Tariffa del forno

Anatra al forno con arancia e aglio Ho preparato questa anatra per la prima volta e mi è piaciuta molto come è venuta. La carne cuoce lentamente, in un tegame di terracotta, insieme al sugo formato durante la marinatura, poi si rosola senza coperchio e si irrora con succo d'arancia fresco. Il risultato è una carne tenera, con un piacevole sapore di aglio, vino, zenzero e arancia. Può essere servita con patate novelle all'aneto e salsa di aglio. Info rapide Tempo totale: circa 25-26 ore, compresa la marinatura in frigorifero Tempo di preparazione: circa 15-20 minuti, escluso il tempo di marinatura Tempo di cottura: circa 2-2½ ore Porzioni: il numero di porzioni non è specificato; dipende dalle dimensioni dell'anatra e da quanto sono grandi le porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: anatra al forno, adatta per un pranzo o una cena in famiglia Ingredienti Per la marinatura 1 anatra Olio d'oliva, per ungere; la quantità non è specificata 50 ml di vino bianco Sale, a piacere Pepe bianco, a piacere Zenzero, a piacere Curcuma in polvere, a piacere Per la preparazione 2 spicchi d'aglio 1 arancia, spremuta Un po' d'acqua, per il tegame Per servire, facoltativo Patate novelle all'aneto Salsa di aglio Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'anatra per la marinatura Prima della marinatura, si tagliano i pezzi di grasso, secondo la ricetta. L'anatra viene unta su entrambi i lati con olio d'oliva, poi condita con sale, pepe bianco, zenzero e curcuma in polvere. 2. Aggiunta del vino Si irrora l'anatra con un po' di vino bianco. Negli ingredienti della ricetta sono indicati 50 ml di vino, quantità che viene utilizzata per la marinatura. 3. Marinatura L'anatra condita viene coperta e lasciata in frigorifero per un giorno. La marinatura è importante affinché i sapori penetrino nella carne e si formi il sugo che sarà utilizzato successivamente per la cottura. 4. Sistemazione nel tegame di terracotta Dopo la marinatura, l'anatra viene messa in un tegame di terracotta, insieme al sugo formato durante la marinatura. Non si butta il liquido rimasto, poiché entra nella composizione del sugo nel tegame. 5. Aggiunta dell'aglio L'anatra viene incisa e in queste incisioni si inseriscono le fette d'aglio. Per questa fase si utilizzano i due spicchi d'aglio della ricetta. 6. Prima fase di cottura Si aggiunge un po' d'acqua nel tegame di terracotta, poi il tegame viene coperto con un coperchio. Si mette in forno e si lascia cuocere per circa un'ora fino a un'ora e mezza. Il tempo esatto può variare a seconda delle dimensioni dell'anatra e del forno. In questa fase, la carne cuoce coperta, nel liquido del tegame. 7. Rosolatura e arancia Dopo la prima fase di cottura, si toglie il coperchio. Si sprema l'arancia e il succo viene versato sull'anatra. Il tegame viene rimesso in forno, senza coperchio, e si continua la cottura finché l'anatra non è ben rosolata. Nella ricetta base, questa fase dura circa un'ora. 8. Servizio L'anatra viene tolta dal forno e servita calda. Come contorno, si possono preparare patate novelle all'aneto. La ricetta menziona anche la salsa di aglio, che viene servita a parte. Perché preparo spesso questa ricetta Anche se questa è stata la mia prima prova, è il tipo di ricetta che ripeterei quando voglio preparare anatra senza una lunga lista di ingredienti. La marinatura si fa in anticipo e dopo la maggior parte del lavoro è lasciata al forno. Mi piace anche il fatto che la stessa anatra attraversa due fasi chiare: prima cuoce coperta, insieme al sugo, poi si rosola senza coperchio e riceve il succo d'arancia. La carne diventa tenera e alla fine acquista una superficie dorata e un sapore più fresco. Consigli e varianti Consigli Rispetta il tempo di marinatura di un giorno, poiché questo è l'intervallo indicato nella ricetta. L'anatra deve rimanere in frigorifero durante la marinatura, non a temperatura ambiente. Conserva il sugo formato durante la marinatura e mettilo nel tegame di terracotta insieme all'anatra. Questo è il liquido utilizzato all'inizio della cottura. Non saltare la fase in cui il tegame è coperto. L'anatra cuoce prima nel tegame coperto, con un po' d'acqua e il sugo di marinatura, mentre la rosolatura avviene solo dopo aver tolto il coperchio. Il succo d'arancia si aggiunge dopo la prima