Salada de feijão-verde com pastrami e maionese

A salada de feijão-verde com pastrami e maionese leva pastrami de porco e é servida fria, depois de pelo menos 30 minutos no frigorífico. O feijão-verde cozido e o alho misturam-se numa maionese espessa, que envolve bem os cubos de carne. Corto o pastrami em cubos pequenos, para que cada porção tenha um pouco de tudo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 68 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

300 g de feijão-verde
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
200 g de pastrami de porco
4 dentes de alho
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa (opcional)

Para a maionese

1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda
150 ml de óleo
15 ml de sumo de limão
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Limpa e lava o feijão-verde. Coze-o durante 18 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até ficar tenro e manter a forma. 2. Escorre o feijão-verde e deixa-o arrefecer. 3. Coloca a gema, a mostarda, 1/4 de colher de chá de sal e o sumo de limão numa taça. Bate, juntando o óleo aos poucos, até a maionese engrossar. 4. Corta o pastrami em cubos pequenos e esmaga o alho. Mistura-os com o feijão-verde arrefecido, 1/4 de colher de chá de sal, a pimenta e, se quiseres, a salsa picada. Junta a maionese e envolve bem. 5. Deixa a salada no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Notas

Podes omitir a salsa; a maionese contém ovo, e o pão servido a acompanhar contém glúten. O pastrami varia bastante no teor de sal, por isso prova a salada antes de lhe juntares mais sal. As vagens mais grossas precisam de mais tempo do que as finas. Depois de escorridas, espalha-as num recipiente largo enquanto arrefecem, para que o vapor não as deixe aguadas. Serve a salada em pão fresco ou torrado e guarda-a tapada no frigorífico, no máximo durante 3 dias.