Schweinegulasch mit Karotten

Schweinegulasch mit Karotten Wenn ich mehrere Karotten zur Hand habe, verwende ich sie ohne zu zögern, auch in Gerichten, in denen sie normalerweise nicht in großer Menge vorkommen. Für dieses Gulasch habe ich etwa 500 g Karotten zusammen mit Schweinefleisch, geräuchertem Speck, Zwiebeln und roten Paprika verwendet. Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann wird das Gulasch langsam im Ofen mit Rotwein und Brühe gegart. Zum Schluss füge ich Tomatensaft und die Gewürze hinzu. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht angegeben; hängt davon ab, wie lange das Reinigen und Schneiden der Zutaten dauert Kochzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten, ohne die Vorbereitungszeit der Zutaten Portionen: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: im Ofen gegartes Schweinegulasch Zutaten 1 kg Schweinefleisch, in Würfel geschnitten 250 g geräucherter Speck 1 Esslöffel Schmalz oder Öl 4 Zwiebeln, sehr fein gehackt oder püriert 3 große Karotten, etwa 500 g, in dickere Scheiben geschnitten 3 rote Paprika, in größere Stücke geschnitten 300 ml trockener Rotwein 500 ml Brühe oder Wasser 200 ml Tomatensaft Lorbeerblätter 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner Eine Prise Cayennepfeffer 1 Teelöffel getrockneter Basilikum 1 Teelöffel getrockneter Thymian Eine Prise Muskatnuss Salz nach Geschmack Frische oder gefrorene Petersilie Zubereitung 1. Vorbereitung der Zutaten Schneide das Schweinefleisch in passende Würfel. Die Karotten in etwas dickere Scheiben schneiden, damit sie während der zweistündigen Garzeit ihre Form behalten. Die Zwiebeln können sehr fein mit dem Messer geschnitten oder im Mixer zerkleinert werden. Die Paprika in größere Stücke schneiden. 2. Anbraten von Speck und Fleisch Erhitze das Schmalz in einem ofenfesten Topf. Wenn du Öl verwendest, gehe genauso vor. Gib den geräucherten Speck hinein und lasse ihn anbraten. Füge dann die Schweinefleischwürfel hinzu und lasse sie anbraten. Sie müssen in diesem Schritt nicht vollständig durchgegart werden; wichtig ist, dass sie Farbe annehmen, bevor du die Flüssigkeiten und das Gemüse hinzufügst. 3. Hinzufügen des Gemüses Gib die angebratenen Karotten, Zwiebeln und Paprika zum Fleisch. Dünste alles einige Minuten bei hoher Hitze und rühre ständig um, damit die Zutaten nicht am Topfboden haften bleiben. Die Zwiebeln sollten leicht weich werden, und das Gemüse sollte gut mit dem Fett und dem Fleisch vermischt sein. Es ist nicht nötig, sie vollständig zu garen, bevor du den Wein und die Brühe hinzufügst. 4. Langsame Garung im Ofen Lösche das Gericht mit dem trockenen Rotwein und der Brühe oder dem Wasser ab. Füge die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius. Lass das Gulasch etwa 2 Stunden im Ofen oder bis das Fleisch gut durch und zart ist. Die Zeit kann je nach Fleischsorte und Größe der Würfel variieren. Überprüfe nach zwei Stunden, ob die Stücke vom Schwein gar sind, bevor du mit dem Rezept fortfährst. 5. Hinzufügen des Tomatensafts Nimm den Topf nach den ersten zwei Stunden aus dem Ofen und füge den Tomatensaft hinzu. Rühre vorsichtig um und stelle das Gulasch für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen. Dieser letzte Schritt verbindet das Gericht und lässt den Tomatensaft mit der Sauce aus Wein, Brühe, Fleisch und Gemüse verschmelzen. 6. Finale Würzung Nimm das Gulasch aus dem Ofen und füge den Cayennepfeffer, den getrockneten Basilikum, den getrockneten Thymian und die Muskatnuss hinzu. Schmecke mit Salz ab und füge die frische oder gefrorene Petersilie hinzu. Die Gewürze werden zum Schluss, nach dem Backen, gemäß dem Rezept hinzugefügt. Mische vorsichtig, ohne die Karotten oder Paprikastücke zu zerdrücken. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe dieses Gulasch, weil es gewöhnliche Zutaten verwendet und keine ständige Überwachung erfordert, nachdem es im Ofen ist. Die Karotten garen gleichzeitig mit dem Fleisch und bringen eine leichte Süße in die Sauce, ohne dass zusätzliche Zutaten nötig sind. Es ist auch ein praktisches Rezept, wenn ich eine größere Menge kochen möchte. Das Gulasch hält sich gut und kann aufgewärmt werden, ohne dass die Sauce ihre Textur verliert. Tipps Schneide die Karotten in dickere Scheiben. Wenn sie zu dünn sind, können sie nach zwei Stunden im Ofen und weiteren 30 Minuten mit dem Tomatensaft zu weich werden. Das Fleisch sollte angebraten werden, bevor du die Flüssigkeiten hinzufügst. Dieser Schritt ist wichtig für den Endgeschmack des