Gem de vișine din fructele rămase de la sirop

Vișinele rămase după prepararea siropului se leagă într-un gem de vișine gros, cu bucăți de fruct, după fierbere lentă. Cu zahăr și puțin conservant, are gust acrișor și îl poți folosi la prăjituri, cornuri, haioș și clătite. Eu îl prefer pe clătite, întins într-un strat subțire. Pregătire: 10 minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 47 de minute. Porții: 80. Aproximativ 70 kcal și 0 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg vișine rămase de la prepararea siropului
1 kg zahăr
1/2 plic conservant

Preparare

1. Pune o plită pe ochiul aragazului și așază deasupra un vas de inox cu fund dublu. Adaugă vișinele rămase de la sirop și zahărul, dacă vrei gemul mai dulce. 2. Fierbe la foc mic 35 de minute, amestecând din când în când cu o lingură de lemn. Gemul bolborosește domol și se îngroașă treptat. 3. Când fierbe în clocote, adaugă conservantul și amestecă bine. Mai lasă-l să dea câteva clocote, aproximativ 2 minute. 4. Pune o lingură de gem pe o farfurie. Dacă nu curge și stă legat, e gata. 5. Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate și pune capacele. Așază borcanele într-o ladă, într-un loc uscat, până a doua zi, apoi mută-le în cămară.

Note

Alege vișine coapte, întregi și fără porțiuni lovite; fructele prea moi se destramă repede, iar bucățile nu se mai simt la fel în gem. Lasă-le să se scurgă bine după sirop, fiindcă lichidul rămas poate prelungi fierberea și subția gemul. Dacă au stat mult în sirop, gustă-le înainte să adaugi zahărul și potrivește dulceața după gust. Vasul cu fund dublu și plita de sub el păstrează fierberea mai domoală. Lingura de lemn folosită doar la conserve rămâne un detaliu practic de păstrat. După răcire, ține borcanele în cămară uscată; un borcan deschis stă la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Gemul se întinde bine pe clătite, aproape ca o umplutură de plăcintă acrișoară. La cornuri, folosește-l ca atare; pentru prăjituri, întinde-l într-un strat subțire.