エビのピリ辛ソース

エビは不透明になったら火から下ろし、そのあとトマトと唐辛子のソースに加えます。エビのピリ辛ソースはご飯と一緒にいただきます。私は大きさの近いエビを選び、フライパンの中で様子をよく見ています。シンプルなエビご飯と違って、こしたソースがエビ全体にからみ、ご飯は粒立ちよく仕上がって、皿に残ったソースもすくってくれます。準備時間：20分。調理時間：50分。合計時間：70分。2人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質27 g。

材料

ソース用：
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
トマト250 g
にんにく2片
赤唐辛子1本
バター10 g
油15 ml
乾燥オレガノ小さじ1/2
燻製パプリカパウダー小さじ1
しょうゆ大さじ1
塩小さじ1/4
ご飯用：
ギリシャ産メリッサ米100 g
バター10 g
油15 ml
水300 ml
塩小さじ1/4
エビ用：
大きめのエビ12尾
バター10 g
油15 ml
ミニトマト1個

準備

1. 玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。トマトをすりおろし、にんにくと唐辛子を細かく刻む。 2. フライパンにバター10 gと油15 mlを入れて溶かす。玉ねぎを加え、混ぜながら12分炒め、焼き色がついてやわらかくなるまで火を通す。 3. にんにく、唐辛子、オレガノ、燻製パプリカパウダーを加える。1分混ぜたら、すりおろしたトマト、しょうゆ、塩小さじ1/4を加える。ソースが少し煮詰まるまで、弱火で8分煮る。 4. ソースをミキサーにかけ、こす。 5. 米の中のごみを取り除いて洗う。オーブン対応の鍋にバター10 gと油15 mlを入れて溶かし、米を加えて2分炒め、米粒につやが出たら水300 mlと塩小さじ1/4を加える。沸騰させるまで約5分かけ、鍋にふたをして180°Cのオーブンで14-16分、米が水を吸うまで加熱する。 6. エビの殻をむき、頭を取る。背に切り込みを入れて背ワタを取り、洗ってからキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。 7. フッ素樹脂加工のフライパンにバター10 gと油15 mlを入れて熱する。エビを片面2分ずつ焼き、ピンク色になって不透明になったら皿に取り出す。 8. こしたソースを同じフライパンに入れ、2分温める。エビを加え、さらに全体を1分加熱する。エビを取り出し、ミニトマトをフライパンで2分焼いて、少しやわらかくする。

メモ

ソースは前もって作り、冷蔵庫で保存できます。調理した料理はふたをして最長3日保存できます。辛いソースによく合う、シンプルなグリーンサラダを添えてください。大きさの近いエビは均一に火が通りますが、小さなエビは大きなエビと同じ時間フライパンに置くと、すぐにかたくなります。しょうゆは塩分にかなり差があるので、塩を足す前にソースを味見してください。卓上ミキサーを使う場合は、ソースを2回に分けて攪拌し、ふたをしっかり押さえてください。蒸気で熱い液体が上に押し上げられます。グルテンフリーにする場合は、しょうゆ大さじ1をグルテンフリー認証のたまりしょうゆ大さじ1に替えてください。しょうゆには大豆が含まれ、グルテンを含む場合があります。