鶏の翼のスープ
忙しい時期には、鶏の手羽先のスープがよく選ぶオプションの一つです。材料は複雑ではなく、手羽先は簡単に見つけられ、他の野菜は通常冷蔵庫にあります。鍋のそばにいる必要はなく、味は新鮮で心地よく、重くなりすぎることはありません。 クイック情報 総時間：約1時間 ポーション：6 難易度：簡単 レシピタイプ：伝統的なスープ、昼食または夕食に適しています 材料 鶏の手羽先6本 セロリ1本 パースニップ1本 にんじん1本 じゃがいも2個 ズッキーニ1本 大きなトマト2個 ピーマン1個（赤または緑） 青ねぎ1束 干し玉ねぎ2個 1リットルの発酵スープ 150mlのトマトジュースまたはトマトペースト 新鮮な春のハーブ（パセリ、ディル、お好みで） 塩 作り方 1. 大きな鍋に鶏の手羽先を入れ、冷水を加え、中火で煮ます。 2. 表面にできる泡を数回取り除き、特に最初の15分間は注意してください。これによりスープが澄んだままになります。 3. 手羽先が煮ている間に、野菜を準備します。セロリ、パースニップ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、トマト、ピーマン、玉ねぎを適当な大きさに切ります。 4. 泡が出なくなったら、野菜（じゃがいもとズッキーニを除く）を加え、硬いものから始めます：セロリ、パースニップ、にんじん、ピーマン、干し玉ねぎ、青ねぎ。 5. すべてを中火で約10〜15分煮てから、じゃがいもとズッキーニを加えます。 6. この段階でお好みで塩を振りかけます。 7. 野菜がほぼ煮えたら、発酵スープとトマトジュースまたはトマトペーストを加えます。再び沸騰するまで煮ます。 8. 最後に、刻んだトマトと新鮮な刻んだハーブを加えます。 9. ハーブが少し柔らかくなったらすぐに火を止め、長時間煮ないでください。 なぜこのレシピをよく作るのか あまり手間をかけずに準備でき、手元にあるもので簡単にアレンジできます。また、新鮮な発酵スープの味は決して飽きることがありません。スープは翌日も同じように美味しく、時にはさらに風味豊かになります。 アドバイスとバリエーション アドバイス より澄んだスープを望む場合は、手羽先を煮ている間は鍋を完全に覆わないでください。泡を簡単に集めるのに役立ちます。 ズッキーニは最後に加えます。すぐに煮え、潰れないようにするためです。 発酵スープを事前に味見してください。いくつかの種類は酸味が強く、量を調整する必要があります。 代替品 手羽先がない場合は、脚や背中を使うこともできますが、手羽先が最も美味しい結果をもたらします。ゼラチンも出るからです。 パースニップとセロリは、見つからない場合はパセリの根で代用できます。 季節に応じて、新鮮なトマトや缶詰のトマトを使用できます。 バリエーション 好みに応じて、もっと多くのハーブを加えることができます。ディルは特有の風味をもたらします。 手に入る場合は、最後に少しの唐辛子を加えてピリッとさせることもできます。 より濃厚なスープを作りたい場合は、米を一握り加えることができますが、必ずしもクラシックではありません。 サービングアイデア シンプルに温かく、パンやポレンタと一緒に提供します。別に辛い唐辛子を添えても良いです。 よくある質問 1. 発酵スープがない場合、袋入りの発酵スープを使えますか？ はい、新鮮な発酵スープがない場合は袋入りの発酵スープを使えますが、味はわずかに異なります。パッケージの指示に従ってください。 2. スープに入れる前にトマトの皮をむく必要がありますか？ 必須ではありませんが、スープに皮が入らないようにしたい場合は、さっと湯通しして皮をむくことができます。 3. スープを冷凍できますか？ 冷凍できますが、解凍後に野菜の食感が少し変わります。数日間冷蔵庫で保存する方が良いです。 4. そんなにたくさんの野菜を入れる必要がありますか？ いいえ、比率は調整可能です。軽めのスープを作りたい場合や、野菜が少ない場合は、量を減らして問題ありません。 5. 他の種類の肉を追加できますか？ クラシックなレシピは手羽先ですが、胸肉や腿肉など他の部位でも良いです。味は少し異なります。 栄養価 推定では、鶏の手羽先のスープ1杯（パンやその他の付加物なし）は約120〜150 kcalです。タンパク質は肉や卵から来ており、1杯あたり約10〜12gです。炭水化物は10〜15gで、主に野菜やじゃがいもから来ています。脂肪は7g未満で、手羽先に残っている皮の量によります。数値は参考値であり、正確な量や成分によって変動する可能性があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で問題なく2〜3日保存できます。必要な分を鍋または電子レンジで直接温めます。数時間置いた後の方が味が良くなります。風味がより良く結びつくからです。野菜の食感が失われ、同じ食感ではなくなるため、長期間冷凍することはお勧めしません。
材料
- 鶏の翼6本、セロリの一片、パースニップ1本、ニンジン1本、ジャガイモ2個、ズッキーニ1本、大きなトマト2個、赤/緑のピーマン1個、青ネギ1束、乾燥玉ねぎ2個、サワー ボルシチ1リットル、トマトジュース/ペースト150ml、春の新鮮なハーブ。
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