Şuruptan kalan vişnelerle vişne reçeli

Şuruptan kalan vişnelerle vişne reçeli, kısık ateşte yavaşça pişince meyve parçalı ve koyu kıvamlı olur. Şeker ve az miktarda koruyucuyla hafif mayhoş bir tadı vardır; keklerde, çöreklerde, haioș ve krepte kullanabilirsin. Ben en çok kreplere ince bir kat sürülmüş hâlini seviyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 12 saat 47 dakika. Porsiyon: 80. Porsiyon başına yaklaşık 70 kcal ve 0 g protein.

Malzemeler

Şurup hazırlanmasından kalan 3 kg vişne
1 kg şeker
1/2 paket koruyucu

Hazırlık

1. Ocağın gözüne bir plaka koy ve üzerine çift tabanlı paslanmaz çelik bir kap yerleştir. Şuruptan kalan vişneleri ve reçeli daha tatlı istiyorsan şekeri ekle. 2. Kısık ateşte 35 dakika pişir, ara sıra tahta kaşıkla karıştır. Reçel hafifçe fokurdar ve giderek koyulaşır. 3. Kaynamaya başlayınca koruyucuyu ekle ve iyice karıştır. Yaklaşık 2 dakika daha, birkaç taşım kaynat. 4. Bir tabağa bir kaşık reçel koy. Akmıyor ve bir arada duruyorsa hazırdır. 5. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dök ve kapaklarını kapat. Kavanozları kuru bir yerde bir kasaya yerleştirip ertesi güne kadar beklet, sonra kilerde sakla.

Notlar

Olgun, ezik yeri olmayan, bütün vişneleri seç. Fazla yumuşak meyveler çabucak dağılır ve reçelde parçaları artık aynı şekilde hissedilmez. Şuruptan çıkardıktan sonra iyice süzülmelerini bekle, çünkü kalan sıvı pişirme süresini uzatabilir ve reçeli daha sulu yapabilir. Şurupta uzun süre kaldılarsa şeker eklemeden önce tadına bak ve tatlılığını damak zevkine göre ayarla. Çift tabanlı kap ve altındaki plaka, reçelin daha hafif kaynamasını sağlar. Yalnızca konserve yapımında kullanılan tahta kaşık, saklamaya değer pratik bir ayrıntı. Soğuduktan sonra kavanozları kuru kilerde tut. Açılmış kavanozu buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Reçel kreplere güzelce sürülür, neredeyse mayhoş bir turta içi gibi. Çöreklerde olduğu gibi kullan, keklerde ise ince bir kat hâlinde sür.

Sık sorulan sorular

Kıvamını aldığını daha iyi nasıl kontrol edebilirim?

Reçel testinden 10 dakika önce boş tabağı buzdolabına koy. Soğuk yüzeyde, bir kaşık reçelin şeklini koruyup korumadığını daha kolay görürsün.

Reçel fazla akışkan kalırsa ne yapmalıyım?

Her seferinde 5 dakika daha kaynat ve tabağa koyup tekrar kontrol et. Şurubu üzerinde çok kalmış vişnelerin ocakta daha uzun süre pişmesi gerekebilir.

Dondurulmuş vişne kullanabilir miyim?

Evet, buzdolabında 8 saat çözdür ve pişirmeden önce suyunu iyice süz. Ancak ondan sonra reçel için 3 kg tart.