Τιμή φούρνου

Ράτσα φούρνου με πορτοκάλι και σκόρδο Ετοίμασα αυτή τη ράτσα για πρώτη φορά και μου άρεσε πολύ πώς βγήκε. Το κρέας μαγειρεύεται αργά, σε πήλινο σκεύος, μαζί με τη σάλτσα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της μαρινάδας, στη συνέχεια ροδίζει χωρίς καπάκι και περιχύνεται με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό κρέας με ευχάριστη γεύση σκόρδου, κρασιού, τζίντζερ και πορτοκαλιού. Μπορεί να σερβιριστεί με νέες πατάτες με άνηθο και σκόρδο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 25-26 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς τον χρόνο μαρινάδας Χρόνος ψησίματος: περίπου 2-2½ ώρες Μερίδες: ο αριθμός των μερίδων δεν αναφέρεται; εξαρτάται από το μέγεθος της ράτσας και από το πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ράτσα φούρνου, κατάλληλη για μεσημεριανό ή οικογενειακό γεύμα Συστατικά Για τη μαρινάδα 1 ράτσα Ελαιόλαδο, για άλειμμα; η ποσότητα δεν αναφέρεται 50 ml λευκό κρασί Αλάτι, κατά προτίμηση Λευκό πιπέρι, κατά προτίμηση Τζίντζερ, κατά προτίμηση Πάχος κουρκουμά, κατά προτίμηση Για την προετοιμασία 2 σκελίδες σκόρδο 1 πορτοκάλι, στυμμένο Λίγο νερό, για το σκεύος Για το σερβίρισμα, προαιρετικά Νέες πατάτες με άνηθο Σκόρδο Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της ράτσας για μαρινάδα Πριν από τη μαρινάδα, κόβονται τα κομμάτια λίπους, σύμφωνα με τη συνταγή. Η ράτσα αλείφεται και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο, στη συνέχεια καρυκεύεται με αλάτι, λευκό πιπέρι, τζίντζερ και πάχος κουρκουμά. 2. Προσθήκη κρασιού Η ράτσα περιχύνεται με λίγο λευκό κρασί. Στα συστατικά της συνταγής αναφέρονται 50 ml κρασιού, ποσότητα που χρησιμοποιείται για τη μαρινάδα. 3. Μαρινάδα Η καρυκευμένη ράτσα καλύπτεται και αφήνεται στο ψυγείο για μια μέρα. Η μαρινάδα είναι σημαντική για να εισχωρήσουν οι γεύσεις στο κρέας και να σχηματιστεί η σάλτσα που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα κατά το ψήσιμο. 4. Τοποθέτηση στο πήλινο σκεύος Μετά τη μαρινάδα, η ράτσα τοποθετείται σε πήλινο σκεύος, μαζί με τη σάλτσα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της μαρινάδας. Το υπόλοιπο υγρού δεν πετιέται, καθώς εισέρχεται στη σύνθεση της σάλτσας του σκεύους. 5. Προσθήκη σκόρδου Η ράτσα χαράσσεται και στις χαραγμένες τρύπες εισάγονται φέτες σκόρδου. Για αυτό το βήμα χρησιμοποιούνται οι δύο σκελίδες σκόρδου από τη συνταγή. 6. Πρώτη φάση ψησίματος Προστίθεται λίγο νερό στο πήλινο σκεύος, στη συνέχεια το σκεύος καλύπτεται με καπάκι. Τοποθετείται στο φούρνο και αφήνεται περίπου μία ώρα έως μία ώρα και μισή. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της ράτσας και τον φούρνο. Σε αυτή τη φάση, το κρέας μαγειρεύεται καλυμμένο, στο υγρό του σκεύους. 7. Ροδισμα και πορτοκάλι Μετά την πρώτη φάση ψησίματος, βγάζουμε το καπάκι. Στύβουμε το πορτοκάλι και ρίχνουμε το χυμό πάνω στη ράτσα. Το σκεύος εισάγεται ξανά στο φούρνο, χωρίς καπάκι, και συνεχίζεται το ψήσιμο μέχρι η ράτσα να ροδίσει καλά. Στη βασική συνταγή, αυτή η φάση διαρκεί περίπου μία ώρα. 8. Σερβίρισμα Η ράτσα βγαίνει από το φούρνο και σερβίρεται όσο είναι ζεστή. Ως συνοδευτικό, μπορούν να ετοιμαστούν νέες πατάτες με άνηθο. Η συνταγή αναφέρεται επίσης με σκόρδο, το οποίο σερβίρεται ξεχωριστά. