Taux de four

Name: Taux de four - Petruta L.
Ingredients: Pour la marinade : 50 ml dhuile dolive; vin blanc; sel/poivre blanc; gingembre et poudre de curcuma. Pour la préparation : 1 canard; 1 orange pressée; 2 gousses dail.

Viande - Taux de four par Petruta L. - Recettes Recipia

Canard rôti à l'orange et à l'ail J'ai préparé ce canard pour la première fois et j'ai beaucoup aimé le résultat. La viande cuit lentement dans un plat en terre, avec la sauce formée pendant la marinade, puis elle est dorée sans couvercle et arrosée de jus d'orange frais. Le résultat est une viande tendre, avec un goût agréable d'ail, de vin, de gingembre et d'orange. Elle peut être servie avec des nouvelles pommes de terre à l'aneth et une sauce à l'ail. Infos rapides Temps total : environ 25-26 heures, incluant la marinade au réfrigérateur Temps de préparation : environ 15-20 minutes, sans le temps de marinade Temps de cuisson : environ 2-2½ heures Portions : le nombre de portions n'est pas précisé ; cela dépend de la taille du canard et de la taille des portions Difficulté : moyenne Type de recette : canard rôti, adapté pour un déjeuner ou un repas en famille Ingrédients Pour la marinade 1 canard Huile d'olive, pour badigeonner ; la quantité n'est pas précisée 50 ml de vin blanc Sel, au goût Poivre blanc, au goût Gingembre, au goût Poudre de curcuma, au goût Pour la préparation 2 gousses d'ail 1 orange, pressée Un peu d'eau, pour le plat Pour servir, en option Nouvelles pommes de terre à l'aneth Sauce à l'ail Méthode de préparation 1. Préparation du canard pour la marinade Avant la marinade, on coupe les morceaux de graisse, selon la recette. Le canard est badigeonné des deux côtés avec de l'huile d'olive, puis assaisonné de sel, de poivre blanc, de gingembre et de poudre de curcuma. 2. Ajout du vin On arrose le canard avec un peu de vin blanc. Dans les ingrédients de la recette, 50 ml de vin sont mentionnés, quantité utilisée pour la marinade. 3. Marinade Le canard assaisonné est couvert et laissé au réfrigérateur pendant une journée. La marinade est importante pour que les saveurs pénètrent dans la viande et pour former la sauce qui sera utilisée plus tard pour la cuisson. 4. Placement dans le plat en terre Après la marinade, le canard est mis dans un plat en terre, avec la sauce formée pendant la marinade. Le liquide restant ne doit pas être jeté, car il entre dans la composition de la sauce dans le plat. 5. Ajout de l'ail Le canard est incisé, et des tranches d'ail sont insérées dans les incisions. Pour cette étape, on utilise les deux gousses d'ail de la recette. 6. Première étape de cuisson On ajoute un peu d'eau dans le plat en terre, puis le plat est couvert avec un couvercle. On le met au four et on laisse cuire environ une heure à une heure et demie. Le temps exact peut varier en fonction de la taille du canard et du four. À cette étape, la viande cuit couverte, dans le liquide du plat. 7. Dorure et orange Après la première étape de cuisson, on retire le couvercle. On presse l'orange, et le jus est versé sur le canard. Le plat est remis au four, sans couvercle, et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que le canard soit bien doré. Dans la recette de base, cette étape dure environ une heure. 8. Service Le canard est sorti du four et servi chaud. En accompagnement, on peut préparer des nouvelles pommes de terre à l'aneth. La recette mentionne également une sauce à l'ail, qui est servie séparément. Pourquoi je fais souvent cette recette Bien que ce fût ma première tentative, c'est le genre de recette que je répéterais quand je veux préparer du canard sans une longue liste d'ingrédients. La marinade se fait à l'avance, et après cela, la plus grande partie du travail est laissée au four. J'apprécie aussi le fait que le même canard passe par deux étapes claires : d'abord, il cuit couvert, avec la sauce, puis il est doré sans couvercle et reçoit le jus d'orange. La viande devient tendre, et à la fin, elle a une surface dorée et un goût plus frais. Conseils et variations Conseils Respectez le temps de marinade d'une journée, car c'est l'intervalle indiqué dans la recette. Le canard doit rester au réfrigérateur pendant la marinade, pas à température ambiante. Conservez la sauce formée pendant la marinade et mettez-la dans le plat en terre avec le canard. C'est le liquide utilisé au début de la cuisson. Ne sautez pas l'étape où le plat est