Goulash de porc aux carottes
Goulash de porc aux carottes Lorsque j'ai plusieurs carottes à portée de main, je les utilise sans trop hésiter, même dans des plats où elles ne figurent généralement pas en grande quantité. Pour ce goulash, j'ai ajouté environ 500 g de carottes, avec de la viande de porc, du bacon fumé, des oignons et des poivrons rouges. La viande est d'abord dorée, puis le goulash mijote lentement au four, dans du vin rouge et du bouillon de viande. À la fin, on ajoute le jus de tomate et les épices sèches. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; dépend du temps nécessaire pour nettoyer et couper les ingrédients Temps de cuisson : environ 2 heures et 30 minutes Temps total : environ 2 heures et 30 minutes, sans le temps de préparation des ingrédients Portions : non précisé dans la recette originale Difficulté : moyenne Type de recette : goulash de porc cuit au four Ingrédients 1 kg de viande de porc, coupée en dés 250 g de bacon fumé 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile 4 oignons, finement hachés ou mixés 3 grandes carottes, environ 500 g, coupées en rondelles plus épaisses 3 poivrons rouges, coupés en morceaux plus gros 300 ml de vin rouge sec 500 ml de bouillon de viande ou d'eau 200 ml de jus de tomate Feuilles de laurier 1 cuillère à café de poivre noir en grains Une pincée de poivre de Cayenne 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de thym séché Une pincée de muscade Sel, au goût Persil frais ou congelé Mode de préparation 1. Préparation des ingrédients Coupez la viande de porc en dés de taille appropriée. Les carottes doivent être coupées en rondelles un peu plus épaisses pour qu'elles conservent leur forme pendant les deux heures de cuisson. L'oignon peut être coupé très finement au couteau ou haché au mixeur. Les poivrons doivent être coupés en morceaux plus gros. 2. Dorage du bacon et de la viande Faites chauffer le saindoux dans une casserole adaptée au four. Si vous utilisez de l'huile, procédez de la même manière. Ajoutez le bacon fumé et laissez-le dorer. Ajoutez ensuite les dés de viande de porc et laissez-les dorer. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient complètement cuits à cette étape ; l'important est qu'ils prennent de la couleur avant d'ajouter les liquides et les légumes. 3. Ajout des légumes Sur la viande dorée, ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons. Faites revenir le tout quelques minutes à feu vif, en remuant constamment pour que les ingrédients ne collent pas au fond de la casserole. L'oignon doit légèrement ramollir et les légumes doivent bien s'enrober de graisse et de viande. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement avant d'ajouter le vin et le bouillon. 4. Mijotage au four Déglacez le plat avec le vin rouge sec et le bouillon de viande ou l'eau. Ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Couvrez la casserole et mettez-la dans le four préchauffé à 160 degrés Celsius. Laissez le goulash au four pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Le temps peut varier en fonction du type de viande utilisé et de la taille des dés. Après deux heures, vérifiez si les morceaux de porc sont cuits avant de continuer la recette. 5. Ajout du jus de tomate Retirez la casserole du four après les deux premières heures et ajoutez le jus de tomate. Remuez délicatement, puis remettez le goulash au four pour encore 30 minutes. Cette dernière étape lie le plat et permet au jus de tomate de se mélanger avec la sauce formée par le vin, le bouillon, la viande et les légumes. 6. Assaisonnement final Sortez le goulash du four et ajoutez le poivre de Cayenne, le basilic séché, le thym séché et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, puis ajoutez le persil frais ou congelé. Les épices sont ajoutées à la fin, après la cuisson, selon la recette. Remuez délicatement sans écraser les carottes ou les morceaux de poivron. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce goulash car il utilise des ingrédients courants et ne nécessite pas de surveillance constante une fois au four. Les carottes cuisent en même temps que la viande et apportent une légère douceur à la sauce, sans avoir besoin d'autres ajouts. C'est aussi une recette pratique lorsque je veux cuisiner une plus grande quantité. Le goulash se conserve bien et peut être réchauffé sans que la sauce perde sa texture. Conseils Coupez les carottes en rondelles plus épaisses. Si elles sont trop fines, elles peuvent devenir trop molles après deux heures au four et encore 30 minutes de cuisson avec le jus de tomate. La viande doit être dorée avant d'ajouter les liquides. Cette étape est importante pour le goût final du goulash. Remuez les légumes et la viande pendant le dorage à feu vif, car la composition peut coller plus facilement avant l'ajout du vin et du bouillon. Gardez la casserole couverte pendant les deux premières heures au four. Ainsi, la viande cuit dans le liquide formé et le plat ne se dessèche pas. Le sel est ajouté à la fin, après que le bacon, le bouillon et les autres ingrédients aient mijoté ensemble. Le bacon fumé peut déjà être salé, il est donc plus