Goulash de porco com cenoura

Goulash de porco com cenoura Quando tenho mais cenouras à mão, uso-as sem muitas hesitações, inclusive em pratos onde normalmente não aparecem em grande quantidade. Para este goulash, coloquei aproximadamente 500 g de cenouras, juntamente com carne de porco, bacon defumado, cebola e pimentões vermelhos. A carne é dourada primeiro, depois o goulash é cozido lentamente no forno, em vinho tinto e caldo de carne. No final, adiciona-se o molho de tomate e os temperos secos. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado; depende de quanto tempo leva para limpar e cortar os ingredientes Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas e 30 minutos Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos, sem o tempo de preparo dos ingredientes Porções: não especificado na receita original Dificuldade: média Tipo de receita: goulash de porco assado Ingredientes 1 kg de carne de porco, cortada em cubos 250 g de bacon defumado 1 colher de sopa de banha ou óleo 4 cebolas, picadas bem finas ou processadas 3 cenouras grandes, aproximadamente 500 g, cortadas em rodelas mais grossas 3 pimentões vermelhos, cortados em pedaços maiores 300 ml de vinho tinto seco 500 ml de caldo de carne ou água 200 ml de molho de tomate Folhas de louro 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos Uma pitada de pimenta caiena 1 colher de chá de manjericão seco 1 colher de chá de tomilho seco Uma pitada de noz-moscada Sal a gosto Salsa fresca ou congelada Modo de preparo 1. Preparação dos ingredientes Corte a carne de porco em cubos adequados. As cenouras devem ser cortadas em rodelas um pouco mais grossas, para que mantenham a forma durante as duas horas de cozimento. A cebola pode ser picada bem fina com a faca ou processada. Os pimentões são cortados em pedaços maiores. 2. Dourando o bacon e a carne Aqueça a banha em uma panela adequada para o forno. Se usar óleo, faça da mesma forma. Coloque o bacon defumado e deixe dourar. Em seguida, adicione os cubos de carne de porco e deixe dourar. Não é necessário que estejam completamente cozidos nesta etapa; o importante é que ganhem cor antes de adicionar os líquidos e os legumes. 3. Adicionando os legumes Sobre a carne dourada, coloque as cenouras, a cebola e os pimentões. Refogue tudo por alguns minutos em fogo alto, mexendo constantemente para que os ingredientes não grudem no fundo da panela. A cebola deve amolecer levemente, e os legumes devem estar bem misturados com a gordura e a carne. Não é necessário cozinhá-los completamente antes de adicionar o vinho e o caldo. 4. Cozimento lento no forno Despeje o vinho tinto seco e o caldo de carne ou água sobre a mistura. Adicione a pimenta-do-reino em grãos e as folhas de louro. Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido a 160 graus Celsius. Deixe o goulash no forno por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja bem cozida e macia. O tempo pode variar dependendo do tipo de carne usada e do tamanho dos cubos. Após as duas horas, verifique se os pedaços de porco estão cozidos antes de continuar com a receita. 5. Adicionando o molho de tomate Retire a panela do forno após as primeiras duas horas e adicione o molho de tomate. Misture suavemente e coloque novamente o goulash no forno por mais 30 minutos. Esta última etapa liga o prato e permite que o molho de tomate se combine com o molho formado pelo vinho, caldo, carne e legumes. 6. Temperando final Retire o goulash do forno e adicione a pimenta caiena, o manjericão seco, o tomilho seco e a noz-moscada. Ajuste o sal e, em seguida, adicione a salsa fresca ou congelada. Os temperos são adicionados no final, após o cozimento, conforme a receita. Misture cuidadosamente, sem esmagar as cenouras ou os pedaços de pimentão. Por que faço esta receita com frequência Gosto deste goulash porque utiliza ingredientes comuns e não exige supervisão contínua depois que vai ao forno. As cenouras cozinham ao mesmo tempo que a carne e trazem uma leve doçura ao molho, sem necessidade de outros aditivos. É também uma receita prática quando quero cozinhar uma quantidade maior. O goulash conserva-se bem e pode ser reaquecido sem que o molho perca a textura. Dicas Corte as cenouras em rodelas mais grossas. Se forem muito finas, podem amolecer excessivamente após duas horas no forno e mais 30 minutos de cozimento com o molho de tomate. A carne deve ser deixada para dourar antes de adicionar os líquidos. Esta etapa é importante para o sabor final do goulash. Misture os legumes e a carne durante o refogado em fogo alto, pois a mistura pode grudar mais facilmente antes de adicionar o vinho e o caldo. Mantenha a panela coberta nas primeiras duas horas no forno. Dessa forma, a carne cozinha no líquido formado e o prato não seca. O sal deve ser adicionado no final, depois que o bacon, o caldo