couvert. Le canard cuit d'abord dans le plat couvert, avec un peu d'eau et la sauce de marinade, et la dorure ne se fait qu'après avoir retiré le couvercle. Le jus d'orange est ajouté après la première heure ou heure et demie de cuisson, pas dès le début. Dans la recette originale, l'orange est utilisée à l'étape finale, avant la dorure. La quantité de sel, de poivre blanc, de gingembre et de curcuma n'est pas précisée, donc elles sont ajoutées au goût. Il est plus prudent d'assaisonner modérément au début, surtout si la sauce résultante sera servie avec la viande. Substitutions La recette ne précise pas de substituts pour le vin blanc, l'huile d'olive, les épices ou l'orange. Pour préserver le goût de la recette, il est préférable d'utiliser les ingrédients mentionnés. Si vous n'avez pas de plat en terre, la source de la recette ne propose pas d'autre méthode de cuisson ni d'autre type de plat. Pour cette variante, le plat en terre fait partie du mode de préparation. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre et de curcuma selon votre goût, sans changer le reste des étapes. Ces épices sont saupoudrées sur le canard avant la marinade. Le goût final peut être rendu plus discret ou plus prononcé par la quantité de jus d'orange utilisée sur la viande, mais la recette indique d'utiliser le jus d'une orange entière. Idées de service Le canard peut être servi avec un accompagnement de nouvelles pommes de terre à l'aneth, préparé pendant que celui-ci est au four. La sauce à l'ail est servie séparément. Il est utile de mettre un peu de la sauce formée dans le plat dans l'assiette, car elle regroupe les saveurs de vin, d'épices, d'ail et d'orange. Il n'est pas nécessaire d'avoir un accompagnement compliqué ; les pommes de terre mentionnées dans la recette suffisent pour un repas complet. Questions fréquentes Combien de temps le canard doit-il mariner ? Le canard doit être laissé au réfrigérateur pendant une journée. Avant la marinade, il est badigeonné d'huile d'olive, assaisonné et arrosé de vin blanc. Quand le jus d'orange est-il ajouté ? Le jus d'orange est ajouté après la première étape de cuisson, lorsque le couvercle du plat est retiré. Le canard est ensuite remis au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, soit environ une heure de plus. Pourquoi le canard cuit-il d'abord avec un couvercle ? Dans la recette originale, le plat en terre est couvert à la première étape pour que le canard cuise avec le liquide de marinade et un peu d'eau ajoutée. Le couvercle n'est retiré qu'avant l'étape de dorure. Puis-je préparer l'accompagnement en même temps ? Oui. La recette recommande de préparer des nouvelles pommes de terre à l'aneth pendant que le canard est au four. Le temps exact pour l'accompagnement n'est pas précisé. Avec quoi le canard est-il servi ? Il peut être servi avec des nouvelles pommes de terre à l'aneth et de la sauce à l'ail. La sauce du plat peut être utilisée avec la viande. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées exactement, car le poids du canard, la quantité d'huile utilisée ou le nombre de portions ne sont pas précisés. Le canard peut avoir des valeurs très différentes en fonction de la quantité de peau et de graisse qui restent après la cuisson. Pour une portion de canard avec peau, sans accompagnement et sans sauce, si le canard est divisé en environ quatre portions, l'estimation peut être : Calories : environ 450-700 kcal Protéines : environ 30-45 g Graisses : environ 35-55 g Glucides : environ 3-8 g Le jus d'orange, le vin et les épices contribuent avec une quantité réduite de glucides. Les pommes de terre et la sauce ne sont pas incluses dans cette estimation et peuvent modifier significativement les valeurs pour le repas entier. Conservation et réchauffage Le canard restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer dans les deux à trois jours suivants. Lors du réchauffage, la viande peut être mise dans un plat avec un peu de la sauce restante, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle est réchauffée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si possible, conservez la sauce séparément et ajoutez-la lors du réchauffage de la portion. Les pommes de terre et la sauce se conservent séparément du canard. Il est préférable de préparer la sauce dans la quantité nécessaire pour le service, car l'arôme de l'ail devient plus intense après un certain temps.