सरसों की सॉस के साथ बेक्ड पोर्क बेली

सरसों की सॉस के साथ बेक्ड पोर्क बेली दोपहर के खाने में हरी फलियों के साथ परोसा जाता है। स्लाइस सुनहरे हो जाते हैं और सॉस में सरसों, शहद और वाइन का मेल है; प्लेट को थोड़ा ख़ास बनाने का यह ख़याल मुझे रेमंड ब्लांक से आया, मिशेलिन स्टार वाले शेफ़ जिन्हें मैं जब मौका मिलता है, देखता हूँ। पोर्क बेली लेते समय मैं ऐसे स्लाइस चुनता हूँ जिनमें मांस और चर्बी की परतें साफ़ दिखें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 89 मिनट। आराम देने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 229 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 1,030 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

रोस्ट के लिए

900 g पोर्क बेली (6 स्लाइस)
2 बड़े चम्मच फिश सॉस
2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
1 छोटी चम्मच फाइव स्पाइस मसाला
1 छोटी चम्मच पिसी अदरक
2 लहसुन की कलियाँ
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
100 g स्लाइस किया हुआ स्मोक्ड बेकन
4 छोटी चम्मच शहद वाली सरसों
50 ml सफ़ेद वाइन

साइड के लिए

1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
500 g हरी फलियाँ
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 लहसुन की कली
1/2 छोटी चम्मच पिसा जीरा
1/4 छोटी चम्मच पिसी मिर्च

तैयारी

1. फिश सॉस, चावल का सिरका, फाइव स्पाइस मसाला और पिसी अदरक मिलाएँ। पोर्क बेली के स्लाइस पर यह मैरिनेड लगाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. ओवन में रखने लायक सॉसपैन में कटे हुए लहसुन, मक्खन और जैतून का तेल डालें। मांस, स्मोक्ड बेकन और मैरिनेड डालें, फिर 160°C पर 60 मिनट बेक करें, जब तक मांस नरम होने न लगे। 3. शहद वाली सरसों और सफ़ेद वाइन को मिलाकर मांस पर डालें। सॉसपैन को फिर से 200°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक स्लाइस सुनहरे न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी न हो जाए। 4. हरी फलियों को धोकर साफ़ करें। नमक के साथ 1500 ml पानी में 5 मिनट उबालें, फिर अच्छी तरह छान लें; वे थोड़ी सख़्त रहनी चाहिए। 5. एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और जैतून का तेल गरम करें। कटा लहसुन, पिसा जीरा, पिसी मिर्च और फलियाँ डालें और 4 मिनट पकाएँ, जब तक लहसुन की ख़ुशबू आने लगे और फलियाँ हल्की कुरकुरी रहें।

नोट्स

मक्खन में डेयरी होती है। डेयरी-रहित विकल्प के लिए इसकी जगह 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है; फिश सॉस में मछली होती है। मांस और फलियाँ फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखे जा सकते हैं। अगर ज़्यादा पेट भरने वाला साइड चाहिए, तो हरी फलियाँ उबले आलू के साथ भी अच्छी लगती हैं। कभी-कभी पतले स्लाइस मोटे स्लाइस के सुनहरे होने तक सूख जाते हैं, इसलिए लगभग एक जैसी मोटाई वाले टुकड़े चुनें। मांस और चर्बी की पास-पास परतों वाला पोर्क बेली पकने के बाद आसानी से काटा जाता है। अगर शहद वाली सरसों बहुत मीठी हो, तो उसमें 1 छोटी चम्मच सादी सरसों मिला लें; स्वाद आम ओवन-रोस्ट जैसा लगता है, बस सॉस का स्वाद ज़्यादा उभरता है।