さやいんげんと豚肉パストラマのマヨネーズサラダ
さやいんげんと豚肉パストラマのマヨネーズサラダは、冷蔵庫で少なくとも30分冷やしてから食べます。ゆでたさやいんげんとにんにくを濃いマヨネーズであえ、肉の角切りもよくなじませます。私はどのひと皿にもいろいろ入るよう、パストラマを小さな角切りにします。 準備時間：20分。調理時間：18分。休ませる時間：30分。合計時間：68分。4人分。1人分約450 kcal、たんぱく質11 g。
材料
- サラダ用：
- さやいんげん 300 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 豚肉のパストラマ 200 g
- にんにく 4片
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 小さじ1/4
- パセリ 15 g（お好みで）
- マヨネーズ用：
- 卵黄 1個分
- マスタード 小さじ1
- 油 150 ml
- レモン汁 15 ml
- 塩 小さじ1/4
準備
1. さやいんげんの筋を取り、洗います。1500 mlの水に塩小さじ1を入れて、やわらかくなり形が残るまで18分ゆでます。 2. さやいんげんをざるにあげ、水気を切って冷まします。 3. ボウルに卵黄、マスタード、塩1/4小さじ、レモン汁を入れます。ミキサーで混ぜながら油を少しずつ加え、マヨネーズにとろみがつくまで混ぜます。 4. パストラマを小さな角切りにし、にんにくをつぶします。冷ましたさやいんげん、塩1/4小さじ、こしょう、お好みで刻んだパセリと混ぜます。マヨネーズを加えて全体をよくあえます。 5. サラダを冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。
メモ
パセリは省いてもかまいません。マヨネーズには卵が、添えるパンにはグルテンが含まれます。パストラマは塩気にかなり差があるので、サラダの味を調える前に味見してください。太いさやいんげんは細いものよりゆで時間がかかります。水を切ったら、蒸気で水っぽくならないよう、広い器に広げて冷まします。サラダは生のパンかトーストにのせて食べ、ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。
よくある質問
冷凍のさやいんげんを使えますか？
はい、300 gを凍ったまま塩水に入れ、約8分ゆでてからしっかり水を切ります。
豚肉のパストラマを七面鳥のパストラマに替えられますか？
はい。七面鳥のパストラマを200 g使い、まずサラダに塩を1/8小さじ加えてから味見してください。
マヨネーズが分離したらどうすればいいですか？
清潔なボウルで新しい卵黄を溶き、分離したマヨネーズを少しずつ加えて混ぜます。
缶詰のさやいんげんでも作れますか？
はい。水を切ったさやいんげん300 gをすすぎ、さらに10分水切りしてからほかのものと混ぜます。
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