人参入り豚肉のグーラッシュ
豚肉と人参のグラーシュ 人参がたくさん手元にあるときは、ためらわずに使います。普段あまり多く使わない料理にも使います。このグラーシュには、約500gの人参を豚肉、スモークベーコン、玉ねぎ、赤ピーマンと一緒に入れました。肉を先に焼き色をつけ、その後は赤ワインと肉のスープでオーブンでじっくりと煮込みます。最後にトマトジュースと乾燥スパイスを加えます。 クイック情報 準備時間：記載なし；材料の皮むきと切る時間によります 調理時間：約2時間30分 合計時間：約2時間30分（材料の準備時間を除く） ポーション：元のレシピに記載なし 難易度：中程度 レシピの種類：オーブンで調理した豚肉のグラーシュ 材料 1kg 豚肉（角切り） 250g スモークベーコン 大さじ1のラードまたは油 4個 玉ねぎ（みじん切りまたはフードプロセッサーで刻む） 大きな人参3本（約500g、厚めの輪切り） 赤ピーマン3個（大きめに切る） 300ml ドライ赤ワイン 500ml 肉のスープまたは水 200ml トマトジュース ローリエ 小さじ1 黒胡椒の粒 ひとつまみ カイエンペッパー 小さじ1 乾燥バジル 小さじ1 乾燥タイム ひとつまみ ナツメグ 塩（お好みで） 新鮮または冷凍のパセリ 作り方 1. 材料の準備 豚肉を適当な大きさの角切りにします。人参は厚めの輪切りにし、2時間の調理中に形が崩れないようにします。玉ねぎは包丁で細かく切るか、フードプロセッサーで刻みます。ピーマンは大きめに切ります。 2. ベーコンと肉の焼き色をつける オーブン用の鍋にラードを熱します。油を使う場合も同様にします。スモークベーコンを入れて焼き色をつけます。 次に豚肉の角切りを加え、焼き色がつくまで焼きます。この段階で完全に火を通す必要はありません。液体や野菜を加える前に色を付けることが重要です。 3. 野菜の追加 焼き色がついた肉に人参、玉ねぎ、ピーマンを加えます。高火力で数分間炒め、材料が鍋の底にくっつかないように常にかき混ぜます。 玉ねぎが少し柔らかくなり、野菜が脂肪と肉とよく混ざるようにします。ワインとスープを加える前に完全に調理する必要はありません。 4. オーブンでの低温煮込み 赤ワインと肉のスープまたは水を加えて煮立てます。黒胡椒の粒とローリエを加えます。 鍋に蓋をして、160度に予熱したオーブンに入れます。約2時間、または肉が完全に柔らかくなるまで焼きます。 時間は使用する肉の種類や角切りの大きさによって異なる場合があります。2時間後、豚肉が調理されているか確認してから、レシピを続けます。 5. トマトジュースの追加 2時間後に鍋をオーブンから取り出し、トマトジュースを加えます。軽く混ぜた後、再びオーブンに戻してさらに30分焼きます。 この最後のステップで、料理がまとまり、トマトジュースがワイン、スープ、肉、野菜のソースと融合します。 6. 最終的な調味 オーブンからグラーシュを取り出し、カイエンペッパー、乾燥バジル、乾燥タイム、ナツメグを加えます。塩で味を調え、新鮮または冷凍のパセリを加えます。 スパイスは、焼き上がった後に加えるのがレシピ通りです。人参やピーマンを潰さないように注意して、丁寧に混ぜます。 なぜこのレシピをよく作るのか このグラーシュが好きなのは、一般的な材料を使い、オーブンに入れた後は継続的な監視が不要だからです。人参は肉と同時に調理され、ソースに軽い甘さを加えます。他の追加物は必要ありません。 大量に料理を作りたいときにも便利なレシピです。グラーシュはよく保存でき、ソースの食感が失われることなく再加熱できます。 ヒント 人参は厚めの輪切りにしてください。薄すぎると、2時間のオーブン焼きと30分のトマトジュースで過剰に柔らかくなる可能性があります。 肉は液体を加える前に焼き色をつける必要があります。このステップはグラーシュの最終的な味に重要です。 高火力で炒めている間、野菜と肉を混ぜてください。液体を加える前に、組成が鍋にくっつきやすくなります。 オーブンの最初の2時間は鍋に蓋をしておいてください。こうすることで、肉は形成された液体で調理され、料理が乾燥しません。 塩は最後に加えます。スモークベーコン、スープ、他の材料が一緒に煮た後です。スモークベーコンはすでに塩味が付いていることがあるため、最後に味を調整するのが簡単です。 置き換え ラードは、レシピに記載されているのと同じ量の油に置き換えることができます。 肉のスープは水に置き換えることができます。グラーシュはオーブンで調理するのに必要な液体を持ち続けます。 