Μαρμελάδα βύσσινο από τα φρούτα του σιροπιού

Η μαρμελάδα βύσσινο από τα φρούτα του σιροπιού γίνεται πηχτή, με κομμάτια φρούτου, αφού σιγοβράσει. Με ζάχαρη και λίγο συντηρητικό, έχει υπόξινη γεύση και μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις σε γλυκά, κρουασάν, χαιός και κρέπες. Εγώ την προτιμώ στις κρέπες, απλωμένη σε λεπτή στρώση. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 47 λεπτά. Μερίδες: 80. Περίπου 70 kcal και 0 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg βύσσινα που περίσσεψαν από την παρασκευή του σιροπιού
1 kg ζάχαρη
1/2 φακελάκι συντηρητικό

Προετοιμασία

1. Βάλε μια πλάκα πάνω στο μάτι της κουζίνας και από πάνω τοποθέτησε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με διπλό πάτο. Πρόσθεσε τα βύσσινα που περίσσεψαν από την παρασκευή του σιροπιού και τη ζάχαρη, αν θέλεις τη μαρμελάδα πιο γλυκιά. 2. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού με ξύλινη κουτάλα. Η μαρμελάδα σιγοκοχλάζει και πήζει σταδιακά. 3. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε το συντηρητικό και ανακάτεψε καλά. Άφησέ τη να κοχλάσει για λίγη ώρα ακόμη, περίπου 2 λεπτά. 4. Βάλε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα πιάτο. Αν δεν τρέχει και στέκεται, είναι έτοιμη. 5. Γέμισε αποστειρωμένα βάζα με την καυτή μαρμελάδα και κλείσε τα καπάκια. Βάλε τα βάζα σε ένα τελάρο, σε ξηρό μέρος, μέχρι την επόμενη μέρα και μετά μετέφερέ τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Διάλεξε ώριμα, ολόκληρα βύσσινα χωρίς χτυπημένα σημεία. Τα πολύ μαλακά φρούτα διαλύονται γρήγορα και δεν ξεχωρίζουν πια το ίδιο τα κομμάτια στη μαρμελάδα. Άφησέ τα να στραγγίξουν καλά μετά το σιρόπι, γιατί το υγρό που μένει μπορεί να παρατείνει το βράσιμο και να αραιώσει τη μαρμελάδα. Αν έμειναν πολλή ώρα στο σιρόπι, δοκίμασέ τα πριν προσθέσεις τη ζάχαρη και ρύθμισε τη γλυκύτητα ανάλογα με το γούστο σου. Η κατσαρόλα με διπλό πάτο και η πλάκα από κάτω κρατούν το βράσιμο πιο ήπιο. Είναι πρακτικό να έχεις μια ξύλινη κουτάλα μόνο για τις κονσέρβες. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα βάζα σε στεγνό ντουλάπι. Ένα ανοιγμένο βάζο μπαίνει στο ψυγείο και καταναλώνεται το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Η μαρμελάδα απλώνεται καλά στις κρέπες, σχεδόν σαν υπόξινη γέμιση για πίτα. Για τα κρουασάν, χρησιμοποίησέ τη όπως είναι. Για τα γλυκά, άπλωσέ τη σε λεπτή στρώση.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να ελέγξω με μεγαλύτερη σιγουριά αν έχει δέσει;

Βάλε ένα άδειο πιάτο στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν κάνεις τη δοκιμή με τη μαρμελάδα. Στην κρύα επιφάνεια φαίνεται ευκολότερα αν η κουταλιά μαρμελάδας κρατάει το σχήμα της.

Τι κάνω αν η μαρμελάδα παραμένει πολύ ρευστή;

Βράσ' τη για 5 λεπτά κάθε φορά και έλεγξέ τη ξανά στο πιάτο. Τα βύσσινα που έχουν κρατήσει πολύ σιρόπι μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στη φωτιά.