Goulash de cerdo con zanahoria

Goulash de cerdo con zanahoria Cuando tengo más zanahorias a mano, las utilizo sin dudarlo, incluso en platos donde no suelen aparecer en grandes cantidades. Para este goulash he puesto aproximadamente 500 g de zanahorias, junto con carne de cerdo, bacon ahumado, cebolla y pimientos rojos. La carne se dora primero, luego el goulash se cocina a fuego lento en el horno, con vino tinto y caldo de carne. Al final se agrega el puré de tomate y las especias secas. Info rápida Tiempo de preparación: no especificado; depende de cuánto tiempo tome pelar y cortar los ingredientes Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas y 30 minutos Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos, sin el tiempo de preparación de los ingredientes Porciones: no especificado en la receta original Dificultad: media Tipo de receta: goulash de cerdo al horno Ingredientes 1 kg de carne de cerdo, cortada en cubos 250 g de bacon ahumado 1 cucharada de manteca o aceite 4 cebollas, muy finamente picadas o procesadas 3 zanahorias grandes, aproximadamente 500 g, cortadas en rodajas más gruesas 3 pimientos rojos, cortados en trozos más grandes 300 ml de vino tinto seco 500 ml de caldo de carne o agua 200 ml de puré de tomate Hojas de laurel 1 cucharadita de pimienta negra en grano Una pizca de pimienta de cayena 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de tomillo seco Una pizca de nuez moscada Sal, al gusto Perejil fresco o congelado Modo de preparación 1. Preparación de los ingredientes Corta la carne de cerdo en cubos de tamaño adecuado. Las zanahorias se cortan en rodajas algo más gruesas, para que mantengan su forma durante las dos horas de cocción. La cebolla puede ser picada muy finamente con un cuchillo o procesada. Los pimientos se cortan en trozos más grandes. 2. Dorar el bacon y la carne Calienta la manteca en una olla adecuada para horno. Si usas aceite, procede de la misma manera. Añade el bacon ahumado y déjalo dorar. Luego agrega los cubos de carne de cerdo y déjalos dorar. No es necesario que estén completamente cocidos en esta etapa; lo importante es que adquieran color antes de añadir los líquidos y las verduras. 3. Agregar las verduras Sobre la carne dorada, pon las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Sofríe todo durante unos minutos, a fuego alto, revolviendo constantemente para que los ingredientes no se peguen al fondo de la olla. La cebolla debe ablandarse un poco, y las verduras deben mezclarse bien con la grasa y la carne. No es necesario cocinarlas completamente antes de añadir el vino y el caldo. 4. Cocción lenta en el horno Apaga el preparado con el vino tinto seco y el caldo de carne o agua. Agrega los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Cubre la olla y colócala en el horno precalentado a 160 grados Celsius. Deja el goulash en el horno durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien cocida y tierna. El tiempo puede variar según el tipo de carne utilizada y el tamaño de los cubos. Después de dos horas, verifica si los trozos de cerdo están cocidos antes de continuar con la receta. 5. Agregar el puré de tomate Saca la olla del horno después de las primeras dos horas y agrega el puré de tomate. Mezcla suavemente, luego vuelve a poner el goulash en el horno durante otros 30 minutos. Esta última etapa une el plato y permite que el puré de tomate se combine con la salsa formada por el vino, el caldo, la carne y las verduras. 6. Sazonar al final Saca el goulash del horno y agrega la pimienta de cayena, la albahaca seca, el tomillo seco y la nuez moscada. Ajusta la sal, luego añade el perejil fresco o congelado. Las especias se añaden al final, después de la cocción, según la receta. Mezcla con cuidado, sin aplastar las zanahorias o los trozos de pimiento. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta este goulash porque utiliza ingredientes comunes y no requiere supervisión continua una vez que está en el horno. Las zanahorias se cocinan al mismo tiempo que la carne y aportan un ligero dulzor a la salsa, sin necesidad de añadir otros ingredientes. También es una receta práctica cuando quiero cocinar una cantidad mayor. El goulash se conserva bien y puede ser recalentado sin que la salsa pierda su textura. Consejos Corta las zanahorias en rodajas más gruesas. Si son demasiado delgadas, pueden ablandarse en exceso después de dos horas en el horno y otros 30 minutos de cocción con el puré de tomate. La carne debe dejarse dorar antes de añadir los líquidos. Esta etapa es importante para el sabor final del goulash. Revuelve las verduras y la carne durante el sofrito a fuego alto, ya que la mezcla puede pegarse más fácilmente antes de añadir el vino y el caldo. Mantén la olla cubierta durante las primeras dos horas en el horno. De esta manera, la carne se cocina en el líquido formado y el plato no se seca. La sal se añade al final, después de que el bacon, el caldo y el