Fırın ücreti

Fırında portakallı ve sarımsaklı ördek Bu ördeği ilk kez hazırladım ve nasıl olduğunu çok beğendim. Et, yavaşça pişiriliyor, pişirme sırasında oluşan sos ile birlikte toprak kapta, ardından kapağı açılarak kızartılıyor ve taze portakal suyu ile ıslatılıyor. Sonuç, sarımsak, şarap, zencefil ve portakal tadıyla hoş bir lezzet sunan yumuşak bir et. Yeni patates ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 25-26 saat, buzdolabında marine süresi dahil Hazırlama süresi: yaklaşık 15-20 dakika, marine süresi hariç Pişirme süresi: yaklaşık 2-2½ saat Porsiyon: porsiyon sayısı belirtilmemiştir; ördeğin boyutuna ve porsiyonların büyüklüğüne bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: fırında ördek, aile yemeği veya öğle yemeği için uygun Malzemeler Marine için 1 ördek Zeytinyağı, yağlamak için; miktar belirtilmemiş 50 ml beyaz şarap Tuz, damak tadına göre Beyaz biber, damak tadına göre Zencefil, damak tadına göre Zerdeçal tozu, damak tadına göre Hazırlama için 2 diş sarımsak 1 portakal, sıkılmış Biraz su, kap için Servis için, isteğe bağlı Yeni patates ve dereotu Sarımsaklı yoğurt Hazırlanışı 1. Ördeğin marine için hazırlanması Marine etmeden önce, tarifteki gibi yağlı parçalar kesilir. Ördek her iki tarafına zeytinyağı sürülür, ardından tuz, beyaz biber, zencefil ve zerdeçal ile baharatlanır. 2. Şarabın eklenmesi Ördek üzerine biraz beyaz şarap dökülür. Tarifin malzemelerinde 50 ml şarap yazılıdır, bu miktar marine için kullanılır. 3. Marine etme Baharatlanmış ördek kapatılır ve buzdolabında bir gün bekletilir. Marine işlemi, aromaların ete nüfuz etmesi ve daha sonra pişirmede kullanılacak sosun oluşması için önemlidir. 4. Toprak kapta yerleştirme Marine ettikten sonra, ördek toprak bir kaba konur, marine sırasında oluşan sos ile birlikte. Kalan sıvı atılmamalıdır, çünkü bu sosun bileşenidir. 5. Sarımsağın eklenmesi Ördek kesilir ve kesiklere sarımsak dilimleri yerleştirilir. Bu aşamada tarifteki iki diş sarımsak kullanılır. 6. İlk pişirme aşaması Toprak kaba biraz su eklenir ve kapakla kapatılır. Fırına konur ve yaklaşık bir saat ile bir buçuk saat arasında pişirilir. Tam süre, ördeğin boyutuna ve fırına bağlı olarak değişebilir. Bu aşamada, et kapalı olarak, kabın içindeki sıvıda pişirilir. 7. Kızartma ve portakal İlk pişirme aşamasından sonra, kapak açılır. Portakal sıkılır ve su ördeğin üzerine dökülür. Kap tekrar fırına konur, bu sefer kapağı olmadan ve ördek iyice kızarana kadar pişirmeye devam edilir. Temel tarifte bu aşama yaklaşık bir saat sürer. 8. Servis Ördek fırından çıkarılır ve sıcak servis edilir. Garnitür olarak yeni patates ve dereotuyla hazırlanabilir. Tarif ayrıca ayrı olarak servis edilen sarımsaklı yoğurt ile de belirtilmiştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu benim ilk denemem olmasına rağmen, uzun bir malzeme listesi olmadan ördek hazırlamak istediğimde tekrar yapacağım bir tarif. Marine işlemi önceden yapılır ve sonrasında işin büyük kısmı fırına bırakılır. Aynı ördeğin iki net aşamadan geçmesini de seviyorum: önce sos ile birlikte kapalı pişiriliyor, ardından kapağı açılarak kızartılıyor ve portakal suyu ekleniyor. Et yumuşak hale geliyor ve sonunda kızarmış bir yüzey ve daha taze bir tat kazanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Bir gün marine süresine uyun, çünkü bu tarifte belirtilen süre budur. Ördek marine süresince buzdolabında beklemelidir, oda sıcaklığında değil. Marine sırasında oluşan sosu saklayın ve bunu ördek ile birlikte toprak kaba koyun. Bu, pişirmenin başında kullanılan sıvıdır. Kapağın kapatıldığı aşamayı atlamayın. Ördek önce kapalı bir kapta, az su ve marine sosu ile pişirilir, kızartma işlemi kapağın açılmasından sonra yapılır. Portakal suyu, pişirme süresinin ilk bir saati veya bir buçuk saatinden sonra eklenir, başlangıçta değil. Orijinal tarifte, portakal son