Panceta de cerdo al horno con salsa de mostaza

Name: Panceta de cerdo al horno con salsa de mostaza
Ingredients: 900 g de panceta de cerdo (6 lonchas); 2 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 1 cucharadita de mezcla de cinco especias; 1 cucharadita de jengibre molido; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 100 g de panceta ahumada en lonchas; 4 cucharaditas de mostaza con miel; 50 ml de vino blanco; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 500 g de judías verdes; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/4 cucharadita de chile molido

Carne - Panceta de cerdo al horno con salsa de mostaza por Romina F. - Recetas Recipia

La panceta de cerdo al horno con salsa de mostaza se sirve para comer, con judías verdes al lado. Las lonchas se doran y la salsa combina la mostaza con la miel y el vino; la idea de la elegancia en el plato me vino de Raymond Blanc, el chef con estrellas Michelin al que sigo cuando puedo. Para la panceta, elijo lonchas en las que se distingan bien las capas de carne y grasa. Preparación: 20 minutos. Cocción: 89 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 229 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 1.030 kcal y 18 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el asado

900 g de panceta de cerdo (6 lonchas)
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de mezcla de cinco especias
1 cucharadita de jengibre molido
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de panceta ahumada en lonchas
4 cucharaditas de mostaza con miel
50 ml de vino blanco

Para la guarnición

1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
500 g de judías verdes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de chile molido

Preparación

1. Mezcla la salsa de pescado, el vinagre de arroz, la mezcla de cinco especias y el jengibre. Cubre las lonchas de panceta con la marinada y déjalas en la nevera durante 2 horas. 2. Pon el ajo en láminas, la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela apta para el horno. Añade la carne, la panceta ahumada y la marinada, y hornea a 160°C durante 60 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse. 3. Mezcla la mostaza con miel y el vino blanco, y viértelo sobre la carne. Vuelve a meter la cazuela en el horno, a 200°C, durante 20 minutos, hasta que las lonchas se doren y la salsa espese. 4. Lava y limpia las judías verdes. Cuécelas 5 minutos en 1500 ml de agua con la sal y escúrrelas bien; deben quedar ligeramente firmes. 5. Derrite la mantequilla y calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo picado, el comino, el chile y las judías, y cocina 4 minutos, hasta que el ajo desprenda su aroma y las judías sigan ligeramente crujientes.

Notas

La mantequilla, que contiene lácteos, se puede sustituir por 4 cucharadas de aceite de oliva para una versión sin lácteos; la salsa de pescado contiene pescado. La carne y las judías se conservan en la nevera un máximo de 3 días. Las judías verdes también quedan bien con patatas cocidas, si quieres una guarnición más contundente. A veces las lonchas finas se secan antes de que se doren las gruesas, así que elige piezas de grosor parecido. La panceta con capas de carne y grasa muy juntas se corta más fácilmente después de hornearla. Si la mostaza con miel es muy dulce, mézclala con 1 cucharadita de mostaza corriente; el sabor recuerda al de un asado de siempre, pero con una salsa más marcada.