Confettura di amarene con la frutta avanzata dallo sciroppo

La confettura di amarene con la frutta avanzata dallo sciroppo diventa densa e con pezzi di frutta dopo una cottura lenta. Con zucchero e un po’ di conservante, ha un gusto leggermente aspro e puoi usarla per torte, cornetti, haioș e crêpes. Io la preferisco sulle crêpes, spalmata in uno strato sottile. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 47 minuti. Porzioni: 80. Circa 70 kcal e 0 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di amarene rimaste dalla preparazione dello sciroppo
1 kg di zucchero
1/2 bustina di conservante

Preparazione

1. Metti una piastra sul fornello e appoggiaci sopra una pentola in acciaio inox dal fondo doppio. Aggiungi le amarene rimaste dalla preparazione dello sciroppo e lo zucchero, se vuoi una confettura più dolce. 2. Cuoci a fuoco basso per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La confettura sobbolle piano e si addensa gradualmente. 3. Quando bolle, aggiungi il conservante e mescola bene. Lasciala sobbollire ancora per qualche minuto, circa 2 minuti. 4. Metti un cucchiaio di confettura su un piatto. Se non cola e resta compatta, è pronta. 5. Versa la confettura bollente nei barattoli sterilizzati e chiudili con i coperchi. Metti i barattoli in una cassetta, in un luogo asciutto, fino al giorno dopo, poi spostali in dispensa.

Note

Scegli amarene mature, intere e senza parti ammaccate; i frutti troppo morbidi si disfano in fretta e nell’impasto non si sentono più i pezzi allo stesso modo. Lasciale sgocciolare bene dopo averle tolte dallo sciroppo, perché il liquido rimasto può allungare la cottura e rendere la confettura più fluida. Se sono rimaste a lungo nello sciroppo, assaggiale prima di aggiungere lo zucchero e regola la dolcezza secondo il tuo gusto. La pentola dal fondo doppio e la piastra sotto aiutano a mantenere la cottura più dolce. È pratico tenere un cucchiaio di legno da usare solo per le conserve. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli in una dispensa asciutta; un barattolo aperto va tenuto in frigorifero e consumato entro 3 giorni. La confettura si spalma bene sulle crêpes, quasi come un ripieno asprigno per una torta. Per i cornetti, usala così com’è; per le torte, stendila in uno strato sottile.

Domande frequenti

Come faccio a capire meglio se si è addensata?

Metti un piatto vuoto in frigorifero per 10 minuti prima di fare la prova con la confettura. Sulla superficie fredda si vede meglio se il cucchiaio di confettura mantiene la forma.

Cosa faccio se resta troppo fluida?

Cuocila ancora per 5 minuti alla volta e controllala di nuovo sul piatto. Le amarene rimaste con molto sciroppo possono richiedere più tempo sul fuoco.

Posso usare amarene surgelate?

Sì, scongelale per 8 ore in frigorifero e scola bene il liquido prima della cottura. Solo allora pesa i 3 kg per la confettura.