e os demais ingredientes tenham fervido juntos. O bacon defumado pode já estar salgado, então é mais fácil ajustar o sabor no final. Substituições A banha pode ser substituída por óleo, na mesma quantidade indicada na receita. O caldo de carne pode ser substituído por água. O goulash ainda terá o líquido necessário para o cozimento no forno. A salsa pode ser usada fresca ou congelada, dependendo do que você tiver à mão. Variações Você pode usar mais ou menos cenoura, dependendo da sua preferência, mantendo, no entanto, a ideia básica da receita: rodelas mais grossas, adicionadas juntamente com a cebola e os pimentões. A quantidade de pimenta caiena pode ser ajustada. A receita tem uma pitada, mas isso pode ser reduzido se você preferir um goulash menos picante. Se não quiser usar água, prepare o goulash com caldo de carne. Se não tiver banha, use óleo. Essas são as duas substituições indicadas para a receita. Ideias de servir O goulash é servido quente, com o molho e os legumes da panela. A salsa é adicionada no final, antes de servir. Pode ser colocado diretamente no prato como prato principal. As cenouras, os pimentões e o molho de tomate já oferecem a guarnição de legumes incluída na receita, sem necessidade de um preparo separado. Perguntas frequentes Posso usar água em vez de caldo de carne? Sim. A receita permite o uso de água no lugar dos 500 ml de caldo de carne. O caldo oferece um sabor mais rico, mas o goulash pode ser cozido também com água. Quanto tempo o goulash deve ficar no forno? A primeira etapa dura aproximadamente 2 horas a 160 graus Celsius, com a panela coberta. Após a adição dos 200 ml de molho de tomate, o goulash cozinha por mais 30 minutos. Se após duas horas a carne não estiver cozida, você pode deixá-la até que fique macia, e então continuar com o molho de tomate. Quando os temperos secos são adicionados? A pimenta em grãos e as folhas de louro são adicionadas antes do cozimento. A pimenta caiena, o manjericão, o tomilho e a noz-moscada são colocados após o goulash ser retirado do forno, juntamente com o sal e a salsa. Posso usar outro tipo de carne? A receita é para goulash de porco, e o tempo de cozimento é indicado para carne de porco. Se você escolher outro tipo de carne, o tempo de cozimento pode ser diferente. Na forma original, o prato é feito com 1 kg de carne de porco. Por que o molho de tomate é adicionado apenas após duas horas? O molho de tomate é adicionado na última etapa, e o goulash é deixado por mais 30 minutos no forno. Assim é construída a receita, e o molho se forma gradualmente a partir do líquido de cozimento, legumes, vinho e molho de tomate. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e podem variar dependendo do pedaço de porco utilizado, do tipo de bacon, da quantidade de gordura restante na preparação e do número de porções. Se o goulash for dividido em 6 porções, uma porção pode ter aproximadamente: 700-750 kcal 35-45 g de proteínas 40-50 g de gorduras 10-20 g de carboidratos A estimativa inclui a carne de porco, o bacon, a banha ou o óleo, o vinho e os legumes. O bacon e a adição de banha contribuem principalmente para o conteúdo de gorduras e sal. Para valores mais exatos, seriam necessárias informações sobre o pedaço de porco, a marca do bacon e a quantidade final de molho restante após o cozimento. Conservação e reaquecimento Após esfriar, o goulash deve ser guardado na geladeira, em um recipiente fechado. É recomendado que seja consumido em alguns dias. Para reaquecer, aqueça apenas a quantidade necessária até que esteja bem quente. Se o molho engrossou após ficar na geladeira, misture bem antes de servir. O goulash também pode ser reaquecido na panela, em fogo baixo, para evitar que grude.

Preparação

Em gordura quente (ou óleo), douramos o bacon e depois adicionamos a carne cortada em cubos. Deixamos a carne dourar. Sobre a carne dourada, adicionamos cenouras cortadas em rodelas grossas, cebola bem picada (ou processada) e pedaços maiores de pimentão. Refogamos a carne junto com os legumes por alguns minutos em fogo alto, mexendo para não grudar. Deglazamos com vinho tinto e caldo de carne (ou água), adicionamos grãos de pimenta e folhas de louro, cobrimos a panela e colocamos no forno a 160 graus por 2 horas (ou até a carne estar cozida). Após 2 horas, retiramos a panela do forno, adicionamos o suco de tomate e deixamos cozinhar no forno por mais 30 minutos. Retiramos o goulash do forno, adicionamos os temperos, ajustamos o sal e adicionamos a salsa. Bom apetite.

Ingredientes

1 kg de carne de porco 250 g de bacon defumado 1 colher de sopa de banha (ou óleo) 4 cebolas 3 cenouras grandes (cerca de 500 g) 3 pimentões vermelhos 300 ml de vinho tinto seco 500 ml de caldo de car
moscada sal a gosto salsa fresca ou congelada

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