facile de rectifier le goût à la fin. Substitutions Le saindoux peut être remplacé par de l'huile, en utilisant la même quantité indiquée dans la recette. Le bouillon de viande peut être remplacé par de l'eau. Le goulash aura toujours le liquide nécessaire pour la cuisson au four. Le persil peut être utilisé frais ou congelé, selon ce que vous avez sous la main. Variations Vous pouvez utiliser plus ou moins de carottes selon vos préférences, tout en gardant l'idée de base de la recette : des rondelles plus épaisses, ajoutées avec les oignons et les poivrons. La quantité de poivre de Cayenne peut être ajustée. La recette prévoit une pincée, mais cela peut être réduit si vous préférez un goulash moins épicé. Si vous ne voulez pas utiliser d'eau, préparez le goulash avec du bouillon de viande. Si vous n'avez pas de saindoux, utilisez de l'huile. Ce sont les deux substitutions recommandées pour la recette. Idées de service Le goulash se sert chaud, avec la sauce et les légumes de la casserole. Le persil est ajouté à la fin, avant de servir. Il peut être servi directement dans l'assiette comme plat principal. Les carottes, les poivrons et le jus de tomate offrent déjà l'accompagnement de légumes inclus dans la recette, sans qu'il soit nécessaire de préparer un accompagnement séparé. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'eau à la place du bouillon de viande ? Oui. La recette permet d'utiliser de l'eau à la place des 500 ml de bouillon de viande. Le bouillon offre un goût plus riche, mais le goulash peut également être cuit avec de l'eau. Combien de temps le goulash doit-il cuire au four ? La première étape dure environ 2 heures à 160 degrés Celsius, avec la casserole couverte. Après l'ajout des 200 ml de jus de tomate, le goulash cuit encore 30 minutes. Si après deux heures la viande n'est pas cuite, vous pouvez la laisser jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, puis continuer avec le jus de tomate. Quand ajoutent-on les épices sèches ? Les grains de poivre et les feuilles de laurier sont ajoutés avant la cuisson. Le poivre de Cayenne, le basilic, le thym et la muscade sont ajoutés après que le goulash a été retiré du four, avec le sel et le persil. Puis-je utiliser un autre type de viande ? La recette est pour un goulash de porc, et le temps de cuisson est indiqué pour la viande de porc. Si vous choisissez un autre type de viande, le temps de cuisson peut être différent. Dans sa forme originale, le plat est préparé avec 1 kg de viande de porc. Pourquoi le jus de tomate est-il ajouté seulement après deux heures ? Le jus de tomate est ajouté à la dernière étape, puis le goulash est laissé cuire encore 30 minutes au four. C'est ainsi que la recette est conçue, et la sauce se forme progressivement à partir du liquide de cuisson, des légumes, du vin et du jus de tomate. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du morceau de porc utilisé, du type de bacon, de la quantité de graisse restante dans le plat et du nombre de portions. Si le goulash est divisé en 6 portions, une portion peut contenir environ : 700-750 kcal 35-45 g de protéines 40-50 g de graisses 10-20 g de glucides L'estimation inclut la viande de porc, le bacon, le saindoux ou l'huile, le vin et les légumes. Le bacon et l'ajout de saindoux contribuent principalement au contenu en graisses et en sel. Pour des valeurs plus précises, des informations sur le morceau de porc, la marque de bacon et la quantité finale de sauce restante après cuisson seraient nécessaires. Conservation et réchauffage Après refroidissement, le goulash se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est recommandé de le consommer dans quelques jours. Pour le réchauffer, chauffez simplement la quantité nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si la sauce s'est épaissie après avoir été au frais, remuez bien avant de servir. Le goulash peut également être réchauffé dans la casserole, à feu doux, pour éviter qu'il ne colle.
Préparation
Dans de la graisse chaude (ou de l'huile), nous faisons dorer le bacon, puis nous ajoutons la viande coupée en cubes. Nous laissons la viande dorer. Sur la viande dorée, nous ajoutons des carottes coupées en rondelles épaisses, de l'oignon finement haché (ou mixé) et des morceaux plus gros de poivron. Nous faisons sauter la viande avec les légumes pendant quelques minutes à feu vif, en remuant pour éviter qu'ils ne collent. Nous déglacons avec du vin rouge et du bouillon de bœuf (ou de l'eau), ajoutons des grains de poivre et des feuilles de laurier, couvrons la casserole et la mettons au four à 160 degrés pendant 2 heures (ou jusqu'à ce que la viande soit cuite). Après 2 heures, nous sortons la casserole du four, ajoutons le jus de tomate et laissons cuire au four pendant encore 30 minutes. Nous retirons le goulash du four, ajoutons les épices, ajustons le sel et ajoutons le persil. Bon appétit.
Ingrédients
- 1 kg de porc 250 g de bacon fumé 1 cuillère à soupe de saindoux (ou dhuile) 4 oignons 3 grandes carottes (environ 500 g) 3 poivrons rouges 300 ml de vin rouge sec 500 ml de bouillon de viande (ou deau
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