aşamada, kızartmadan önce kullanılır. Tuz, beyaz biber, zencefil ve zerdeçal miktarı belirtilmemiştir; bu nedenle bunları damak tadına göre ekleyin. Özellikle sosun etle birlikte servis edileceği düşünülürse, başlangıçta ölçülü baharat eklemek daha iyidir. Yerine geçme Tarif, beyaz şarap, zeytinyağı, baharatlar veya portakal için yerine geçecek malzemeleri belirtmemektedir. Tarifin tadını korumak için en iyi yöntem, belirtilen malzemeleri kullanmaktır. Toprak bir kabınız yoksa, tarifte başka bir pişirme yöntemi veya başka bir kap türü belirtilmemektedir. Bu versiyon için toprak kap, hazırlama yönteminin bir parçasıdır. Varyasyonlar Zencefil ve zerdeçal miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, diğer aşamaları değiştirmeden. Bu baharatlar, marine etmeden önce ördeğin üzerine serpilir. Son tadı, ete eklenen portakal suyu miktarıyla daha hafif veya daha belirgin hale getirilebilir, ancak tarif, bir bütün portakalın suyunun kullanılmasını belirtmektedir. Servis fikirleri Ördek, fırında pişerken hazırlanan yeni patates ve dereotu ile servis edilebilir. Sarımsaklı yoğurt ayrı olarak servis edilir. Tabakta, kabın içinde oluşan sosun birazını da eklemek faydalıdır, çünkü bu sos şarap, baharatlar, sarımsak ve portakal aromalarını bir araya getirir. Karmaşık bir garnitüre gerek yoktur; tarifte belirtilen patatesler, tam bir yemek için yeterlidir. Sıkça Sorulan Sorular Ördek ne kadar süre marine edilir? Ördek, buzdolabında bir gün bekletilir. Marine etmeden önce zeytinyağı ile yağlanır, baharatlanır ve beyaz şarapla ıslatılır. Portakal suyu ne zaman eklenir? Portakal suyu, pişirme süresinin ilk aşamasından sonra, kabın kapağı açıldığında eklenir. Ördek, iyice kızarana kadar fırında bırakılır, yaklaşık bir saat daha. Ördek neden önce kapakla pişirilir? Orijinal tarifte, toprak kap ilk aşamada kapatılır, böylece ördek marine sıvısı ve eklenen az su ile birlikte pişer. Kapak, sadece kızartma aşamasından önce çıkarılır. Garnitürü aynı anda hazırlayabilir miyim? Evet. Tarif, ördek fırındayken yeni patates ve dereotu hazırlamanızı önerir. Garnitür için tam süre belirtilmemiştir. Ördek ne ile servis edilir? Yeni patates ve dereotu ile ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir. Kabın içindeki sos, etin yanında kullanılabilir. Besin değerleri Değerler tahminidir ve kesin olarak hesaplanamaz, çünkü ördeğin ağırlığı, kullanılan yağ miktarı veya porsiyon sayısı belirtilmemiştir. Ördek, pişirme sonrası ne kadar deri ve yağ kaldığına bağlı olarak çok farklı değerlere sahip olabilir. Bir porsiyon derili ördek için, garnitür ve sarımsaklı yoğurt olmadan, ördek yaklaşık dört porsiyona bölündüğünde tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 450-700 kcal Protein: yaklaşık 30-45 g Yağ: yaklaşık 35-55 g Karbonhidrat: yaklaşık 3-8 g Portakal suyu, şarap ve baharatlar az miktarda karbonhidrat katkısında bulunur. Patatesler ve sarımsaklı yoğurt bu tahmine dahil değildir ve toplam yemek için değerleri önemli ölçüde değiştirebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Kalan ördek, buzdolabında kapalı bir kapta saklanır. En iyi saklama için, sonraki iki-üç gün içinde tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtma sırasında, et, kalan sos ile birlikte bir kaba konulabilir, böylece kuruması önlenir. İyi ısınana kadar ısıtılır. Mümkünse, sosu ayrı tutun ve porsiyonu yeniden ısıtırken ekleyin. Patatesler ve sarımsaklı yoğurt, ördeğin yanında ayrı tutulur. Sarımsaklı yoğurt, servis için gerekli miktarda hazırlanmalıdır, çünkü sarımsak aroması bekledikçe daha yoğun hale gelir.

Malzemeler

Marine için: 50 ml zeytinyağı
beyaz şarap
tuz/beyaz biber
zencefil ve zerdeçal tozu. Hazırlama için: 1 ördek
1 sıkılmış portakal
2 diş sarımsak.

Etiketler

fırın ücreti

Kategori: Et Yazar: Petruta L. Görüntüleme: 278 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler