シロップ作りで残ったサワーチェリーのジャム

メモ

熟していて、傷のないサワーチェリーを選びます。柔らかすぎる果実はすぐに煮崩れ、ジャムに果肉の食感が残りません。シロップ作りの後はしっかり水気を切ります。残った液体があると煮る時間が長くなり、ジャムもゆるくなります。シロップに長く漬かっていた場合は、砂糖を加える前に味見をして、好みの甘さに調整します。底が二重の鍋とその下のプレートを使うと、穏やかに煮ることができます。保存食専用の木べらも、実用的なのでそのまま続けて使いたいところです。冷めたら乾燥した食品庫で保存します。開封した瓶は冷蔵庫に入れ、最長3日以内に食べきります。クレープに塗るとよくのび、甘酸っぱいパイのフィリングのようです。ロガリキにはそのまま使い、ケーキには薄く塗ります。

よくある質問

ジャムが固まったか、より確実に確かめるには？

ジャムを試す10分前に、空の皿を冷蔵庫に入れておきます。冷えた皿なら、スプーン1杯のジャムが形を保つかどうか、より確認しやすくなります。

ジャムがゆるいままの場合はどうすればいいですか？

5分ずつ追加で煮て、そのたびに皿で状態を確かめます。シロップがたくさん残っているサワーチェリーは、火にかける時間を延ばす必要があるかもしれません。

冷凍サワーチェリーを使えますか？

はい、冷蔵庫で8時間かけて解凍し、煮る前に液体をしっかり切ります。その後で、ジャム用に3 kgを量ります。