Tarifa de horno

Name: Tarifa de horno
Ingredients: Para marinar: 50 ml de aceite de oliva; vino blanco; sal/pimienta blanca; jengibre y cúrcuma en polvo. Para la preparación: 1 pato; 1 naranja exprimida; 2 dientes de ajo.

Carne - Tarifa de horno por Petruta L. - Recetas Recipia

Pato al horno con naranja y ajo Preparé este pato por primera vez y me gustó mucho cómo quedó. La carne se cocina lentamente, en una cazuela de barro, junto con la salsa formada durante el marinado, luego se dora sin tapa y se rocía con jugo de naranja fresco. El resultado es una carne tierna, con un agradable sabor a ajo, vino, jengibre y naranja. Se puede servir con patatas nuevas con eneldo y ajo machacado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 25-26 horas, incluyendo el marinado en el refrigerador Tiempo de preparación: aproximadamente 15-20 minutos, sin contar el tiempo de marinado Tiempo de cocción: aproximadamente 2-2½ horas Porciones: el número de porciones no está especificado; depende del tamaño del pato y del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: pato al horno, adecuado para un almuerzo o una comida familiar Ingredientes Para el marinado 1 pato Aceite de oliva, para engrasar; la cantidad no está especificada 50 ml de vino blanco Sal, al gusto Pimienta blanca, al gusto Jengibre, al gusto Pimienta de cúrcuma, al gusto Para la preparación 2 dientes de ajo 1 naranja, exprimida Un poco de agua, para la cazuela Para servir, opcional Patatas nuevas con eneldo Ajo machacado Modo de preparación 1. Preparación del pato para el marinado Antes del marinado, se cortan las piezas de grasa, según la receta. El pato se engrasa por ambos lados con aceite de oliva, luego se condimenta con sal, pimienta blanca, jengibre y cúrcuma. 2. Adición del vino Se rocía el pato con un poco de vino blanco. En los ingredientes de la receta se indican 50 ml de vino, cantidad que se usa para el marinado. 3. Marinado El pato condimentado se cubre y se deja en el refrigerador durante un día. El marinado es importante para que los sabores penetren en la carne y para que se forme la salsa que se usará posteriormente en la cocción. 4. Colocación en la cazuela de barro Después del marinado, el pato se coloca en una cazuela de barro, junto con la salsa formada durante el marinado. No se debe desechar el líquido restante, ya que forma parte de la salsa en la cazuela. 5. Adición del ajo El pato se incisa, y en las incisiones se introducen las rodajas de ajo. Para esta etapa se utilizan los dos dientes de ajo de la receta. 6. Primera etapa de cocción Se añade un poco de agua en la cazuela de barro, luego la cazuela se cubre con tapa. Se coloca en el horno y se deja aproximadamente una hora a una hora y media. El tiempo exacto puede variar dependiendo del tamaño del pato y del horno. En esta etapa, la carne se cocina cubierta, en el líquido de la cazuela. 7. Dorado y naranja Después de la primera etapa de cocción, se quita la tapa. Se exprime la naranja y el jugo se vierte sobre el pato. La cazuela se introduce nuevamente en el horno, sin tapa, y se continúa la cocción hasta que el pato se dore bien. En la receta base, esta etapa dura aproximadamente una hora. 8. Servicio El pato se saca del horno y se sirve caliente. Como guarnición, se pueden preparar patatas nuevas con eneldo. La receta también menciona el ajo machacado, que se sirve por separado. Por qué hago esta receta a menudo Aunque esta fue la primera vez, es el tipo de receta que repetiría cuando quiero preparar pato sin una larga lista de ingredientes. El marinado se hace con antelación, y después de eso, la mayor parte del trabajo queda en manos del horno. También me gusta que el mismo pato pasa por dos etapas claras: primero se cocina cubierto, junto con la salsa, luego se dora sin tapa y recibe el jugo de naranja. La carne se vuelve tierna, y al final adquiere una superficie dorada y un sabor más fresco. Consejos y variaciones Consejos Respeta el tiempo de marinado de un día, ya que este es el intervalo indicado en la receta. El pato debe estar en el refrigerador durante el marinado, no a temperatura ambiente. Conserva la salsa formada durante el marinado y ponla en la cazuela de barro junto con el pato. Este es el líquido utilizado al comienzo de la cocción. No omitas