uygun bir tencereye dilimlenmiş sarımsağı, tereyağını ve zeytinyağını koy. Eti, dilimlenmiş füme baconu ve marine sosunu ekle, ardından et yumuşamaya başlayana kadar 160°C'de 60 dakika pişir. 3. Hardalı bal ve beyaz şarapla karıştır, ardından etin üzerine dök. Tencereyi tekrar fırına ver ve dilimler kızarıp sos koyulaşana kadar 200°C'de 20 dakika pişir. 4. Taze fasulyeyi yıkayıp ayıkla. Tuz eklenmiş 1500 ml suda 5 dakika haşla, ardından iyice süz; hafif diri kalmalı. 5. Tereyağını erit ve zeytinyağını tavada ısıt. Kıyılmış sarımsağı, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş chiliyi ve taze fasulyeyi ekle. Sarımsak kokusunu salana ve fasulye hafif diri kalana kadar 4 dakika pişir.

Notlar

Süt ürünü içeren tereyağı, süt ürünü içermeyen bir seçenek için 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla değiştirilebilir; balık sosu balık içerir. Et ve taze fasulye buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Daha doyurucu bir garnitür istersen taze fasulyeyi haşlanmış patatesin yanında da servis edebilirsin. İnce dilimler, kalın olanlar kızarana kadar kuruyabilir; bu yüzden benzer kalınlıkta parçalar seç. Et ve yağ katmanları birbirine yakın olan domuz karın eti, piştikten sonra daha kolay dilimlenir. Ballı hardal çok tatlıysa 1 çay kaşığı sade hardalla karıştır; tadı, sosu daha belirgin olan klasik fırın etini andırır.

Sık sorulan sorular

Dilimler yerine bütün bir parça pişirebilir miyim?

Evet, 900 g'lık parça için hardal ve şarabı eklemeden önce 160°C'de yaklaşık 90 dakika pişir.

Sos fazla yağlı görünüyorsa ne yapmalıyım?

Sosu servis etmeden önce yüzeydeki erimiş yağdan en fazla 2 yemek kaşığı al.

Five spice karışımı yerine ne kullanabilirim?

Aynı miktarda, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yıldız anason ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfilden oluşan bir karışım kullan.

Dondurulmuş taze fasulye kullanabilir miyim?

Evet. Süzüp tavada sotelemeden önce 500 g fasulyeyi 3 dakika haşla.

Taze fasulye yerine brokoli kullanabilir miyim?

Evet, 500 g brokoli çiçeği kullan ve süzmeden önce 3 dakika haşla.