ora o ora e mezza di cottura, non dall'inizio. Nella ricetta originale, l'arancia è utilizzata nella fase finale, prima della rosolatura. La quantità di sale, pepe bianco, zenzero e curcuma non è specificata, quindi si aggiungono a piacere. È più prudente condire moderatamente all'inizio, soprattutto se il sugo risultante sarà servito accanto alla carne. Sostituzioni La ricetta non specifica sostituti per il vino bianco, l'olio d'oliva, le spezie o l'arancia. Per mantenere il sapore della ricetta, è meglio utilizzare gli ingredienti menzionati. Se non hai un tegame di terracotta, la fonte della ricetta non indica un altro metodo di cottura né un altro tipo di tegame. Per questa variante, il tegame di terracotta è parte del modo di preparazione. Varianti Puoi regolare la quantità di zenzero e curcuma in base ai tuoi gusti, senza cambiare il resto delle fasi. Queste spezie si cospargono sull'anatra prima della marinatura. Il sapore finale può essere reso più delicato o più pronunciato a seconda della quantità di succo d'arancia utilizzato sulla carne, ma la ricetta indica l'uso del succo di un'intera arancia. Idee di servizio L'anatra può essere servita con contorno di patate novelle all'aneto, preparate mentre questa è in forno. La salsa di aglio viene servita a parte. È utile mettere nel piatto anche un po' del sugo formato nel tegame, poiché riunisce i sapori di vino, spezie, aglio e arancia. Non è necessaria una guarnizione complicata; le patate menzionate nella ricetta sono sufficienti per un pasto completo. Domande frequenti Quanto tempo si marina l'anatra? L'anatra viene lasciata in frigorifero per un giorno. Prima della marinatura, viene unta con olio d'oliva, condita e irrorata con vino bianco. Quando si aggiunge il succo d'arancia? Il succo d'arancia si aggiunge dopo la prima fase di cottura, quando si toglie il coperchio del tegame. L'anatra viene lasciata in forno fino a quando non è ben rosolata, per circa un'altra ora. Perché l'anatra cuoce prima con il coperchio? Nella ricetta originale, il tegame di terracotta viene coperto nella prima fase affinché l'anatra cuocia insieme al liquido della marinatura e con un po' d'acqua aggiunta. Il coperchio viene tolto solo prima della fase di rosolatura. Posso preparare anche il contorno nello stesso tempo? Sì. La ricetta raccomanda di preparare nel frattempo le patate novelle all'aneto, mentre l'anatra è in forno. Il tempo esatto per il contorno non è specificato. Con cosa si serve l'anatra? Può essere servita con patate novelle all'aneto e salsa di aglio. Il sugo del tegame può essere utilizzato accanto alla carne. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati esattamente, poiché non è specificato il peso dell'anatra, la quantità di olio utilizzato o il numero di porzioni. L'anatra può avere valori molto diversi a seconda di quanta pelle e grasso rimangono dopo la cottura. Per una porzione di anatra con pelle, senza contorno e senza salsa, se l'anatra è divisa in circa quattro porzioni, la stima può essere: Calorie: circa 450-700 kcal Proteine: circa 30-45 g Grassi: circa 35-55 g Carboidrati: circa 3-8 g Il succo d'arancia, il vino e le spezie contribuiscono con una quantità ridotta di carboidrati. Le patate e la salsa di aglio non sono incluse in questa stima e possono modificare significativamente i valori per il pasto intero. Conservazione e riscaldamento L'anatra avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Per una migliore conservazione, è consigliabile consumarla entro due-tre giorni. Nel riscaldamento, la carne può essere messa in un tegame insieme a un po' del sugo rimasto, per non seccarsi. Si riscalda fino a quando è ben calda. Se possibile, conserva il sugo separato e aggiungilo quando riscaldi la porzione. Le patate e la salsa di aglio si conservano separatamente dall'anatra. È meglio preparare la salsa in quantità necessaria per il servizio, poiché l'aroma dell'aglio diventa più intensa dopo un po' di tempo.

Ingredienti

Per marinare: 50 ml di olio doliva
vino bianco
sale/pepe bianco
zenzero e curcuma in polvere. Per la preparazione: 1 anatra
1 arancia spremuta
2 spicchi daglio.

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Categoria: Carne Autore: Petruta L. Visualizzazioni: 278 Data: 27.09.2024

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