la etapa en la que la cazuela está cubierta. El pato se cocina primero en la cazuela cubierta, con un poco de agua y la salsa de marinado, y el dorado se hace solo después de quitar la tapa. El jugo de naranja se añade después de la primera hora o hora y media de cocción, no desde el principio. En la receta original, la naranja se utiliza en la etapa final, antes del dorado. La cantidad de sal, pimienta blanca, jengibre y cúrcuma no está especificada, así que se añaden al gusto. Es más prudente sazonar moderadamente al principio, especialmente si la salsa resultante se servirá junto a la carne. Sustituciones La receta no especifica sustitutos para el vino blanco, el aceite de oliva, las especias o la naranja. Para mantener el sabor de la receta, lo mejor es utilizar los ingredientes mencionados. Si no tienes una cazuela de barro, la fuente de la receta no indica otro método de cocción ni otro tipo de cazuela. Para esta variante, la cazuela de barro es parte del modo de preparación. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de jengibre y cúrcuma según tu gusto, sin cambiar el resto de las etapas. Estas especias se espolvorean sobre el pato antes del marinado. El sabor final puede hacerse más sutil o más pronunciado según la cantidad de jugo de naranja utilizado sobre la carne, aunque la receta indica usar el jugo de una naranja entera. Ideas de servicio El pato se puede servir con guarnición de patatas nuevas con eneldo, preparadas mientras está en el horno. El ajo machacado se sirve por separado. Es útil poner en el plato un poco de la salsa formada en la cazuela, ya que reúne los sabores de vino, especias, ajo y naranja. No es necesario un acompañamiento complicado; las patatas mencionadas en la receta son suficientes para una comida completa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se marina el pato? El pato se deja en el refrigerador durante un día. Antes del marinado, se engrasa con aceite de oliva, se condimenta y se rocía con vino blanco. ¿Cuándo se añade el jugo de naranja? El jugo de naranja se añade después de la primera etapa de cocción, cuando se quita la tapa de la cazuela. Luego, el pato se deja en el horno hasta que se dore bien, aproximadamente otra hora. ¿Por qué se cocina el pato primero con tapa? En la receta original, la cazuela de barro se cubre en la primera etapa para que el pato se cocine junto con el líquido del marinado y el poco de agua añadida. La tapa se quita solo antes de la etapa de dorado. ¿Puedo preparar la guarnición al mismo tiempo? Sí. La receta recomienda preparar las patatas nuevas con eneldo mientras el pato está en el horno. El tiempo exacto para la guarnición no está especificado. ¿Con qué se sirve el pato? Se puede servir con patatas nuevas con eneldo y ajo machacado. La salsa de la cazuela se puede usar junto a la carne. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse con exactitud, ya que no se especifica el peso del pato, la cantidad de aceite utilizada o el número de porciones. El pato puede tener valores muy diferentes dependiendo de cuánta piel y grasa queden después de la cocción. Para una porción de pato con piel, sin guarnición y sin ajo machacado, si el pato se divide en aproximadamente cuatro porciones, la estimación puede ser: Calorías: aproximadamente 450-700 kcal Proteínas: aproximadamente 30-45 g Grasas: aproximadamente 35-55 g Carbohidratos: aproximadamente 3-8 g El jugo de naranja, el vino y las especias contribuyen con una cantidad reducida de carbohidratos. Las patatas y el ajo machacado no están incluidos en esta estimación y pueden modificar significativamente los valores para la comida completa. Conservación y recalentamiento El pato sobrante se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Para una mejor conservación, se recomienda consumirlo en los siguientes dos o tres días. Al recalentar, la carne se puede poner en una cazuela junto con un poco de la salsa restante, para que no se seque. Se calienta hasta que esté bien caliente. Si es posible, conserva la salsa por separado y añádela al recalentar la porción. Las patatas y el ajo machacado se mantienen separados del pato. Es mejor preparar el ajo machacado en la cantidad necesaria para servir, ya que el aroma del ajo se intensifica después de reposar.