Doce de ginjas que sobram do xarope

O doce de ginjas que sobram do xarope fica espesso e com pedaços de fruta depois de cozinhar lentamente. Com açúcar e um pouco de conservante, tem um sabor agridoce e pode ser usado em bolos, rolinhos, haioș e crepes. Eu prefiro-o nos crepes, barrado numa camada fina. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 47 minutos. Doses: 80. Cerca de 70 kcal e 0 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de ginjas que sobraram da preparação do xarope
1 kg de açúcar
1/2 saqueta de conservante

Preparação

1. Põe uma placa sobre o bico do fogão e coloca por cima um recipiente de inox com fundo duplo. Junta as ginjas que sobraram da preparação do xarope e o açúcar, se quiseres o doce mais doce. 2. Deixa cozer em lume brando durante 35 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. O doce borbulha devagar e vai engrossando aos poucos. 3. Quando estiver a ferver em cachão, junta o conservante e mexe bem. Deixa ferver mais um pouco, cerca de 2 minutos. 4. Põe uma colher de doce num prato. Se não escorrer e se mantiver unido, está pronto. 5. Deita o doce ainda quente em frascos esterilizados e fecha-os com as tampas. Coloca os frascos numa caixa, num lugar seco, até ao dia seguinte e depois guarda-os na despensa.

Notas

Escolhe ginjas maduras, inteiras e sem partes esmagadas. As frutas demasiado moles desfazem-se depressa e os pedaços deixam de se sentir da mesma forma no doce. Deixa-as escorrer bem depois do xarope, porque o líquido que fica pode prolongar a cozedura e deixar o doce mais líquido. Se estiveram muito tempo no xarope, prova-as antes de juntar o açúcar e ajusta a doçura a gosto. O recipiente de fundo duplo e a placa por baixo ajudam a manter uma fervura mais branda. Usar uma colher de pau só para conservas é um pormenor prático que vale a pena manter. Depois de arrefecerem, guarda os frascos numa despensa seca. Um frasco aberto fica no frigorífico e deve ser consumido no prazo máximo de 3 dias. O doce barra-se bem nos crepes, quase como um recheio agridoce de tarte. Para os rolinhos, usa-o tal como está; para os bolos, espalha-o numa camada fina.

Perguntas frequentes

Como posso confirmar melhor se já está no ponto?

Põe um prato vazio no frigorífico durante 10 minutos antes de fazer o teste com o doce. Na superfície fria, é mais fácil ver se a colherada de doce mantém a forma.

O que faço se o doce continuar demasiado líquido?

Deixa-o cozer mais 5 minutos de cada vez e volta a testar no prato. As ginjas que ficaram com muito xarope podem precisar de mais tempo ao lume.

Posso usar ginjas congeladas?

Sim, descongela-as durante 8 horas no frigorífico e escorre bem o líquido antes de cozinhar. Só depois pesa os 3 kg para o doce.