Γκούλας χοιρινού με καρότο

Γκούλας χοιρινού με καρότο Όταν έχω περισσότερα καρότα στη διάθεσή μου, τα χρησιμοποιώ χωρίς πολλές αμφιβολίες, ακόμη και σε πιάτα όπου δεν εμφανίζονται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες. Για αυτό το γκούλας έβαλα περίπου 500 γρ. καρότα, μαζί με χοιρινό κρέας, καπνιστό μπέικον, κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές. Το κρέας ροδίζει πρώτα, στη συνέχεια το γκούλας μαγειρεύεται αργά στο φούρνο, σε κόκκινο κρασί και ζωμό κρέατος. Στο τέλος προστίθεται χυμός ντομάτας και ξηρά μπαχαρικά. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται· εξαρτάται από το πόσο διαρκεί ο καθαρισμός και το κόψιμο των υλικών Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, χωρίς το χρόνο προετοιμασίας των υλικών Μερίδες: δεν αναφέρεται στη συνταγή Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γκούλας χοιρινού μαγειρεμένο στο φούρνο Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας, κομμένο σε κύβους 250 γρ. καπνιστό μπέικον 1 κουταλιά της σούπας λίπος ή λάδι 4 κρεμμύδια, κομμένα πολύ ψιλά ή τριμμένα σε μίξερ 3 μεγάλα καρότα, περίπου 500 γρ., κομμένα σε παχύτερες ροδέλες 3 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μεγαλύτερα κομμάτια 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού 500 ml ζωμού κρέατος ή νερού 200 ml χυμού ντομάτας Φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους Μια πρέζα καγιέν 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι Μια πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι, κατά βούληση Φρέσκος ή κατεψυγμένος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των υλικών Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κατάλληλους κύβους. Τα καρότα κόβονται σε παχύτερες ροδέλες, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια των δύο ωρών μαγειρέματος. Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί πολύ ψιλά με μαχαίρι ή να θρυμματιστεί σε μίξερ. Οι πιπεριές κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια. 2. Ροδισμα του μπέικον και του κρέατος Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για το φούρνο. Αν χρησιμοποιείς λάδι, ακολούθησε την ίδια διαδικασία. Βάλε το καπνιστό μπέικον και άφησέ το να ροδίσει. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τους κύβους χοιρινού και άφησέ τους να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένοι σε αυτό το στάδιο· το σημαντικό είναι να πάρουν χρώμα πριν προσθέσεις τα υγρά και τα λαχανικά. 3. Προσθήκη λαχανικών Πάνω από το ροδισμένο κρέας, πρόσθεσε τα καρότα, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρισε τα όλα για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς και τα λαχανικά να αναμειχθούν καλά με το λίπος και το κρέας. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψεις πλήρως πριν προσθέσεις το κρασί και το ζωμό. 4. Αργό βράσιμο στο φούρνο Σβήσε το φαγητό με το ξηρό κόκκινο κρασί και το ζωμό κρέατος ή το νερό. Πρόσθεσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Κάλυψε την κατσαρόλα και τοποθέτησέ την στο προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Άφησε το γκούλας στο φούρνο για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο και τρυφερό. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείς και το μέγεθος των κύβων. Μετά από δύο ώρες, έλεγξε αν τα κομμάτια χοιρινού είναι μαγειρεμένα πριν συνεχίσεις τη συνταγή. 5. Προσθήκη χυμού ντομάτας Βγάλε την κατσαρόλα από το φούρνο μετά τις πρώτες δύο ώρες και πρόσθεσε το χυμό ντομάτας. Ανακάτεψε ελαφρώς, στη συνέχεια βάλ' το γκούλας ξανά στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Αυτή η τελευταία φάση δένει το πιάτο και επιτρέπει στο χυμό ντομάτας να συνδυαστεί με τη σάλτσα που σχηματίζεται από το κρασί, το ζωμό, το κρέας και τα λαχανικά. 