パセリは新鮮なものでも冷凍のものでも、手元にあるもので使用できます。 バリエーション 好みに応じて人参の量を増減できますが、基本的なアイデアは保ちます：厚めの輪切りを玉ねぎとピーマンと一緒に加えます。 カイエンペッパーの量は調整できます。レシピではひとつまみですが、辛さが少ないグラーシュが好みの場合は減らすことができます。 水を使いたくない場合は、肉のスープでグラーシュを作ります。ラードがない場合は、油を使用します。これがレシピに指定された2つの置き換えです。 提供アイデア グラーシュは熱々のまま、鍋のソースと野菜と一緒に提供します。パセリは最後に、提供の前に加えます。 メインディッシュとしてそのまま皿に盛ることができます。人参、ピーマン、トマトソースがすでにレシピに含まれている野菜の付け合わせを提供しますので、別途準備する必要はありません。 よくある質問 肉のスープの代わりに水を使えますか？ はい。レシピでは500mlの肉のスープの代わりに水を使用することができます。スープはより豊かな味を提供しますが、グラーシュは水でも調理できます。 グラーシュはオーブンでどのくらいの時間焼くべきですか？ 最初の段階は、蓋をして160度で約2時間かかります。200mlのトマトジュースを加えた後、さらに30分焼きます。2時間後に肉が調理されていない場合は、柔らかくなるまで焼き続け、その後トマトジュースを加えます。 乾燥スパイスはいつ加えますか？ 黒胡椒の粒とローリエは焼く前に加えます。カイエンペッパー、バジル、タイム、ナツメグは、グラーシュがオーブンから出された後に、塩とパセリと一緒に加えます。 他の種類の肉を使えますか？ このレシピは豚肉のグラーシュ用で、調理時間は豚肉に基づいています。他の種類の肉を選ぶ場合、調理時間は異なる可能性があります。元の形では、1kgの豚肉で作ります。 なぜトマトジュースは2時間後に加えられるのですか？ トマトジュースは最後のステップで加えられ、その後グラーシュはさらに30分オーブンで焼かれます。これはレシピに従ったもので、ソースは調理液、野菜、ワイン、トマトジュースから徐々に形成されます。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用する豚肉の部位、ベーコンの種類、料理に残る脂肪の量、ポーション数によって異なる場合があります。 グラーシュが6ポーションに分けられる場合、1ポーションは約： 700-750 kcal 35-45 g タンパク質 40-50 g 脂肪 10-20 g 炭水化物 推定には豚肉、ベーコン、ラードまたは油、ワイン、野菜が含まれています。ベーコンとラードの追加は主に脂肪と塩分に寄与します。より正確な値を得るには、豚肉の部位、ベーコンのブランド、調理後に残るソースの最終量に関する情報が必要です。 保存と再加熱 冷却後、グラーシュは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。数日以内に消費することをお勧めします。 再加熱する際は、必要な分だけをしっかりと熱くなるまで加熱します。冷蔵庫で冷やした後にソースが濃くなっている場合は、提供前によく混ぜてください。グラーシュは鍋で弱火で再加熱することも可能で、くっつかないようにします。 タグ：豚肉のグラーシュ
準備
熱いラード（または油）でベーコンを焼き色がつくまで焼き、その後、キューブ状に切った肉を加えます。肉が焼けるまで放置します。焼いた肉の上に厚く切ったニンジン、細かく刻んだ玉ねぎ（またはフードプロセッサーで処理したもの）、大きめのピーマンを加えます。肉と野菜を強火で数分間炒め、くっつかないように混ぜます。赤ワインと牛肉のスープ（または水）で煮込み、全粒のコショウとローリエの葉を加え、鍋に蓋をして160度のオーブンで2時間（または肉が焼けるまで）焼きます。2時間後、鍋をオーブンから取り出し、トマトジュースを加え、さらに30分オーブンで焼きます。グーラッシュをオーブンから取り出し、スパイスを加え、塩を調整し、パセリを加えます。お楽しみください。
材料
- 1 kgの豚肉 250 gの燻製ベーコン 1 tbspのラード（または油） 4個の玉ねぎ 3本の大きな人参（約500 g） 3個の赤ピーマン 300 mlの辛口赤ワイン 500 mlの肉のブロス（または水） 200 mlのトマトジュース ローレルの葉 1 tspの黒胡椒の粒 少々のカイエンペッパー 1 tspの乾燥バジル 1 tspの乾燥タイム 少々のナツメグ 塩はお好みで 新鮮または冷凍のパセリ
