Goulash di maiale con carote

Gulas di maiale con carote Quando ho a disposizione più carote, le utilizzo senza troppi indugi, anche in piatti dove di solito non compaiono in grande quantità. Per questo gulas ho messo circa 500 g di carote, insieme a carne di maiale, pancetta affumicata, cipolla e peperoni rossi. La carne viene rosolata prima, poi il gulas cuoce lentamente in forno, con vino rosso e brodo di carne. Alla fine si aggiungono il succo di pomodoro e le spezie secche. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato; dipende da quanto tempo ci vuole per pulire e tagliare gli ingredienti Tempo di cottura: circa 2 ore e 30 minuti Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti, senza il tempo di preparazione degli ingredienti Porzioni: non specificato nella ricetta originale Difficoltà: media Tipo di ricetta: gulas di maiale cotto in forno Ingredienti 1 kg di carne di maiale, tagliata a cubetti 250 g di pancetta affumicata 1 cucchiaio di strutto o olio 4 cipolle, tritate finemente o frullate 3 carote grandi, circa 500 g, tagliate a rondelle più spesse 3 peperoni rossi, tagliati a pezzi più grandi 300 ml di vino rosso secco 500 ml di brodo di carne o acqua 200 ml di succo di pomodoro Foglie di alloro 1 cucchiaino di pepe nero in grani Un pizzico di pepe di cayenna 1 cucchiaino di basilico secco 1 cucchiaino di timo secco Un pizzico di noce moscata Sale, a piacere Prezzemolo fresco o surgelato Modalità di preparazione 1. Preparazione degli ingredienti Taglia la carne di maiale a cubetti di dimensioni appropriate. Le carote vanno tagliate a rondelle più spesse, in modo che mantengano la loro forma durante le due ore di cottura. La cipolla può essere tagliata molto finemente con un coltello o tritata nel frullatore. I peperoni si tagliano a pezzi più grandi. 2. Rosolatura della pancetta e della carne Scalda lo strutto in una pentola adatta per il forno. Se usi olio, procedi allo stesso modo. Metti la pancetta affumicata e lasciala rosolare. Aggiungi poi i cubetti di carne di maiale e lasciali rosolare. Non è necessario cuocerli completamente in questa fase; è importante che prendano colore prima di aggiungere i liquidi e le verdure. 3. Aggiunta delle verdure Sulla carne rosolata metti le carote, la cipolla e i peperoni. Rosola il tutto per alcuni minuti, a fuoco alto, mescolando costantemente affinché gli ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. La cipolla deve ammorbidirsi leggermente e le verdure devono essere ben mescolate con il grasso e la carne. Non è necessario cuocerle completamente prima di aggiungere il vino e il brodo. 4. Cottura lenta in forno Sfuma il preparato con il vino rosso secco e il brodo di carne o acqua. Aggiungi i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Copri la pentola e mettila nel forno preriscaldato a 160 gradi Celsius. Lascia cuocere il gulas in forno per circa 2 ore o fino a quando la carne è ben cotta e tenera. Il tempo può variare a seconda del tipo di carne utilizzato e delle dimensioni dei cubetti. Dopo due ore, controlla se i pezzi di maiale sono cotti prima di continuare con la ricetta. 5. Aggiunta del succo di pomodoro Togli la pentola dal forno dopo le prime due ore e aggiungi il succo di pomodoro. Mescola delicatamente, poi rimetti il gulas in forno per altri 30 minuti. Quest'ultima fase lega il piatto e permette al succo di pomodoro di amalgamarsi con il sugo formato da vino, brodo, carne e verdure. 6. Condimento finale Togli il gulas dal forno e aggiungi il pepe di cayenna, il basilico secco, il timo secco e la noce moscata. Aggiusta di sale, poi aggiungi il prezzemolo fresco o surgelato. Le spezie si aggiungono alla fine, dopo la cottura, secondo la ricetta. Mescola con attenzione, senza schiacciare le carote o i pezzi di peperone. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questo gulas perché utilizza ingredienti comuni e non richiede una sorveglianza continua dopo essere stato messo in forno. Le carote cuociono insieme alla carne e portano una leggera dolcezza al sugo, senza bisogno di ulteriori aggiunte. È anche una ricetta pratica quando voglio cucinare una quantità maggiore. Il gulas si conserva bene e può essere riscaldato senza che il sugo perda la sua consistenza. Consigli Taglia le carote a rondelle più spesse. Se sono troppo sottili, potrebbero ammorbidirsi eccessivamente dopo due ore in forno e ulteriori 30 minuti di cottura con il succo di pomodoro. La carne deve essere lasciata rosolare prima di aggiungere i liquidi. Questa fase è importante per il sapore finale del gulas. Mescola le verdure e la carne durante la rosolatura a fuoco alto, poiché la composizione può attaccarsi più facilmente prima di aggiungere il vino e il brodo. Mantieni la pentola coperta nelle prime due ore di cottura in forno. In questo modo, la carne cuoce nel liquido formato e il piatto non si asciuga. Il sale si aggiunge alla fine, dopo che la pancetta, il brodo e gli altri ingredienti hanno cotto insieme. La pancetta affumicata può essere già salata, quindi è più facile regolare il sapore alla fine. Sostituzioni Lo strutto può essere sostituito con olio, nella stessa quantità indicata nella ricetta. Il brodo di carne può essere sostituito con acqua. Il gulas avrà comunque il liquido necessario per la cottura in forno. Il prezzemolo può essere utilizzato fresco o surgelato, a seconda di ciò che hai a disposizione. Variazioni Puoi usare più o meno carote a seconda delle preferenze, mantenendo però l'idea di base della ricetta: rondelle più spesse, aggiunte insieme alla cipolla e ai peperoni. La quantità di pepe di cayenna può essere regolata. La ricetta prevede un pizzico, ma questo può essere ridotto se preferisci un gulas meno piccante. Se non vuoi usare acqua, prepara il gulas con brodo di carne. Se non hai strutto, usa olio. Queste sono le due sostituzioni indicate per la ricetta. Idee per servire Il gulas si serve caldo, con il sugo e le verdure dalla pentola. Il prezzemolo si aggiunge alla fine, prima di servire. Può essere messo direttamente nel piatto come piatto principale. Le carote, i peperoni e il succo di pomodoro offrono già il contorno di verdure incluso nella ricetta, senza necessità di una preparazione separata. Domande frequenti Posso usare acqua al posto del brodo di carne? Sì. La ricetta consente l'uso dell'acqua al posto dei 500 ml di brodo di carne. Il brodo offre un sapore più ricco, ma il gulas può essere cotto anche con acqua. Quanto tempo deve stare il gulas in forno? La prima fase dura circa 2 ore a 160 gradi Celsius, con la pentola coperta. Dopo l'aggiunta dei 200 ml di succo di pomodoro, il gulas cuoce per altri 30 minuti. Se dopo due ore la carne non è cotta, puoi lasciarla finché diventa tenera, poi continui con il succo di pomodoro. Quando si aggiungono le spezie secche? I grani di pepe e le foglie di alloro si aggiungono prima della cottura. Il pepe di cayenna, il basilico, il timo e la noce moscata si mettono dopo che il gulas è stato tolto dal forno, insieme al sale e al prezzemolo. Posso usare un altro tipo di carne? La ricetta è per gulas di maiale, e il tempo di cottura è indicato per la carne di maiale. Se scegli un altro tipo di carne, il tempo di cottura può essere diverso. Nella forma originale, il piatto è preparato con 1 kg di carne di maiale. Perché si aggiunge il succo di pomodoro solo dopo due ore? Il succo di pomodoro si aggiunge nell'ultima fase, poi il gulas cuoce per altri 30 minuti in forno. Questa è la costruzione della ricetta, e il sugo si forma gradualmente dal liquido di cottura, dalle verdure, dal vino e dal succo di pomodoro. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e possono variare a seconda del pezzo di maiale utilizzato, del tipo di pancetta, della quantità di grasso rimasta nel piatto e del numero di porzioni. Se il gulas è diviso in 6 porzioni, una porzione può avere circa: 700-750 kcal 35-45 g di proteine 40-50 g di grassi 10-20 g di carboidrati La stima include carne di maiale, pancetta, strutto o olio, vino e verdure. La pancetta e l'aggiunta di strutto contribuiscono principalmente al contenuto di grassi e sale. Per valori più accurati sarebbero necessarie informazioni sul pezzo di maiale, sul marchio della pancetta e sulla quantità finale di sugo rimasta dopo la cottura. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato, il gulas si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso. È consigliato consumarlo entro pochi giorni. Per riscaldare, scalda solo la quantità necessaria finché non è ben caldo. Se il sugo si è addensato dopo essere stato in frigorifero, mescola bene prima di servire. Il gulas può essere riscaldato anche in pentola, a fuoco basso, per evitare che si attacchi. Etichetta: gulas di maiale