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Αν και αυτή ήταν η πρώτη μου προσπάθεια, είναι ο τύπος συνταγής που θα επαναλάμβανα όταν θέλω να ετοιμάσω ράτσα χωρίς μακρύ κατάλογο συστατικών. Η μαρινάδα γίνεται εκ των προτέρων και μετά το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς ανατίθεται στον φούρνο. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η ίδια ράτσα περνά από δύο σαφή στάδια: πρώτα μαγειρεύεται καλυμμένη, μαζί με τη σάλτσα, και στη συνέχεια ροδίζει χωρίς καπάκι και λαμβάνει το χυμό πορτοκαλιού. Το κρέας γίνεται τρυφερό και στο τέλος αποκτά μια ροδισμένη επιφάνεια και μια πιο φρέσκια γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τήρησε τον χρόνο μαρινάδας μιας ημέρας, καθώς αυτός είναι ο προτεινόμενος χρόνος στη συνταγή. Η ράτσα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της μαρινάδας, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Διατήρησε τη σάλτσα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της μαρινάδας και βάλε την στο πήλινο σκεύος μαζί με τη ράτσα. Αυτό είναι το υγρό που χρησιμοποιείται στην αρχή του ψησίματος. Μην παραλείψεις το βήμα όπου το σκεύος είναι καλυμμένο. Η ράτσα μαγειρεύεται πρώτα στο καλυμμένο σκεύος, με λίγο νερό και τη σάλτσα μαρινάδας, και η ροδισμένη φάση γίνεται μόνο μετά την αφαίρεση του καπακιού. Ο χυμός πορτοκαλιού προστίθεται μετά την πρώτη ώρα ή ώρα και μισή ψησίματος, όχι από την αρχή. Στη συνταγή πρωτότυπο, το πορτοκάλι χρησιμοποιείται στη τελική φάση, πριν από το ροδισμα. Η ποσότητα του αλατιού, του λευκού πιπεριού, του τζίντζερ και του κουρκουμά δεν αναφέρεται, οπότε προστίθενται κατά προτίμηση. Είναι πιο συνετό να καρυκεύεις μέτρια στην αρχή, ειδικά αν η σάλτσα που προκύπτει θα σερβιριστεί δίπλα στο κρέας. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν αναφέρει αντικαταστάτες για το λευκό κρασί, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά ή το πορτοκάλι. Για να διατηρηθεί η γεύση της συνταγής, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσεις τα αναφερόμενα συστατικά. Αν δεν έχεις πήλινο σκεύος, η πηγή της συνταγής δεν υποδεικνύει άλλη μέθοδο μαγειρέματος ή άλλο τύπο σκεύους. Για αυτή την παραλλαγή, το πήλινο σκεύος είναι μέρος της διαδικασίας παρασκευής. Παραλλαγές Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του τζίντζερ και του κουρκουμά ανάλογα με τη γεύση, χωρίς να αλλάξεις τα υπόλοιπα στάδια. Αυτά τα μπαχαρικά πασπαλίζονται πάνω στη ράτσα πριν από τη μαρινάδα. Η τελική γεύση μπορεί να γίνει πιο διακριτική ή πιο έντονη ανάλογα με την ποσότητα του χυμού πορτοκαλιού που χρησιμοποιείται πάνω στο κρέας, ωστόσο η συνταγή υποδεικνύει τη χρήση του χυμού ενός ολόκληρου πορτοκαλιού. Ιδέες σερβιρίσματος Η ράτσα μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό νέες πατάτες με άνηθο, που ετοιμάζονται ενώ είναι