Ofenrate

Name: Ofenrate - Petruta L.
Ingredients: Zum Marinieren: 50 ml Olivenöl; Weißwein; Salz/weißer Pfeffer; Ingwer und Kurkumapulver. Zur Zubereitung: 1 Ente; 1 ausgepresste Orange; 2 Knoblauchzehen.

Fleisch - Ofenrate von Petruta L. - Recipia Rezepte

Entenbraten mit Orange und Knoblauch Ich habe diese Ente zum ersten Mal zubereitet und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Das Fleisch wird langsam in einem Tontopf gegart, zusammen mit der während der Marinade entstandenen Sauce, und anschließend ohne Deckel gebräunt und mit frisch gepresstem Orangensaft beträufelt. Das Resultat ist zartes Fleisch mit einem angenehmen Geschmack von Knoblauch, Wein, Ingwer und Orange. Es kann mit neuen Kartoffeln mit Dill und Knoblauchsoße serviert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 25-26 Stunden, einschließlich der Marinierzeit im Kühlschrank Vorbereitungszeit: ca. 15-20 Minuten, ohne Marinierzeit Backzeit: ca. 2-2½ Stunden Portionen: die Anzahl der Portionen ist nicht angegeben; hängt von der Größe der Ente und der Portionsgröße ab Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Entenbraten, geeignet für ein Mittagessen oder ein Familienessen Zutaten Für die Marinade 1 Ente Olivenöl zum Einfetten; Menge nicht angegeben 50 ml Weißwein Salz nach Geschmack Weißer Pfeffer nach Geschmack Ingwer nach Geschmack Kurkuma nach Geschmack Für die Zubereitung 2 Knoblauchzehen 1 Orange, ausgepresst Etwas Wasser für den Topf Zum Servieren, optional Neue Kartoffeln mit Dill Knoblauchsoße Zubereitung 1. Vorbereitung der Ente für die Marinade Vor der Marinade werden die Fettstücke entsprechend dem Rezept entfernt. Die Ente wird von beiden Seiten mit Olivenöl eingerieben und dann mit Salz, weißem Pfeffer, Ingwer und Kurkuma gewürzt. 2. Zugabe des Weins Die Ente wird mit etwas Weißwein beträufelt. Im Rezept sind 50 ml Wein angegeben, die für die Marinade verwendet werden. 3. Marinieren Die gewürzte Ente wird abgedeckt und für einen Tag im Kühlschrank gelassen. Die Marinade ist wichtig, damit die Aromen in das Fleisch eindringen und die Sauce entsteht, die später beim Braten verwendet wird. 4. Platzierung im Tontopf Nach der Marinade wird die Ente in einen Tontopf gelegt, zusammen mit der während der Marinade entstandenen Sauce. Die verbleibende Flüssigkeit wird nicht weggeworfen, da sie Bestandteil der Sauce im Topf ist. 5. Zugabe des Knoblauchs Die Ente wird eingeschnitten, und in die Einschnitte werden Scheiben von Knoblauch eingeführt. Für diesen Schritt werden die beiden Knoblauchzehen aus dem Rezept verwendet. 6. Erste Backphase Es wird etwas Wasser in den Tontopf gegeben, dann wird der Topf mit einem Deckel abgedeckt. Der Topf kommt in den Ofen und bleibt dort etwa eine Stunde bis eineinhalb Stunden. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Ente und Ofen variieren. In dieser Phase wird das Fleisch abgedeckt im Flüssigkeit des Topfes gegart. 7. Bräunung und Orange Nach der ersten Backphase wird der Deckel abgenommen. Die Orange wird ausgepresst, und der Saft wird über die Ente gegossen. Der Topf kommt erneut ohne Deckel in den Ofen, und das Braten wird fortgesetzt, bis die Ente gut gebräunt ist. In der Grundrezeptur dauert dieser Schritt etwa eine Stunde. 8. Servieren Die Ente wird aus dem Ofen genommen und heiß serviert. Als Beilage können neue Kartoffeln mit Dill zubereitet werden. Das Rezept erwähnt auch die Knoblauchsoße, die separat serviert wird. Warum ich das Rezept oft mache Obwohl dies mein erster Versuch war, ist es die Art von Rezept, die ich wiederholen würde, wenn ich Ente ohne eine lange Liste von Zutaten zubereiten möchte. Die Marinade wird im Voraus gemacht, und danach bleibt der größte Teil der Arbeit dem Ofen überlassen. Ich mag auch, dass dieselbe Ente durch zwei klare Phasen geht: Zuerst wird sie abgedeckt zusammen mit der Sauce gegart, dann wird sie ohne Deckel gebräunt und erhält den Orangensaft. Das Fleisch wird zart, und am Ende hat es eine gebräunte Oberfläche und einen frischeren Geschmack. Tipps und Variationen Tipps Halten Sie sich an die Marinierzeit von einem Tag, da dies der im Rezept angegebene Zeitraum ist. Die Ente sollte während der Marinade im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht bei Zimmertemperatur. Bewahren Sie die während der Marinade entstandene Sauce auf und geben Sie sie zusammen mit der Ente in den Tontopf. Dies ist die Flüssigkeit, die zu Beginn des Bratens verwendet wird. Überspringen Sie nicht den Schritt, in dem der Topf abgedeckt ist. Die Ente wird zuerst im abgedeckten Topf mit etwas Wasser