resto de los ingredientes hayan hervido juntos. El bacon ahumado puede estar ya salado, por lo que es más fácil ajustar el sabor al final. Sustituciones La manteca puede ser reemplazada por aceite, en la misma cantidad indicada en la receta. El caldo de carne puede ser sustituido por agua. El goulash seguirá teniendo el líquido necesario para la cocción en el horno. El perejil puede ser utilizado fresco o congelado, dependiendo de lo que tengas a mano. Variaciones Puedes usar más o menos zanahoria según tu preferencia, manteniendo sin embargo la idea básica de la receta: rodajas más gruesas, añadidas junto con la cebolla y los pimientos. La cantidad de pimienta de cayena puede ajustarse. La receta tiene una pizca, pero puede reducirse si prefieres un goulash menos picante. Si no deseas usar agua, prepara el goulash con caldo de carne. Si no tienes manteca, usa aceite. Estas son las dos sustituciones indicadas para la receta. Ideas para servir El goulash se sirve caliente, con la salsa y las verduras de la olla. El perejil se añade al final, antes de servir. Puede servirse directamente en el plato como plato principal. Las zanahorias, los pimientos y el puré de tomate ya ofrecen la guarnición de verduras incluida en la receta, sin necesidad de una preparación separada. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar agua en lugar de caldo de carne? Sí. La receta permite el uso de agua en lugar de los 500 ml de caldo de carne. El caldo proporciona un sabor más rico, pero el goulash también puede cocinarse con agua. ¿Cuánto tiempo debe estar el goulash en el horno? La primera etapa dura aproximadamente 2 horas a 160 grados Celsius, con la olla cubierta. Después de añadir los 200 ml de puré de tomate, el goulash se cocina durante 30 minutos más. Si después de dos horas la carne no está hecha, puedes dejarla hasta que esté tierna, luego continuar con el puré de tomate. ¿Cuándo se añaden las especias secas? Los granos de pimienta y las hojas de laurel se añaden antes de la cocción. La pimienta de cayena, la albahaca, el tomillo y la nuez moscada se añaden después de que el goulash haya salido del horno, junto con la sal y el perejil. ¿Puedo usar otro tipo de carne? La receta es para goulash de cerdo, y el tiempo de cocción está indicado para la carne de cerdo. Si eliges otro tipo de carne, el tiempo de cocción puede ser diferente. En su forma original, el plato se hace con 1 kg de carne de cerdo. ¿Por qué se añade el puré de tomate solo después de dos horas? El puré de tomate se añade en la última etapa, luego el goulash se deja otros 30 minutos en el horno. Así está construida la receta, y la salsa se forma gradualmente a partir del líquido de cocción, las verduras, el vino y el puré de tomate. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el corte de cerdo utilizado, el tipo de bacon, la cantidad de grasa restante en el plato y el número de porciones. Si el goulash se divide en 6 porciones, una porción puede tener aproximadamente: 700-750 kcal 35-45 g de proteínas 40-50 g de grasas 10-20 g de carbohidratos La estimación incluye la carne de cerdo, el bacon, la manteca o el aceite, el vino y las verduras. El bacon y la adición de manteca contribuyen principalmente al contenido de grasas y sal. Para valores más exactos, se necesitaría información sobre el corte de cerdo, la marca de bacon y la cantidad final de salsa restante después de la cocción. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, el goulash se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Se recomienda consumirlo en unos días. Para recalentar, calienta solo la cantidad necesaria hasta que esté bien caliente. Si la salsa se ha espesado después de estar en frío, mezcla bien antes de servir. El goulash también se puede recalentar en la olla, a fuego bajo, para evitar que se pegue.

Preparación

En grasa caliente (o aceite), doramos el tocino y luego agregamos la carne cortada en cubos. Dejamos que la carne se dore. Sobre la carne dorada, agregamos zanahorias cortadas en rodajas gruesas, cebolla muy picada (o procesada en un robot de cocina) y trozos más grandes de pimiento. Sofreímos la carne junto con las verduras durante unos minutos a fuego alto, revolviendo para evitar que se pegue. Desglasamos con vino tinto y caldo de carne (o agua), añadimos granos de pimienta y hojas de laurel, cubrimos la olla y la ponemos en el horno a 160 grados durante 2 horas (o hasta que la carne esté cocida). Después de 2 horas, sacamos la olla del horno, añadimos el jugo de tomate y dejamos cocinar en el horno durante otros 30 minutos. Sacamos el gulash del horno, añadimos las especias, ajustamos la sal y agregamos el perejil. Disfruta.

Ingredientes

• 1 kg de cerdo 250 g de tocino ahumado 1 cucharada de manteca (o aceite) 4 cebollas 3 zanahorias grandes (alrededor de 500 g) 3 pimientos rojos 300 ml de vino tinto seco 500 ml de caldo de carne (o agu

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