6. Τελική καρύκευση Βγάλε το γκούλας από το φούρνο και πρόσθεσε το καγιέν, τον αποξηραμένο βασιλικό, τον αποξηραμένο θύμα και το μοσχοκάρυδο. Ρύθμισε το αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε τον φρέσκο ή κατεψυγμένο μαϊντανό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος, μετά το ψήσιμο, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακάτεψε προσεκτικά, χωρίς να πολτοποιήσεις τα καρότα ή τα κομμάτια πιπεριάς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτό το γκούλας γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση αφού μπει στο φούρνο. Τα καρότα μαγειρεύονται ταυτόχρονα με το κρέας και προσφέρουν μια ελαφριά γλυκύτητα στη σάλτσα, χωρίς να χρειάζονται άλλες προσθήκες. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή όταν θέλω να μαγειρέψω μια μεγαλύτερη ποσότητα. Το γκούλας διατηρείται καλά και μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει την υφή της σάλτσας. Συμβουλές Κόβεις τα καρότα σε παχύτερες ροδέλες. Αν είναι πολύ λεπτά, μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά μετά από δύο ώρες στο φούρνο και 30 λεπτά μαγειρέματος με το χυμό ντομάτας. Το κρέας πρέπει να ροδίσει πριν προσθέσεις τα υγρά. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για τη τελική γεύση του γκούλας. Ανακάτεψε τα λαχανικά και το κρέας κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος σε δυνατή φωτιά, καθώς η σύνθεση μπορεί να κολλήσει πιο εύκολα πριν από την προσθήκη του κρασιού και του ζωμού. Διατήρησε την κατσαρόλα καλυμμένη κατά τις πρώτες δύο ώρες στο φούρνο. Έτσι, το κρέας μαγειρεύεται στο υγρό που σχηματίζεται και το πιάτο δεν ξεραίνεται. Το αλάτι προστίθεται στο τέλος, αφού το μπέικον, ο ζωμός και τα υπόλοιπα υλικά έχουν βράσει μαζί. Το καπνιστό μπέικον μπορεί ήδη να είναι αλμυρό, οπότε είναι πιο εύκολο να ρυθμίσεις τη γεύση στο τέλος. Αντικαταστάσεις Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, στην ίδια ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Ο ζωμός κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Το γκούλας θα έχει ακόμα το υγρό που χρειάζεται για το μαγείρεμα στο φούρνο. Ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκος ή κατεψυγμένος, ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερα ή λιγότερα καρότα ανάλογα με τις προτιμήσεις σου, διατηρώντας ωστόσο την βασική ιδέα της συνταγής: παχύτερες ροδέλες, προστιθέμενες μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Η ποσότητα του καγιέν μπορεί να ρυθμιστεί. Η συνταγή έχει μια πρέζα, αλλά αυτή μπορεί να μειωθεί αν προτιμάς ένα γκούλας λιγότερο πικάντικο. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις νερό, ετοίμασε το γκούλας με ζωμό κρέατος. Αν δεν έχεις λίπος, χρησιμοποίησε λάδι. Αυτές είναι οι δύο προτεινόμενες αντικαταστάσεις για τη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Το γκούλας σερβίρεται ζεστό, με τη σάλτσα και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Ο μαϊντανός προστίθεται στο τέλος, πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο πιάτο ως κυρίως πιάτο. Τα καρότα, οι πιπεριές και ο χυμός ντομάτας προσφέρουν ήδη τη γαρνιτούρα λαχανικών που περιλαμβάνεται στη συνταγή, χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστή προετοιμασία. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό αντί για ζωμό κρέατος; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση νερού αντί για τα 500 ml ζωμού κρέατος. Ο ζωμός προσφέρει πιο πλούσια γεύση, αλλά το γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί και με νερό. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γκούλας στο φούρνο; Η πρώτη φάση διαρκεί περίπου 2 ώρες στους 160 βαθμούς Κελσίου, με την κατσαρόλα καλυμμένη. Μετά την προσθήκη των 200 ml χυμού ντομάτας, το γκούλας μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά. Αν μετά από δύο ώρες το κρέας δεν είναι έτοιμο, μπορείς να το αφήσεις μέχρι να γίνει τρυφερό, και στη συνέχεια να συνεχίσεις με το χυμό ντομάτας. Πότε προστίθενται τα ξηρά μπαχαρικά; Οι κόκκοι πιπεριού και τα φύλλα δάφνης προστίθενται πριν το ψήσιμο. Το καγιέν, ο βασιλικός, ο θυμάρι και το μοσχοκάρυδο προστίθενται αφού το γκούλας βγει από το φούρνο, μαζί με το αλάτι και τον μαϊντανό. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος; Η συνταγή είναι για γκούλας χοιρινού και ο χρόνος μαγειρέματος αναφέρεται για το χοιρινό κρέας. Αν επιλέξεις άλλο τύπο κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Στην αρχική μορφή, το πιάτο γίνεται με 1 κιλό χοιρινού κρέατος. Γιατί προστίθεται ο χυμός ντομάτας μόνο μετά από δύο ώρες; Ο χυμός ντομάτας προστίθεται στην τελευταία φάση, στη συνέχεια το γκούλας αφήνεται για άλλα 30 λεπτά στο φούρνο. Έτσι είναι δομημένη η συνταγή, και η σάλτσα σχηματίζεται σταδιακά από το υγρό μαγειρέματος, τα λαχανικά, το κρασί και τον χυμό ντομάτας. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κομμάτι χοιρινού που χρησιμοποιείται, τον τύπο μπέικον, την ποσότητα λίπους που παραμένει στο φαγητό και τον αριθμό μερίδων. Αν το γκούλας μοιραστεί σε 6 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 700-750 θερμίδες 35-45 γρ. πρωτεΐνες 40-50 γρ. λιπαρά 10-20 γρ. υδατάνθρακες Η εκτίμηση περιλαμβάνει το χοιρινό κρέας, το μπέικον, το λίπος ή το λάδι, το κρασί και τα λαχανικά. Το μπέικον και η προσθήκη λίπους συμβάλλουν κυρίως στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλάτι. Για πιο ακριβείς τιμές θα χρειάζονταν πληροφορίες σχετικά με το κομμάτι χοιρινού, τη μάρκα του μπέικον και την τελική ποσότητα σάλτσας που απομένει μετά το μαγείρεμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, το γκούλας διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Για επαναθέρμανση, ζέστανε μόνο την απαραίτητη ποσότητα μέχρι να είναι καλά ζεστή. Αν η σάλτσα έχει πήξει μετά από παραμονή στο ψυγείο, ανακάτεψε καλά πριν το σερβίρισμα. Το γκούλας μπορεί επίσης να επαναθερμανθεί στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, για να αποφευχθεί η κολλήση.

Προετοιμασία

Σε καυτό λίπος (ή λάδι) ροδίζουμε το μπέικον και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύβους. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει. Από πάνω στο ροδισμένο κρέας, προσθέτουμε παχιά κομμένα καρότα, πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή αλεσμένο) και μεγαλύτερα κομμάτια πιπεριάς. Σοτάρουμε το κρέας μαζί με τα λαχανικά για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ζωμό κρέατος (ή νερό), προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ώρες (ή μέχρι να ψηθεί το κρέας). Μετά από 2 ώρες, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και την αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Βγάζουμε το γκούλας από το φούρνο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ρυθμίζουμε το αλάτι και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Καλή όρεξη.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό 250 γρ καπνιστό μπέικον 1 κουταλιά της σούπας λαρδί (ή λάδι) 4 κρεμμύδια 3 μεγάλα καρότα (περίπου 500 γρ) 3 κόκκινες πιπεριές 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού 500 ml ζωμού κρέατος (ή νερού