und der Marinadesauce gegart, und das Bräunen erfolgt erst nach dem Abnehmen des Deckels. Der Orangensaft wird nach der ersten Stunde oder anderthalb Stunden Backzeit hinzugefügt, nicht von Anfang an. Im Originalrezept wird die Orange in der finalen Phase vor dem Bräunen verwendet. Die Menge an Salz, weißem Pfeffer, Ingwer und Kurkuma ist nicht angegeben, daher sollten diese nach Geschmack hinzugefügt werden. Es ist ratsam, zu Beginn moderat zu würzen, insbesondere wenn die entstandene Sauce neben dem Fleisch serviert wird. Austauschmöglichkeiten Das Rezept gibt keine Ersatzstoffe für den Weißwein, Olivenöl, Gewürze oder die Orange an. Um den Geschmack des Rezepts zu erhalten, ist es am besten, die angegebenen Zutaten zu verwenden. Wenn Sie keinen Tontopf haben, gibt die Rezeptquelle keine andere Kochmethode oder einen anderen Topftyp an. Für diese Variante ist der Tontopf Teil der Zubereitung. Variationen Sie können die Menge an Ingwer und Kurkuma nach Geschmack anpassen, ohne die anderen Schritte zu ändern. Diese Gewürze werden vor der Marinade über die Ente gestreut. Der endgültige Geschmack kann durch die Menge an Orangensaft, die über das Fleisch gegossen wird, dezenter oder ausgeprägter gemacht werden, jedoch gibt das Rezept an, den Saft einer ganzen Orange zu verwenden. Serviervorschläge Die Ente kann mit neuen Kartoffeln mit Dill serviert werden, die während des Garens im Ofen zubereitet werden. Die Knoblauchsoße wird separat serviert. Es ist nützlich, auch etwas von der im Topf entstandenen Sauce auf den Teller zu geben, da sie die Aromen von Wein, Gewürzen, Knoblauch und Orange vereint. Es ist keine komplizierte Beilage erforderlich; die im Rezept genannten Kartoffeln sind ausreichend für eine vollständige Mahlzeit. Häufig gestellte Fragen Wie lange wird die Ente mariniert? Die Ente sollte einen Tag im Kühlschrank mariniert werden. Vor der Marinade wird sie mit Olivenöl eingerieben, gewürzt und mit Weißwein beträufelt. Wann wird der Orangensaft hinzugefügt? Der Orangensaft wird nach der ersten Backphase hinzugefügt, wenn der Deckel des Topfes abgenommen wird. Die Ente bleibt dann im Ofen, bis sie gut gebräunt ist, etwa noch eine Stunde. Warum wird die Ente zuerst mit Deckel gegart? Im Originalrezept wird der Tontopf in der ersten Phase abgedeckt, damit die Ente zusammen mit der Marinade und dem hinzugefügten Wasser gart. Der Deckel wird nur vor der Bräunungsphase abgenommen. Kann ich die Beilage gleichzeitig zubereiten? Ja. Das Rezept empfiehlt, in der Zwischenzeit neue Kartoffeln mit Dill zuzubereiten, während die Ente im Ofen ist. Die genaue Zeit für die Beilage ist nicht angegeben. Womit wird die Ente serviert? Sie kann mit neuen Kartoffeln mit Dill und Knoblauchsoße serviert werden. Die Sauce aus dem Topf kann neben dem Fleisch verwendet werden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können nicht genau berechnet werden, da das Gewicht der Ente, die verwendete Ölmenge oder die Anzahl der Portionen nicht angegeben sind. Die Ente kann sehr unterschiedliche Werte haben, je nachdem, wie viel Haut und Fett nach dem Kochen verbleiben. Für eine Portion Ente mit Haut, ohne Beilage und ohne Knoblauchsoße, wenn die Ente in etwa vier Portionen aufgeteilt wird, kann die Schätzung sein: Kalorien: ca. 450-700 kcal Eiweiße: ca. 30-45 g Fette: ca. 35-55 g Kohlenhydrate: ca. 3-8 g Der Orangensaft, der Wein und die Gewürze tragen eine geringe Menge an Kohlenhydraten bei. Die Kartoffeln und die Knoblauchsoße sind in dieser Schätzung nicht enthalten und können die Werte für die gesamte Mahlzeit erheblich verändern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die verbleibende Ente wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Für eine möglichst gute Aufbewahrung sollte sie in den nächsten zwei bis drei Tagen verzehrt werden. Beim Wiedererwärmen kann das Fleisch in einem Topf zusammen mit etwas von der verbleibenden Sauce platziert werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Es wird erhitzt, bis es gut durchgegart ist. Wenn möglich, bewahren Sie die Sauce separat auf und fügen Sie sie hinzu, wenn Sie die Portion wieder aufwärmen. Die Kartoffeln und die Knoblauchsoße werden separat von der Ente aufbewahrt. Es ist besser, die Knoblauchsoße in der benötigten Menge für die Servierung zuzubereiten, da das Aroma des Knoblauchs intensiver wird, je länger es steht.

Zutaten

Zum Marinieren: 50 ml Olivenöl
Weißwein
Salz/weißer Pfeffer
Ingwer und Kurkumapulver. Zur Zubereitung: 1 Ente
1 ausgepresste Orange
2 Knoblauchzehen.

Ofenrate

Zutaten

Tags

Kategorien