Gulaschs. Mische das Gemüse und das Fleisch während des Anbratens bei hoher Hitze, da die Mischung vor dem Hinzufügen des Weins und der Brühe leichter haften bleiben kann. Halte den Topf in den ersten zwei Stunden im Ofen abgedeckt. So gart das Fleisch in der entstandenen Flüssigkeit, und das Gericht trocknet nicht aus. Das Salz wird zum Schluss hinzugefügt, nachdem der Speck, die Brühe und die restlichen Zutaten zusammen gekocht haben. Der geräucherte Speck kann bereits salzig sein, daher ist es einfacher, den Geschmack am Ende abzustimmen. Ersatzmöglichkeiten Schmalz kann durch Öl in der gleichen Menge ersetzt werden, die im Rezept angegeben ist. Die Brühe kann durch Wasser ersetzt werden. Das Gulasch hat weiterhin die notwendige Flüssigkeit zum Garen im Ofen. Die Petersilie kann frisch oder gefroren verwendet werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Variationen Du kannst mehr oder weniger Karotten verwenden, je nach Vorliebe, aber die Grundidee des Rezepts beibehalten: dickere Scheiben, die zusammen mit den Zwiebeln und Paprika hinzugefügt werden. Die Menge an Cayennepfeffer kann angepasst werden. Das Rezept hat eine Prise, aber dies kann reduziert werden, wenn du ein weniger scharfes Gulasch bevorzugst. Wenn du kein Wasser verwenden möchtest, bereite das Gulasch mit Brühe zu. Wenn du kein Schmalz hast, verwende Öl. Das sind die beiden empfohlenen Ersatzmöglichkeiten für das Rezept. Serviervorschläge Das Gulasch wird heiß serviert, mit der Sauce und dem Gemüse aus dem Topf. Die Petersilie wird zum Schluss, vor dem Servieren, hinzugefügt. Es kann direkt als Hauptgericht auf dem Teller angerichtet werden. Die Karotten, Paprika und der Tomatensaft bieten bereits die Gemüsebeilage, die im Rezept enthalten ist, ohne dass eine separate Zubereitung erforderlich ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich Wasser anstelle von Brühe verwenden? Ja. Das Rezept erlaubt die Verwendung von Wasser anstelle der 500 ml Brühe. Brühe bietet einen reichhaltigeren Geschmack, aber das Gulasch kann auch mit Wasser gekocht werden. Wie lange muss das Gulasch im Ofen bleiben? Die erste Phase dauert etwa 2 Stunden bei 160 Grad Celsius, mit abgedecktem Topf. Nach dem Hinzufügen von 200 ml Tomatensaft wird das Gulasch weitere 30 Minuten gekocht. Wenn das Fleisch nach zwei Stunden nicht gar ist, kannst du es so lange lassen, bis es zart ist, und dann mit dem Tomatensaft fortfahren. Wann werden die getrockneten Gewürze hinzugefügt? Die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter werden vor dem Backen hinzugefügt. Der Cayennepfeffer, der Basilikum, der Thymian und die Muskatnuss werden hinzugefügt, nachdem das Gulasch aus dem Ofen genommen wurde, zusammen mit dem Salz und der Petersilie. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Das Rezept ist für Schweinegulasch, und die Kochzeit ist für Schweinefleisch angegeben. Wenn du eine andere Fleischsorte wählst, kann die Kochzeit unterschiedlich sein. In der ursprünglichen Form wird das Gericht mit 1 kg Schweinefleisch zubereitet. Warum wird der Tomatensaft erst nach zwei Stunden hinzugefügt? Der Tomatensaft wird in der letzten Phase hinzugefügt, danach wird das Gulasch weitere 30 Minuten im Ofen gelassen. So ist das Rezept aufgebaut, und die Sauce entsteht schrittweise aus der Kochflüssigkeit, dem Gemüse, dem Wein und dem Tomatensaft. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach verwendetem Stück Schweinefleisch, Art des Specks, Menge des verbleibenden Fetts im Gericht und Anzahl der Portionen variieren. Wenn das Gulasch in 6 Portionen aufgeteilt wird, kann eine Portion etwa haben: 700-750 kcal 35-45 g Eiweiß 40-50 g Fett 10-20 g Kohlenhydrate Die Schätzung umfasst das Schweinefleisch, den Speck, das Schmalz oder Öl, den Wein und das Gemüse. Der Speck und der Zusatz von Schmalz tragen hauptsächlich zum Fett- und Salzgehalt bei. Für genauere Werte wären Informationen über das Stück Schweinefleisch, die Marke des Specks und die endgültige Menge der Sauce nach dem Kochen erforderlich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen wird das Gulasch im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt. Es wird empfohlen, es innerhalb weniger Tage zu konsumieren. Für das Wiedererwärmen erhitze nur die benötigte Menge, bis sie gut heiß ist. Wenn die Sauce nach dem Kühlen eingedickt ist, gut umrühren, bevor du servierst. Das Gulasch kann auch in einem Topf bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, um ein Ankleben zu vermeiden. Etikett: Schweinegulasch

