Entremeada assada com molho de mostarda

A entremeada assada com molho de mostarda serve-se ao almoço, acompanhada de feijão-verde. As fatias ficam douradas, e o molho combina mostarda, mel e vinho. A ideia de elegância no prato veio-me de Raymond Blanc, o chef com estrelas Michelin que acompanho sempre que posso. Escolho fatias de entremeada em que se distinguem bem as camadas de carne e gordura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 89 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 229 minutos. Doses: 6. Cerca de 1.030 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o assado

900 g de entremeada de porco (6 fatias)
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de mistura five spice
1 colher de chá de gengibre em pó
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
100 g de bacon fumado em fatias
4 colheres de chá de mostarda com mel
50 ml de vinho branco

Para o acompanhamento

1500 ml de água
1 colher de chá de sal
500 g de feijão-verde
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1/2 colher de chá de cominhos moídos
1/4 colher de chá de malagueta moída

Preparação

1. Mistura o molho de peixe, o vinagre de arroz, a mistura five spice e o gengibre em pó. Cobre as fatias de entremeada com a marinada e deixa-as no frigorífico durante 2 horas. 2. Num tacho que possa ir ao forno, coloca o alho laminado, a manteiga e o azeite. Junta a carne, o bacon fumado e a marinada. Leva ao forno a 160°C durante 60 minutos, até a carne começar a ficar tenra. 3. Mistura a mostarda com o mel e o vinho branco e deita sobre a carne. Volta a levar o tacho ao forno, a 200°C, durante 20 minutos, até as fatias ficarem douradas e o molho engrossar. 4. Lava e arranja o feijão-verde. Coze-o durante 5 minutos em 1500 ml de água com o sal e escorre-o bem; deve ficar ligeiramente firme. 5. Derrete a manteiga e aquece o azeite numa frigideira. Junta o alho picado, os cominhos moídos, a malagueta moída e o feijão-verde. Cozinha durante 4 minutos, até o alho libertar o aroma e o feijão ficar ligeiramente crocante.

Notas

A manteiga contém laticínios e pode ser substituída por 4 colheres de sopa de azeite para uma versão sem laticínios; o molho de peixe contém peixe. A carne e o feijão-verde conservam-se no frigorífico até 3 dias. O feijão-verde também fica bem com batatas cozidas, se quiseres um acompanhamento mais substancial. As fatias finas podem secar antes de as mais grossas ficarem douradas, por isso escolhe pedaços com uma espessura semelhante. A entremeada com camadas de carne e gordura próximas umas das outras corta-se mais facilmente depois de assada. Se a mostarda com mel for muito doce, mistura-a com 1 colher de chá de mostarda simples; o sabor faz lembrar um assado de tabuleiro tradicional, mas com um molho mais presente.

Perguntas frequentes

Posso assar uma peça inteira em vez de usar fatias?

Sim, para 900 g, deixa-a assar durante cerca de 90 minutos a 160°C antes de juntares a mostarda e o vinho.

O que faço se o molho parecer demasiado gorduroso?

Retira até 2 colheres de sopa de gordura derretida da superfície antes de servir o molho.

O que posso usar em vez da mistura five spice?

Usa a mesma quantidade de uma mistura com 1/2 colher de chá de canela em pó, 1/4 colher de chá de anis-estrelado moído e 1/4 colher de chá de cravinho moído.

Posso usar feijão-verde congelado?

Sim. Coze 500 g durante 3 minutos antes de escorrer e saltear na frigideira.

Posso usar brócolos em vez de feijão-verde?

Sim, usa 500 g de floretes e coze-os durante 3 minutos antes de escorrer.