στο φούρνο. Ο σκόρδο σερβίρεται ξεχωριστά. Είναι χρήσιμο να βάλεις στο πιάτο και λίγο από τη σάλτσα που σχηματίζεται στο σκεύος, καθώς αυτή συνδυάζει τις γεύσεις του κρασιού, των μπαχαρικών, του σκόρδου και του πορτοκαλιού. Δεν χρειάζεται περίπλοκο συνοδευτικό; οι πατάτες που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετές για ένα πλήρες γεύμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό μαρινάρεται η ράτσα; Η ράτσα αφήνεται στο ψυγείο για μια μέρα. Πριν από τη μαρινάδα, αλείφεται με ελαιόλαδο, καρυκεύεται και περιχύνεται με λευκό κρασί. Πότε προστίθεται ο χυμός πορτοκαλιού; Ο χυμός πορτοκαλιού προστίθεται μετά την πρώτη φάση ψησίματος, όταν αφαιρείται το καπάκι του σκεύους. Η ράτσα αφήνεται στη συνέχεια στο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου για άλλη μία ώρα. Γιατί η ράτσα μαγειρεύεται πρώτα με καπάκι; Στη συνταγή πρωτότυπο, το πήλινο σκεύος καλύπτεται στην πρώτη φάση ώστε η ράτσα να μαγειρευτεί μαζί με το υγρό της μαρινάδας και με το λίγο νερό που προστίθεται. Το καπάκι αφαιρείται μόνο πριν από τη φάση ροδισμα. Μπορώ να ετοιμάσω και το συνοδευτικό ταυτόχρονα; Ναι. Η συνταγή προτείνει να ετοιμάσεις ταυτόχρονα νέες πατάτες με άνηθο, όσο η ράτσα είναι στο φούρνο. Ο ακριβής χρόνος για το συνοδευτικό δεν αναφέρεται. Με τι σερβίρεται η ράτσα; Μπορεί να σερβιριστεί με νέες πατάτες με άνηθο και σκόρδο. Η σάλτσα του σκεύους μπορεί να χρησιμοποιηθεί δίπλα στο κρέας. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και δεν μπορούν να υπολογιστούν ακριβώς, καθώς δεν αναφέρεται το βάρος της ράτσας, η ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται ή ο αριθμός μερίδων. Η ράτσα μπορεί να έχει πολύ διαφορετικές αξίες ανάλογα με το πόσο δέρμα και λίπος παραμένουν μετά το μαγείρεμα. Για μία μερίδα ράτσας με δέρμα, χωρίς συνοδευτικά και χωρίς σκόρδο, αν η ράτσα χωριστεί σε περίπου τέσσερις μερίδες, η εκτίμηση μπορεί να είναι: Θερμίδες: περίπου 450-700 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 30-45 g Λίπη: περίπου 35-55 g Υδατάνθρακες: περίπου 3-8 g Ο χυμός πορτοκαλιού, το κρασί και τα μπαχαρικά συμβάλλουν με μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Οι πατάτες και ο σκόρδο δεν περιλαμβάνονται σε αυτή την εκτίμηση και μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τις αξίες για το σύνολο του γεύματος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η υπόλοιπη ράτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Για καλύτερη διατήρηση, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί μέσα στις επόμενες δύο-τρεις ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα σκεύος μαζί με λίγο από τη σάλτσα που έχει απομείνει, για να μην στεγνώσει. Ζεσταίνεται μέχρι να είναι καλά ζεστό. Αν είναι δυνατόν, διατήρησε τη σάλτσα ξεχωριστή και πρόσθεσέ την όταν επαναθερμαίνεις τη μερίδα. Οι πατάτες και ο σκόρδο διατηρούνται ξεχωριστά από τη ράτσα. Είναι καλύτερα να ετοιμάσεις τον σκόρδο στην απαραίτητη ποσότητα για το σερβίρισμα, καθώς η γεύση του σκόρδου γίνεται πιο έντονη μετά από λίγο.