Zubereitung

In heißem Schmalz (oder Öl) braten wir den Speck an, dann fügen wir das in Würfel geschnittene Fleisch hinzu. Wir lassen das Fleisch anbraten. Über das angebratene Fleisch geben wir dicke Karottenscheiben, fein gehackte Zwiebel (oder im Mixer zerkleinert) und größere Stücke Paprika. Wir braten das Fleisch zusammen mit dem Gemüse einige Minuten bei hoher Hitze an und rühren um, damit es nicht anbrennt. Wir löschen mit Rotwein und Rinderbrühe (oder Wasser) ab, fügen ganze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu, decken den Topf ab und stellen ihn bei 160 Grad für 2 Stunden in den Ofen (oder bis das Fleisch gar ist). Nach 2 Stunden nehmen wir den Topf aus dem Ofen, fügen den Tomatensaft hinzu und lassen ihn weitere 30 Minuten im Ofen garen. Wir nehmen den Gulasch aus dem Ofen, fügen die Gewürze hinzu, schmecken mit Salz ab und geben die Petersilie dazu. Guten Appetit.

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch 250 g geräucherter Speck 1 EL Schmalz (oder Öl) 4 Zwiebeln 3 große Karotten (ca. 500 g) 3 rote Paprika 300 ml trockener Rotwein 500 ml Fleischbrühe (oder Wasser) 200 ml Tomatensaf

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