Preparazione

In strutto caldo (o olio), rosoliamo il bacon, poi aggiungiamo la carne tagliata a cubetti. Lasciamo rosolare la carne. Sulla carne rosolata, aggiungiamo le carote tagliate a rondelle spesse, la cipolla tritata finemente (o frullata) e pezzi più grandi di peperone. Rosoliamo la carne insieme alle verdure per alcuni minuti a fuoco alto, mescolando per non far attaccare. Sfumiamo con vino rosso e brodo di carne (o acqua), aggiungiamo i grani di pepe e le foglie di alloro, copriamo la pentola e la mettiamo in forno a 160 gradi per 2 ore (o fino a quando la carne è cotta). Dopo 2 ore, togliamo la pentola dal forno, aggiungiamo il succo di pomodoro e lasciamo cuocere in forno per altri 30 minuti. Togliamo il gulasch dal forno, aggiungiamo le spezie, aggiustiamo di sale e aggiungiamo il prezzemolo. Buon appetito.

Ingredienti

1 kg di maiale 250 g di pancetta affumicata 1 cucchiaio di strutto (o olio) 4 cipolle 3 carote grandi (circa 500 g) 3 peperoni rossi 300 ml di vino rosso secco 500 ml di brodo di carne (o acqua) 200 m

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Categoria: Carne Autore: Marcheta I. Visualizzazioni: 1288 Data: 25.09.2024

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