烤猪五花肉配芥末酱

烤猪五花肉配芥末酱，午餐时搭配四季豆一起吃。肉片烤至金黄，芥末、蜂蜜和葡萄酒则调成酱汁。我从米其林星级主厨雷蒙·布朗那里得到这道菜优雅上桌的灵感，有空时我会关注他的作品。选五花肉时，我会挑肉层和脂肪层分明的肉片。准备：20分钟。烹饪：89分钟。静置：120分钟。总时间：229分钟。份数：6。每份约1,030千卡和18克蛋白质。

成分

烤肉：
900克猪五花肉（6片）
2汤匙鱼露
2汤匙米醋
1茶匙五香粉
1茶匙姜粉
2瓣大蒜
3汤匙黄油
1汤匙橄榄油
100克烟熏培根片
4茶匙蜂蜜芥末酱
50毫升白葡萄酒
配菜：
1500毫升水
1茶匙盐
500克四季豆
1汤匙黄油
1汤匙橄榄油
1瓣大蒜
1/2茶匙孜然粉
1/4茶匙辣椒粉

准备

1. 将鱼露、米醋、五香粉和姜粉混合。把腌料抹在猪五花肉片上，放入冰箱腌2小时。 2. 在适合放入烤箱的锅中放入切片的大蒜、黄油和橄榄油。加入猪肉、烟熏培根和腌料，然后以160°C烤60分钟，直到肉开始变软。 3. 将蜂蜜芥末酱和白葡萄酒混合，淋在肉上。把锅再次放入烤箱，以200°C烤20分钟，直到肉片上色、酱汁变浓。 4. 将四季豆洗净并择好。放入加了盐的1500毫升水中煮5分钟，然后充分沥干，豆子应保持微微爽脆。 5. 在锅中融化黄油并加热橄榄油。加入切碎的大蒜、孜然粉、辣椒粉和四季豆，炒4分钟，直到闻到蒜香，四季豆仍略带脆感。

备注

黄油含有乳制品，无乳制品版本可以用4汤匙橄榄油代替；鱼露含有鱼类。肉和四季豆可以放在冰箱里保存，最多3天。如果想要更饱腹的配菜，四季豆也可以搭配水煮土豆。薄肉片有时会在厚肉片烤上色之前变干，所以尽量选厚度相近的肉块。肉层和脂肪层交错紧密的五花肉烤好后更容易切。如果蜂蜜芥末酱很甜，可以拌入1茶匙普通芥末。味道让人想起普通的烤盘烤肉，不过酱汁更加突出。