オーブン料金
オレンジとニンニクのローストダック 私は初めてこのダックを作りましたが、出来栄えがとても気に入りました。肉はゆっくりと土鍋で調理され、マリネ中に形成されたソースと一緒に、蓋をせずに焼かれ、新鮮なオレンジジュースが振りかけられます。結果は、ニンニク、ワイン、生姜、オレンジの心地よい味がする柔らかい肉です。新じゃがいもとディル、ニンニクソースを添えて提供できます。 クイック情報 合計時間：約25〜26時間（冷蔵庫でのマリネを含む） 準備時間：約15〜20分（マリネ時間を除く） 焼き時間：約2〜2.5時間 サービング：サービング数は明記されていません；ダックのサイズとサービングの大きさによります 難易度：中程度 レシピのタイプ：ローストダック、ランチや家族の食事に適しています 材料 マリネ用 1羽のダック オリーブオイル（塗るため；量は指定されていません） 50mlの白ワイン 塩（お好みで） 白胡椒（お好みで） 生姜（お好みで） ターメリックパウダー（お好みで） 調理用 ニンニク2片 1個のオレンジ（絞ったもの） 少量の水（鍋用） 提供用（オプション） 新じゃがいもとディル ニンニクソース 調理手順 1. ダックのマリネ準備 マリネの前に、レシピに従って脂肪の部分を切り取ります。ダックの両面にオリーブオイルを塗り、塩、白胡椒、生姜、ターメリックパウダーで味付けします。 2. ワインの追加 ダックに少量の白ワインを振りかけます。レシピの材料には50mlのワインが含まれており、これはマリネに使用されます。 3. マリネ 調味料を振りかけたダックを覆い、冷蔵庫で一晩置きます。マリネは、風味が肉に浸透し、後で焼くときに使用するソースが形成されるために重要です。 4. 土鍋に配置 マリネ後、ダックを土鍋に入れ、マリネ中に形成されたソースと一緒にします。残った液体は捨てず、鍋のソースの成分として使用します。 5. ニンニクの追加 ダックに切れ目を入れ、切れ目にニンニクのスライスを入れます。この段階では、レシピに記載された2片のニンニクを使用します。 6. 初めの焼き段階 土鍋に少量の水を加え、鍋に蓋をします。オーブンに入れ、約1時間から1時間半焼きます。 正確な時間はダックのサイズとオーブンによって異なる場合があります。この段階では、肉は蓋をして鍋の中の液体で調理されます。 7. 焼き色とオレンジ 初めの焼き段階が終わったら、蓋を取り外します。オレンジを絞り、そのジュースをダックの上にかけます。 鍋を再びオーブンに入れ、蓋をせずに焼き続け、ダックがしっかりと焼き色がつくまで続けます。基本レシピでは、この段階は約1時間かかります。 8. 提供 ダックをオーブンから取り出し、温かいうちに提供します。付け合わせには新じゃがいもとディルを用意できます。レシピにはニンニクソースも別に提供することが記載されています。 なぜこのレシピをよく作るのか これは初めての挑戦でしたが、長い材料リストなしでダックを作りたいときに繰り返したいレシピの一つです。マリネは事前に行い、その後はほとんどの作業がオーブンに任されます。 また、同じダックが2つの明確な段階を経るのが好きです。最初は蓋をして、ソースと一緒に調理し、次に蓋を外して焼き色を付け、オレンジジュースを加えます。肉は柔らかくなり、最後には焼き色が付き、より新鮮な味わいになります。 ヒントとバリエーション ヒント レシピに記載された通り、1日のマリネ時間を守ってください。ダックはマリネ中は冷蔵庫に置き、室温には置かないでください。 マリネ中に形成されたソースを保存し、ダックと一緒に土鍋に入れてください。これは焼き始めに使用する液体です。 鍋が覆われている段階を飛ばさないでください。ダックは最初に覆われた鍋で、少量の水とマリネソースで調理され、焼き色は蓋を外してから行います。 