Insalata di fagiolini con pastrami di maiale e maionese

Il pastrami di maiale entra nell’insalata di fagiolini con pastrami di maiale e maionese, da servire fredda dopo almeno 30 minuti in frigorifero. I fagiolini lessati e l’aglio si mescolano a una maionese densa, che avvolge bene i cubetti di carne. Io taglio il pastrami a cubetti piccoli, così in ogni porzione c’è un po’ di tutto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

300 g di fagiolini
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
200 g di pastrami di maiale
4 spicchi d’aglio
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo (facoltativo)

Per la maionese

1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di senape
150 ml di olio
15 ml di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Spunta e lava i fagiolini. Lessali per 18 minuti in 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, finché sono teneri ma mantengono la forma. 2. Scola i fagiolini e lasciali raffreddare. 3. Metti il tuorlo, la senape, 1/4 di cucchiaino di sale e il succo di limone in una ciotola. Frulla, aggiungendo l’olio a filo, finché la maionese si addensa. 4. Taglia il pastrami a dadini e schiaccia l’aglio. Mescolali con i fagiolini raffreddati, 1/4 di cucchiaino di sale, il pepe e, se vuoi, il prezzemolo tritato. Aggiungi la maionese e amalgama. 5. Lascia l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti.

Note

Puoi omettere il prezzemolo; la maionese contiene uova e il pane servito a lato contiene glutine. Il pastrami può essere molto diverso per contenuto di sale, quindi assaggialo prima di aggiustare l’insalata. I fagiolini più grossi hanno bisogno di più tempo di quelli sottili. Dopo averli scolati, stendili in un recipiente largo mentre si raffreddano, così il vapore non li renderà acquosi. Servi l’insalata su pane fresco o tostato e conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.