オレンジジュースは、初めの1時間または1時間半の焼き後に加え、最初からではありません。元のレシピでは、オレンジは焼き色を付ける前の最終段階で使用されます。 塩、白胡椒、生姜、ターメリックの量は指定されていないため、好みに応じて加えます。特に、ソースが肉の横に提供される場合は、初めは控えめに味付けするのが賢明です。 置き換え レシピには白ワイン、オリーブオイル、スパイス、オレンジの代替品は記載されていません。レシピの味を保つためには、記載された材料を使用するのが最善です。 土鍋がない場合、レシピの出典は別の調理方法や他の種類の鍋を示していません。このバリエーションでは、土鍋が調理方法の一部です。 バリエーション 生姜とターメリックの量を好みに応じて調整できますが、他の段階を変更する必要はありません。これらのスパイスは、マリネ前にダックの上に振りかけます。 最終的な味は、肉の上に使用するオレンジジュースの量によって控えめにも強調されることもありますが、レシピでは1個のオレンジのジュースを使用することが示されています。 提供アイデア ダックは、オーブンで焼いている間に準備した新じゃがいもとディルを添えて提供できます。ニンニクソースは別に提供します。 皿に鍋のソースを少し加えると、ワイン、スパイス、ニンニク、オレンジの風味が融合します。複雑な付け合わせは必要なく、レシピに記載されたじゃがいもだけで十分です。 よくある質問 ダックはどれくらいマリネしますか？ ダックは冷蔵庫で1日置きます。マリネの前にオリーブオイルを塗り、味付けし、白ワインを振りかけます。 オレンジジュースはいつ加えますか？ オレンジジュースは、初めの焼き段階の後、鍋の蓋を外したときに加えます。その後、ダックはさらに焼き色が付くまでオーブンに置かれます。約1時間です。 なぜダックは最初に蓋をして調理されるのですか？ 元のレシピでは、土鍋は最初の段階で覆われており、ダックはマリネ液と少量の水で調理されます。蓋は焼き色を付ける前にのみ取り外されます。 付け合わせも同時に準備できますか？ はい。レシピでは、ダックがオーブンにある間に新じゃがいもとディルを準備することを推奨しています。付け合わせの正確な時間は指定されていません。 ダックは何と一緒に提供しますか？ 新じゃがいもとディル、ニンニクソースと一緒に提供できます。鍋のソースは肉の横に使用できます。 栄養価 栄養価は推定値であり、ダックの重さ、使用するオイルの量、サービング数が明記されていないため、正確には計算できません。ダックは、調理後に皮や脂肪がどれだけ残るかによって、非常に異なる栄養価を持つ可能性があります。 皮付きのダックの1サービング、付け合わせやニンニクソースなしで、ダックを約4つのサービングに分けると、以下のように推定できます： カロリー：約450〜700 kcal タンパク質：約30〜45 g 脂肪：約35〜55 g 炭水化物：約3〜8 g オレンジジュース、ワイン、スパイスは、少量の炭水化物を提供します。じゃがいもやニンニクソースはこの推定には含まれておらず、全体の食事の栄養価を大きく変える可能性があります。 保存と再加熱 残ったダックは冷蔵庫に密閉容器で保存します。できるだけ良好に保存するために、次の2〜3日以内に消費することをお勧めします。 再加熱する際は、肉を残ったソースと一緒に鍋に入れて乾燥しないようにします。しっかりと加熱されるまで温めます。可能であれば、ソースを別に保存し、サービングを再加熱する際に加えます。 じゃがいもとニンニクソースはダックとは別に保存します。ニンニクソースは、提供するために必要な量だけを準備する方が良いです。ニンニクの香りは、時間が経つにつれて強くなります。
材料
- マリネ用：オリーブオイル50ml、白ワイン、塩/白胡椒、生姜、ターメリックパウダー。調理用：1羽のアヒル、1個の絞ったオレンジ、2片のニンニク。
